Le Stollen !!! Enfin!

Oyez oyez gourmandes et gourmands!
Vous en avez rêvé la nuit, vous en avez bavé rien qu'en y pensant?
Voici enfin la recette du stollen que j'ai apprise par un de mes anciens colloc originiaire d'alsace! Rendons-lui grâce pour ce don!

Le Stollen est un pain alsacien aux fruits sec, typique de la période de noël, et idéal pour lutter contre les rigueurs de l'hiver. Quand j'était petit, on adorait même en manger avec un peu de beurre par dessus (ce qui est loin d'être indispensable, c'est déjà tellement bon nature!).

Pour préparer un bon stollen, il faut tout plein d'ingrédients.

En général, je commence par mélanger "les poudres" dans un grand saladier:

- 500g de Farine
- 1 sachet de levure Chimique
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de noisettes moulues

Ensuite, j'ajoute:
- 125 g de beurre en morceaux
                   et je l'émiette avec mes petites mains pour faire une sorte de sablage

Puis je fais un puit au milieu et j'y mets "les liants":
- 2 oeufs
- 250 g de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de rhum (ou de calvados pour les normands!)

incorporer le liant à la farine avec une grande cuillère en bois puis terminer le mélange en pétrissant à la main.

Enfin ajouter les "confettis":
- 50-100g de citronate en dés
- 125g de raisins secs de corinthe
- 125g de rasins secs sultanines

Pétrir bien le tout.
Former le stollen sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four 1h15/1h30 à 165°C. (vérifier la cuisson en piquant le pain)


Après cuisson, badigeonner le stollen encore chaud de beurre (qui fondra immédiatement!).
Recouvrir de sucre glace.

Bon appétit les gourmands!
Demi-mûre

Pain au sarrasin

Mon premier pain! Ben croyez-moi, j'en suis assez fière. J'ai choisi de mettre du sarrasin car je ne sais pas quoi en faire (et mon départ approche mine de rien). Des galettes, bon. Et puis Elise m'a laissé plein plein plein de farines et aussi beaucoup de levure sèche active. Du coup j'ai décidé de faire mon premier pain. J'ai pris les proportions sur un site très bien qui s'appelle tout simplement faire son pain (http://fairesonpain.free.fr/Recettes/boulanger.htm). J'ai pris les mêmes quantités sauf que j'ai mélangé de la farine de sarrasin à de la farine blanche. Impossible de vous dire les quantités car avec les passages de grammes en tasse je me suis un peu mêlée... Au final j'avais mes 500g de farine, avec surement plus de sarrasin que de farine blanche, au pire moitié moitié! A vous de faire vos mélanges!

Pour une boule bien compacte

Ingrédients
* 500 g de farine(s)
* 300 g d'eau (1 tasse et presque ½ tasse)
* 2 cathé ½ de levure sèche ou ½ cube de levure fraiche (si 1 cube = 42g)
* 2 cathé ½ de sel
* 1 pincée de sucre

Faire lever la levure en la diluant dans ¼ de tasse d'eau tiède et la pincée de sucre. Laisser gonfler 10 minutes puis ajouter le reste d'eau.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis ajoutez le liquide. Commencez le mélange à la cuillère en bois puis pétrissez une quinzaine de minutes. La pâte ne doit ni être trop sèche ni collante : elle doit rester élastique sans coller aux doigts.

Formez un joli pâton et laissez-le reposer une bonne heure minimum, à l'abri des courants d'air, plutôt dans une pièce chaude.

Une fois que la pâte a doublé de volume, poser-la sans la casser sur un plan de travail fariné. Ecrasez-la pour faire sortir l'air, sans exagérer comme dit la madame de l'autre site. Formez ensuite une boule en repliant les extrémités vers le centre, comme pour emprisonner l'air. Retournez la boule, refaçonnez-la rapidement et laissez-la gonfler encore une heure au même endroit.

Préchauffez le four à 240°C.

Prenez votre jolie boule de pâte et farinez-la puis entaillez-la avec une lame coupante. Versez un bol d'eau sur le èche fritte du four pour humidifier la chaleur. Enfournez le pain sur une plaque farinée pendant 30 minutes : ¼ d'heure à 240°C puis un autre ¼ d'heure à 200°C.

Humm ca sent le bon pain!

Le pain au sarrasin accompagne très bien les fromages frais il me semble, ou la charcuterie douce car le gout est déjà fort... bref que des bons produits que je n'ai pas ici! Avec du beurre salé ça passe très bien aussi!