Des oignons....

Nous habitons à côté de Barbès. Vous connaissez bien le fameux Tati, les magasins de robes de mariées, les tissus Reine et le marché St Pierre plus haut... et le fameux marché Barbès sous le métro! C'est un immense marché "pas cher" où indiens, marocains, tunisiens, africains, algériens, égyptiens, ... font leurs emplettes pour la semaine. Vu les quantités achetées j'imagine les grandes familles à nourrir et je comprends pourquoi ils viennent ici. Les prix sont vraiment imbattables mais il faut manger les fruits et les légumes dans la semaine. Cet été, nous en avons profité pour faire des bocaux de coulis de tomates (4e les 6kg) et des poivrons grillés (très peu chers aussi!).

Un jour, Tibo s'est chargé du ravitaillement Barbès pendant que je m'occupait d'autres courses. Que n'avais-je pas fait là... Après la cohue entre les panneaux publicitaires carref*** et les incitations à acheter n'importe quoi , les gens pressés et sans-gène, les rayons vides dès le matin (nous qui ne venons pas souvent...)... j'ai finalement été bien contente de découvrir le marché de Tibo pour rire un peu! Les figues fraiches se sont transformées en figues de Barbarie... les abricots en mangues et les oignons me direz-vous? N'étant pas chers, Tibo en a pris un sac, 1e pour les .... 4kg! Il a fallu les cuisiner et il nous en reste encore aujourd'hui, 3 mois plus tards...

Voici donc une tartine aux oignons pour écouler le stock!


Faire fondre les oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile. Je pense avoir mis des grains de coriandre écrasés, sel et poivre pour réhausser le goût. Laisser dorer.
Pendant ce temps, faites griller des bonnes tranches de pain puis frottez-les avec de l'ail.
Enfin, allez vous faire cuire un oeuf par tartine...
Déposez tout simplement les oignons sur la tartine, l'oeuf sur les oignons, du gruyère sur l'oeuf et deux minutes à dorer au four. Et hop devant un ptit film!

Tourte poulet-canard et compotée carottes-navets

Je teste pour la première fois la tourte. Elles m'ont tellement fait envie au Québec ... mais en été c'est pas super, maintenant c'est bon! Du coup j'ai feuilleté mon livre de recettes québécois... beaucoup de tourtes avec des pommes de terre... jamais de légumes... bon, du coup je vais m'en inspirer mais faire à ma sauce, que voici. Au passage, j'ai choisi du canard et du poulet pour ne pas acheter du porc carrefour avec les petits soucis du moment, et puis il n'y avait pas de porc bio. Et puis les cuisses ont une viande moins sèche que les filets! mais c'est long à découper!!!


Ingrédients pour 4
* une cuisse de canard
* deux cuisses de poulet
* 2 oignons
* farine et eau
* sel poivre thym laurier
* 2-3 carottes
* 1-2 navets

Retirez le gras du canard et faites en fondre une partie doucement dans une cocotte. Ajoutez ensuite les oignons émincés. Conservez le reste du gras pour la compotée de légumes.

Découpez le poulet et le canard en petits morceaux. Faites-les ensuite revenir avec les oignons. Lorsqu'ils sont bien dorés recouvrez d'eau et assaisonnez : sel, poivre, thym, laurier. (remplace un bouillon). Laissez 1h30-2h à petite ébullition.

Pendant ce temps, faites une pâte. La sablée allait bien mais je pense qu'une pâte un peu plus riche (brisée) ou même feuilletée serait mieux adaptée. Donc faites votre pâte préférée, faites-en deux boules : une pour le fond et la seconde pour recouvrir la tourte.

Surveillez la quantité d'eau dans votre cocotte de viande!

Vous avec aussi le temps de vous occuper des légumes. Détaillez les carottes et navets épluchés en fines lamelles. Faites-les dorer dans votre graisse de canard. Arrêtez le feu lorsqu'ils sont bien tendres.

La viande doit maintenant être cuite. Délayez un peu de farine dans une tasse d'eau et ajoutez-la à la cocotte. Ramenez à ébullition et faites réduire (plus de liquide, juste la viande en sauce).

Tapissez la pâte de la compotée de légumes et recouvrez de la viande et recouvrez avec la seconde pâte. Pincez les deux abaisses de pâte pour fermer la tourte. Badigeonnez de jaune d'oeuf, décorez avec le reste de la pâte (re-badigeonnez d'oeuf) et faites quelques incisions au couteau.

Enfournez à four préchauffé à 180°C. Sortez quand la tourte est dorée. Hummmmmmmmm! Avec des petites endives!

Tarte aux poireaux meringuée

Petit essai comme ça pour poursuivre le test des blancs en neige salés. La recette de base est simple : un poireau et un oignon posés crus (en morceaux bien entendu) sur la pâte brisée étalée (et piquée), recouverts d'un flan oeuf-lait-gruyère et bleu d'auvergne. Pour changer un peu, une meringue salée aux graines de moutarde. Enfourner le tout et laisser 30 minutes à four chaud. Ben c'est pas mauvais!


Ah je crois que j'avais aussi ajouté un reste de viande cuite... une bonne quiche fourre-tout!

Feuilletés à pois

Petit retour en Normandie. Ça fait du bien de profiter du calme et du "pas calme" avec tout ses petits neveux et nièces. Aujourd'hui je cuisine avec Loïs. Bonne assistante, elle sait aussi bien mélanger la pâte que l'étaler et la garnir : tout ce qu'il faut pour faire nos petits feuilletés! Bon, après j'ai voulu faire du zèle et convier Elouan et Anaïs à notre activité... plutôt des mangeurs de farines ces deux loulous là! (et puis le gâteau à été loupé aussi....). Bref, Loïs, avec son tablier dans sa valise, est prête pour faire des petits plats à ses parents (et Tata).

Recette simple pour l'apéro

Feuilletage minute

Vous pouvez aussi faire une pâte feuilletée mais la recette proposée ici à l'avantage d'être vite faite!

Travaillez 250g de farine et 250g de beurre ferme (du frigo) plus un peu de sel. Quand la pâte commence à sabler, ajoutez de l'eau glacée en filet (10cl max). Formez une boule avec des morceaux de beurre (si le beurre se mélange trop à la farine il n'y aura pas de feuilleté).

Abaissez la pâte en rectangle de 30x15cm. Plier en 3. Vous avez réalisé un premier tour. Faites un deuxième tour. Placez ensuite au frigo 20 minutes. Recommencez les deux tours puis placez à nouveau au frigo 20 minutes.

Allumettes

Etalez le feuilletage sur 3 mm et découpez en deux rectangles égaux. Sur le premier rectangle, faites des lignes de pâte de tomate et de pesto (voir le dessin). Entre chaque ligne, badigeonnez de mélange jaune d'oeuf-lait (1jaune, 1cas delait). Posez le second rectangle de pâte et pressez la surface du feuillatage en évitant de presser sur les bandes rouge et vertes. Réfrigérez 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Découpez les allumettes dans le sens de la longueur (voir ci-dessus) en bandes fines, cuire jusqu'à dorure (moins de 10 minutes je crois).

Toute fière, et elle a raison!

Burger d'automne

C'est peut-être par nostalgie du Québec et de ses bons burger... j'avais envie de faire ce plat qui plaît à tous pour un week-end entre amis en Picardie. Nous étions une bonne quinzaine à table, il a donc fallu un peu d'organisation pour tout faire cuire, mais au final, chacun fait son empilage et c'est chouette. Pour faire automne et moins américain (un peu bobo diront certains) j'avais envie d'une sauce au vin. Hummm!


Les garnitures
* salade verte
* champignons crus et cuits
* carottes et céleris râpes
* Viande hachée (environ 100g par personne)
* cheddar
* sel poivre
* échalotes (plein plein)
* vin rouge
* farine
* moutarde
* pains (faluches ou pain classiques mais sucrés...)

Pour faire les steaks : mélangez la viande hachée avec des échalotes émincées, sel, poivre et autre aromate qui vous fera plaisir. Vous pouvez aussi ajouter 1-2 jaunes d'oeufs si vous voulez, pour lier le steak. Former des boules et aplatissez-les avant de les faire cuire à la poêle.


Tranchez le cheddar en lamelles. Une fois les steak cuits, déposez-les sur une plaque et posez une tranche de cheddar sur chacun. Enfournez à four doux. Placez aussi les pains coupés en deux pour qu'ils soient tous chauds.


Pour la sauce : Faites revenir des échalottes dans une casserole avec une peu de beurre. Une fois bien dorées, ajoutez de la farine. Faites un roux. Ajoutez ensuite le vin et laissez épaissir tout en remuant régulièrement : la sauce ne doit pas accrocher.



Faites revenir une partie des champignons, râpez les carotte et le céleri ensemble et entre amis!


Apportez toutes les garnitures sur la table, les steaks au cheddar. les pains et la sauce et laissez vos invités se salir les doigts.

mon burger!

Tarte chèvre et épinards

Alors alors, petit retour sur tous mes petits plats de novembre dernier... du retard ...
Aujourd'hui, une petite tarte poireau et chèvre, tout simplement.


La pâte, vous vous en doutez, est faite maison (quoique, un peu pressée ce jour-là?). Pour la garniture, rien de plus simple : faites cuire les épinards à l'eau (un bon sac plastique), déposez-les sur la pâte étalée dans votre moule puis ajoutez des morceaux de chèvre frais. Dans un saladier, battez 3 à 4 œufs avec du sel, du poivre. Versez sur la garniture. Enfournez 30 minutes à 180°C-200°C. Chaud à table ou froid dans le train, c'est trop bon et tout simple!

En prime, des kiwaï, ces petits kiwi sauvages hyper vitaminés mais trop chers pour en manger tous les jours. A tester quand même!

Pâte à pizza

Ah, une bonne pizza maison! J'en rêvais depuis longtemps, je prends enfin le temps de la réaliser. Elise en partant m'a laissé tant de farine et de levure sèche qu'il faut que je cherche moultes idées pour les utiliser. Je conseille, aux gens qui le peuvent, d'utiliser de la levure fraiche de boulanger. Mais la levure sèche marche aussi bien.

Pour une grande pizza

Ingrédients
* 2 ¼ farine blanche (345g)
* 1 cat de sel
* 1 cas de levure sèche active
* ¾ tasse d'eau (190ml)
* 1 cas d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* épices à votre gout (basilic, herbes de provence, cumin, ...)

Délayez la levure dans ¼ de tasse d'eau chaude (38°C). Pas trop chaude (donc pas d'eau bouillante) car sinon ça ne marche pas. Donnez à manger à la levure en ajoutant une pincée de sucre. Laissez une dizaine de minutes, la levure doit mousser.

Mélangez farine et sel dans un saladier. Ajoutez la levure préalablement diluée dans le reste d'eau puis l'huile. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main assez longtemps. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (minimum 1heure).

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Laissez la gonfler encore quelques minutes puis garnissez-la. Enfournez 20 minutes à 200°C/400°F.

Bon appétit!

Ma garniture d'hier : le reste de velouté tomate-poivron, oignons nouveaux fondus à la poêle, des aubergines grillées, des poivrons grillés et des rondelles de tomates, une pincée de basilic et voilà!

Galettes de blé noir

Je ne suis pas bretonne mais j'aime beaucoup la Bretagne, ses habitants, ses paysages, ses légendes... et ses galettes. J'ai la chance d'avoir une bonne recette que beaucoup me demandent, la voici enfin! Je n'ai pas voyagé avec ma tuile pour faire les galettes ici, à Montréal, alors j'ai du investir dans une poêle à crêpes en fonte aussi (que je vais devoir rapporter en France). La vendeuse, bretonne, m'a donné de chouettes conseils : la poêle était déjà un bon conseil car elle accroche idéalement, mais pour que la pâte soit correcte, on peut couper la farine de sarrasin avec 1/3 de farine blanche. Effectivement, et les galettes sont tout aussi bonnes! Voici la recette traditionnelle, faites comme vous voulez ensuite.



Ingrédients
* 500 g de farine de blé noir
* 20g de gros sel
* 2 oeufs
* 1,1 L d'eau froide

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puit au milieu et cassez-y les œufs. Incorporez les très progressivement, puis ajoutez 50 cl d'eau de la même manière. Aérez la pâte longuement.

Recouvrez la pâte avec 20 cl d'eau (ou plus pour la recouvrir uniformément) et laissez-la reposer 1 nuit au réfrigérateur ou 3 h à l'ambiante.

Au moment de faire les galettes, diluez le pâton avec le reste d'eau (allez-y progressivement, toute l'eau n'est pas toujours utile). Versez vos louches de pâte sur une poêle bien chaude et beurrée.

Garniture : je préfère les garnitures classique aux sophistications contemporaines. Je vous propose donc la traditionnelle complète (jambon-oeuf-fromage rappé), la souris (plusieurs fromages), la galette du marché (avec une saucisse et de la compote de pomme à côté). Côté dessert ma préférée et la galette mi-croustillante au beurre salé, mais la galette aux pommes caramélisées à la gelée de pommes est pas mal, citron-cassonade aussi, ou encore la galette au salidou!

Amusez-vous bien!

Bruscettas déclinées

traditionnelles ou décomposées, voici mon petit plat favori pour quand je n'ai pas envie de faire de la grande cuisine! A accompagner d'un verre de lait!



Comment faire ?

Alors il faut tout d'abord faire la sauce : huile d'olive, oignon, tomates, voici la base. Assaisonnez à votre goût. Faire revenir huile et oignon, les attendrir en ajoutant un peu d'eau et une fois qu'ils sont dorés ajoutez les tomates en dés. Laissez mijoter le temps de faire (la vaisselle et le ménage de votre plan de travail et) la suite.

Découpez des grandes tranches de pain à faire griller. Sur la photo ce sont des petites tranchettes car le pain se détachait tout seul... c bon aussi mais on ne peut pas en faire des tartines.

Une fois le pain grillé, frottez-le généreusement avec de l'ail (germe préalablement enlevé). J'ai dit généreusement alors ne prévoyez pas de rendez-vous galant ensuite.

Arrêtez la cuisson de la sauce et versez-la sur la tartine (ou dans un bol à part).

Pour la suite c'est à votre aise. Dernièrement je ne suis pas allée plus loin (photo) et ca me suffisait, mais pour les grands ventres je conseille d'ajouter
- jambon blanc et gruyère (à repasser quelques temps sous le grill)
- poivron grillé jambon cru et herbes de provence
- restes de poisson cuit (dans ce cas faire une sauce plus tomate que oignons)
- sardine à l'huile
- ...