Oyez oyez gourmandes et gourmands!
Vous en avez rêvé la nuit, vous en avez bavé rien qu'en y pensant?
Voici enfin la recette du stollen que j'ai apprise par un de mes anciens colloc originiaire d'alsace! Rendons-lui grâce pour ce don!
Le Stollen est un pain alsacien aux fruits sec, typique de la période de noël, et idéal pour lutter contre les rigueurs de l'hiver. Quand j'était petit, on adorait même en manger avec un peu de beurre par dessus (ce qui est loin d'être indispensable, c'est déjà tellement bon nature!).
Pour préparer un bon stollen, il faut tout plein d'ingrédients.
En général, je commence par mélanger "les poudres" dans un grand saladier:
- 500g de Farine
- 1 sachet de levure Chimique
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de noisettes moulues
Ensuite, j'ajoute:
- 125 g de beurre en morceaux
et je l'émiette avec mes petites mains pour faire une sorte de sablage
Puis je fais un puit au milieu et j'y mets "les liants":
- 2 oeufs
- 250 g de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de rhum (ou de calvados pour les normands!)
incorporer le liant à la farine avec une grande cuillère en bois puis terminer le mélange en pétrissant à la main.
Enfin ajouter les "confettis":
- 50-100g de citronate en dés
- 125g de raisins secs de corinthe
- 125g de rasins secs sultanines
Pétrir bien le tout.
Former le stollen sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
Mettre au four 1h15/1h30 à 165°C. (vérifier la cuisson en piquant le pain)
Après cuisson, badigeonner le stollen encore chaud de beurre (qui fondra immédiatement!).
Recouvrir de sucre glace.
Bon appétit les gourmands!
Demi-mûre
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samedi 7 janvier 2012
samedi 27 mars 2010
C'est encore un peu l'hiver... (chocolat chaud)
En survolant mes photos (mes milliers de photos devrais-je dire) j'ai retrouvé cette photo prise en octobre 2008 et je ne pense pas vous l'avoir présentée auparavant! Il s'agit d'une recette extraite du livre "l'amour", dix façons de le préparer des éditions de l'épure (magnifique
collection de livres culinaires, je vous les conseille!!!).
Pour préserver leur droits, je ne vais pas publier la recette mais juste vous dire quelques petits trucs :
- utiliser du lait entier, voir fermier pour obtenir un chocolat chaud oncuteux!
- préférer le chocolat en tablette aux poudre pour accentuer cette onctuosité.
- la cardamome relève divinement cette boisson chaude!!! les épices sont à ajouter au moment où l'on fait refroidir le lait au chocolat, car oui, il faut laisser reposer le mélange avant de servir!
à préparer quand il faut froid, après une bonne balade, auprès du feu ... ou pour des gourmands car après ça, on a plus faim!
collection de livres culinaires, je vous les conseille!!!).
Pour préserver leur droits, je ne vais pas publier la recette mais juste vous dire quelques petits trucs :
- utiliser du lait entier, voir fermier pour obtenir un chocolat chaud oncuteux!
- préférer le chocolat en tablette aux poudre pour accentuer cette onctuosité.
- la cardamome relève divinement cette boisson chaude!!! les épices sont à ajouter au moment où l'on fait refroidir le lait au chocolat, car oui, il faut laisser reposer le mélange avant de servir!
à préparer quand il faut froid, après une bonne balade, auprès du feu ... ou pour des gourmands car après ça, on a plus faim!
vendredi 26 mars 2010
Pain d'épice (Ticha)
Je prends quelques minutes pour mettre les recettes (enfin, certaines) sur le blog! Et oui, il y a eu la course des cadeaux de noël, les vacances, le rendu de projets, le démarrage de nouvelles activités, ... bref peu de temps pour cuisiner et encore moins pour vous faire partager nos découvertes. Aujourd'hui, je dépose la recette du pain d'épice, qui a bien plu à St Rémy! Avec un peu de retard donc, voici les ingrédients des saveurs de Noël...
Je conseille d'utiliser un miel corsé (le châtaignier fait très bien l'affaire) ce qui permettra de retrouver le bon gout du pain d'épice comme quand on était petits... en fait tout dépend comment votre maman le faisait! en tout cas, ce pain d'épices est très coloré. Concernant les épices, je goûte au fur et à mesure de la recette pour tester la quantité d'épices.
Pour ceux qui préfèrent les pain d'épices plus doux, que j'appelle pain au miel, il va falloir attendre la recette de Tilou (soyez bien patients...).
Ingrédients
- 325 g de miel de châtaignier
- 250 g de farine complète
- 8 g de levure chimique
- 50 g de poudre d'amande
- 9 g de bicarbonate
- 1 cas de plusieurs éopices (cardamome, canelle, anis étoilé, gingembre, clou de girofle, ...)
- un zeste d'orange haché et de citron
- 1 oeuf
- 150 g de lait
- 20 g de levure
- une pincée de sel
Porter à frémissement le miel avec le lait dans une casserole. À la première ébullition, retirer la casserole du feu.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande, le bicarbonate, les épices, les zestes et le sel dans un saladier. Le mélange terminé, creuser un puits et y verser le mélange chaud de miel et de lait au milieu. Incorporer ensuite l'œuf.
Beurrer un moule à pain d'épices (à cake), le remplir à moitié (ça va gonfler) puis glisser le moule au four, préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser le pain d'épices refroidir et déguster le lendemain!
Je conseille d'utiliser un miel corsé (le châtaignier fait très bien l'affaire) ce qui permettra de retrouver le bon gout du pain d'épice comme quand on était petits... en fait tout dépend comment votre maman le faisait! en tout cas, ce pain d'épices est très coloré. Concernant les épices, je goûte au fur et à mesure de la recette pour tester la quantité d'épices.
Pour ceux qui préfèrent les pain d'épices plus doux, que j'appelle pain au miel, il va falloir attendre la recette de Tilou (soyez bien patients...).
Ingrédients
- 325 g de miel de châtaignier
- 250 g de farine complète
- 8 g de levure chimique
- 50 g de poudre d'amande
- 9 g de bicarbonate
- 1 cas de plusieurs éopices (cardamome, canelle, anis étoilé, gingembre, clou de girofle, ...)
- un zeste d'orange haché et de citron
- 1 oeuf
- 150 g de lait
- 20 g de levure
- une pincée de sel
Porter à frémissement le miel avec le lait dans une casserole. À la première ébullition, retirer la casserole du feu.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande, le bicarbonate, les épices, les zestes et le sel dans un saladier. Le mélange terminé, creuser un puits et y verser le mélange chaud de miel et de lait au milieu. Incorporer ensuite l'œuf.
Beurrer un moule à pain d'épices (à cake), le remplir à moitié (ça va gonfler) puis glisser le moule au four, préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser le pain d'épices refroidir et déguster le lendemain!
mercredi 22 octobre 2008
Les bonnes tartes de Mamie Reine
Mamie Reine c'est la grand-mère de Tilou. Ses tartes aux groseilles sont vraiment délicieuses mais impossible de refaire une pâte levée comme la sienne! Et puis pas moyen d'obtenir les proportions depuis le Québec car Reine travaille à l'œil (normal!) et "il faut voir" la texture de la pâte pour la réussir. Alors, après un petit repas "léger", nous avons travaillé toutes les deux pour cuisiner 5 tartes, bien vite mangées!
Ingrédients pour 5 abaisses
* 500 g de farine blanche
* 250 g de beurre fondu
* 1 cube de levure de boulanger
* 4 jaunes d'œufs
* sel et sucre
Commencez par faire fondre le beurre au bain marie ou directement sur le feu sans le faire bouillir (feu très doux). Diluez la levure de boulanger dans un bol d'eau tiède avec un peu de sucre (environ une cuillère à soupe).
Dans un saladier, versez la farine, un peu de sucre et un peu de sel. Mélangez le tout puis faites un puits. Placez-y les jaunes d'œufs et incorporez doucement. Ajoutez ensuite la levure puis le beurre fondu (pas trop chaud). La pâte va devenir plus élastique : il faut l'aérer tout en la mélangeant. C'est à ce moment qu'intervient l'oeil : la pâte doit être lisse, collante mais sans coller aux parois du saladier. Pour y arriver, si ce n'est pas le cas, ajustez les quantités de farine ou d'eau... Mettez ensuite la pâte de côté.
Aller chercher vos plus belles pommes, groseilles, confitures... pour garnir les tartes. Une fois retourné dans la cuisine, reprenez votre belle pâte.
---Tarte aux pommes---
Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit fine pour des tartes aux pommes. N'oubliez pas qu'elle va gonfler (beaucoup!). Une fois la pâte étallée, posez les quartiers de pomme, saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
---Tarte aux groseilles---
Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit mi-fine pour des tartes aux groseilles. Une fois la pâte étallée, parsemez-la de chapelure de biscottes (les groseille rendent du jus à la cuisson), posez les groseilles puis saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
---Tarte au sucre---
Ajoutez du sucre à la pâte puis étallez-la à la main dans une tourtière. Faites la tarte assez épaisse, c'est meilleur! Une fois la pâte étallée saupoudrez de sucre ou de cassonade et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
--- Bien évidemment, vous pouvez utiliser ce fond de tarte pour bien d'autres fruits, confiture ou pour une tarte briochée aux pralines!
Il n'y a pas de photos de tartes cuites, à vous d'essayer, ici elles sont parties trop vite!
Ingrédients pour 5 abaisses
* 500 g de farine blanche
* 250 g de beurre fondu
* 1 cube de levure de boulanger
* 4 jaunes d'œufs
* sel et sucre
Commencez par faire fondre le beurre au bain marie ou directement sur le feu sans le faire bouillir (feu très doux). Diluez la levure de boulanger dans un bol d'eau tiède avec un peu de sucre (environ une cuillère à soupe).
Dans un saladier, versez la farine, un peu de sucre et un peu de sel. Mélangez le tout puis faites un puits. Placez-y les jaunes d'œufs et incorporez doucement. Ajoutez ensuite la levure puis le beurre fondu (pas trop chaud). La pâte va devenir plus élastique : il faut l'aérer tout en la mélangeant. C'est à ce moment qu'intervient l'oeil : la pâte doit être lisse, collante mais sans coller aux parois du saladier. Pour y arriver, si ce n'est pas le cas, ajustez les quantités de farine ou d'eau... Mettez ensuite la pâte de côté.
Aller chercher vos plus belles pommes, groseilles, confitures... pour garnir les tartes. Une fois retourné dans la cuisine, reprenez votre belle pâte.
---Tarte aux pommes---
Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit fine pour des tartes aux pommes. N'oubliez pas qu'elle va gonfler (beaucoup!). Une fois la pâte étallée, posez les quartiers de pomme, saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
---Tarte aux groseilles---
Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit mi-fine pour des tartes aux groseilles. Une fois la pâte étallée, parsemez-la de chapelure de biscottes (les groseille rendent du jus à la cuisson), posez les groseilles puis saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
---Tarte au sucre---
Ajoutez du sucre à la pâte puis étallez-la à la main dans une tourtière. Faites la tarte assez épaisse, c'est meilleur! Une fois la pâte étallée saupoudrez de sucre ou de cassonade et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
--- Bien évidemment, vous pouvez utiliser ce fond de tarte pour bien d'autres fruits, confiture ou pour une tarte briochée aux pralines!
Il n'y a pas de photos de tartes cuites, à vous d'essayer, ici elles sont parties trop vite!
dimanche 10 août 2008
Shortbreads au citron et aux canneberges
Voici une recette simplissime et excellente pour préparer rapidement des biscuits secs ("rapidement" s'entend sans compter le temps de cuisson de 50 min qui ne compte presque pas à moins qu'on ne veuille admirer et surveiller la cuisson à chaque instant, ce qui n'est pas conseillé, et en tout cas pas nécessaire!).
Pour ~16 shortbreads :
250g de farine
100 g de sucre
200 g de beurre salé
Jus et Zeste d'1 citron
100g de canneberges
Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).
Dans un saladier, rassemblez le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre et le jus et zeste de citron.
Commencez à travailler ces ingrédients à la main puis incorporez-y les canneberges et finissez de tout rassembler, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Etalez cette pâte à la main dans un moule beurré préalablement.
Faites cuire au four 50 minutes.
A la sortie du four, attendez une demi-heure environ pour que la pate durcisse, puis découpez la en rectangles.
C'est pas très fin, mais ça se mange sans faim!
Pour ~16 shortbreads :
250g de farine
100 g de sucre
200 g de beurre salé
Jus et Zeste d'1 citron
100g de canneberges
Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).
Dans un saladier, rassemblez le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre et le jus et zeste de citron.
Commencez à travailler ces ingrédients à la main puis incorporez-y les canneberges et finissez de tout rassembler, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Etalez cette pâte à la main dans un moule beurré préalablement.
Faites cuire au four 50 minutes.
A la sortie du four, attendez une demi-heure environ pour que la pate durcisse, puis découpez la en rectangles.
C'est pas très fin, mais ça se mange sans faim!
Purée de bananes
Je n'invente rien ici, mais j'avais envie de vous écrire la recette simplissime de ce gouter de mon enfance chez tata! des petites variations peuvent être apportées bien évidemment comme je vais vous le suggérer plus bas.
Prenez une banane. Si elle est très mure (noire ne voulant pas dire pourrie!) vous n'aurez pas besoin d'ajouter sucre. Ecrasez-la à la fourchette (et sucrez). Voilà c'est prêt!
Pour en faire un dessert plus sophistiqué, ajoutez de la cardamome moulue et accompagnez cette purée d'une tuile au jus de canneberge.
Bonne dégustation (n'oubliez pas que les plus petits en raffolent... je le remarque quand j'en parle autour de moi).
Prenez une banane. Si elle est très mure (noire ne voulant pas dire pourrie!) vous n'aurez pas besoin d'ajouter sucre. Ecrasez-la à la fourchette (et sucrez). Voilà c'est prêt!
Pour en faire un dessert plus sophistiqué, ajoutez de la cardamome moulue et accompagnez cette purée d'une tuile au jus de canneberge.
Bonne dégustation (n'oubliez pas que les plus petits en raffolent... je le remarque quand j'en parle autour de moi).
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