Joues de boeuf à l'italienne

Nous avons découvert de très bonnes recettes italiennes dans un beau livre : Délices d'italie, authentiques recettes de terroir, par Loukie WERLE. J'ai donc décidé de me lancer dans la cuisine mijotée avec ma nouvelle cocotte le Creuset! En plus, les mijotés c'est simple, ça cuit tout seul et c'est bien bon!!!


J'ai un faible pour les joues de boeuf, de porc, de veau, ... en sauce au vin ou à la bière. C'est donc avec plaisir que j'ai appris à les cuisiner pour l'anniversaire d'une amie. Bien entendu, je vous conseille fortement d'aller chez un bon boucher qui vous orientera sur la durée exacte de cuisson qui correspond à vos morceaux.

Pour le côté italien, il est limité : la pancetta remplace le traditionnel lard pour graisser les légumes et la sauce tomate doit bien évidemment être faite dans la tradition italienne (à petit feu pendant longtemps).

Les ingrédients pour 6
- 6 bajoues de boeuf (environ 1,5kg)
- 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gros onions hachés
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 125g de pancetta coupée en petits dés
- 500 ml de vin rouge corsé (Shiraz ou cyrah en français)
- 500 ml de sauce tomate (maison?)

Préparez les joues de boeuf en les frottant dans du sel et du poivre concassé. Faites-les revenir ensuite dans la cocotte dans de l'huile à feu vif : il faut que les morceaux soient dorés sur toutes les faces (10 min environ). Réservez ensuite dans un plat.

Supprimez l'huile dans la marmite à l'exception de 2 cuillères à soupe dans lesquels vous ferez revenir les légumes et la pancetta pendant 8 min en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite le vin et la sauce tomate et portez à ébullition. Ajoutez alors les bajoues et laissez mijoter à feu très doux. Couvrez la cocotte.

Laissez mijoter le temps indiqué par votre boucher (entre 3h et 4h) : trop court, les morceaux seront durs, trop longtemps, les morceaux se détacheront trop facilement. La sauce peu sembler acide en début de cuisson mais s'adouciera au cours de la cuisson.

Vous pouvez servir avec une polenta crémeuse dans des assittes à soupe pour profiter de la sauce au vin.

Bon appétit!

Saumon gravlax et magret séché

En préparation de Noël, voici quelques petites recettes faciles à faire mais qu'il faut préparer à l'avance : le saumon gravlax et le magret de canard séché.

Saumon Gravlax

Petits filets pour le test!

J'ai toujours eu en mémoire le beau filet de saumon présenté à une fête de famille et fait maison! Une dizaine d'années plus tard, l'édition de l'épure me conquis et me fait redécouvrir cette recette dans son édition "10 façons de préparer le saumon". À quelques détails près, en voici la recette :

Préparez deux filets de saumon de 2,5 kg (avec la peau) : retirez les arrêtes et la peau du ventre puis incisez la peau pour que les sucs soient absorbés des deux côtés.

Frottez la partie chair avec un mélange sel/sucre : 70g de sel pour 30g de sucre. Laissez reposer 1 heure avant de reproduire l'opération. Donnez ensuite quelques tours de moulin à poivre et parsemez les chairs d'aneth frais. Placez le premier filet au fond d'un plat et recouvrez-le avec le second, chair contre chair. Posez un poids sur le saumon ainsi rangé, couvrez le plat et laissez-le dans le bas du frigo 3 à 4 jours en retournant les filets deux fois par jour. Ensuite, il faut congeler les filets (1 par sachet congélation).

Des cailloux de voyage en guise de poids...

1 jour avant la dégustation, sortez les filets et saupoudrez-les d'aneth frais. Découpez-les comme du saumon fumé!

Magrets séchés

J'ai déjà testé la recette il y a un an et ce fût un succès! alors, de passage à Toulouse j'ai acheté un beau magret pour renouveler l'opération et offrir ces beaux magrets à des invités au moment des fêtes.

(pas de photos...)

Ici aussi, la recette utilise du sel, du poivre et de la patience!

Frottez le magret avec du gros sel puis laissez-le recouvert de gros sel dans une boîte au fond du frigo. Au bout de 12h (une nuit), retirez le magret du sel, frottez-le avec un torchon propre et parsemez la chair avec du poivre. Roulez-les dans un torchon, placez le tout dans le bas du frigo et patientez 3 semaines minimum avant de déguster!

Filet mignon à l'ail des ours

Voici mes débuts avec cette plante qui me fascine depuis un an. L'ail des ours est un ail sauvage et il a choisi de pousser en très grande quantité sur le domaine où je travaille. Comme son nom l'indique, elle a goût d'ail et tout se mange : les feuilles (avant floraison), les boutons de fleurs et la racine (à récolter ponctuellement en automne). Si cette plante était en voie de disparition au Québec (panneaux le signalant partout) elle est bien présente dans nos sous-bois. J'en ai croisé autour du lac du Bourget il y a une semaine!

Hier c'était dimanche, j'avais ramassé des feuilles d'ail des ours jeudi soir (puis congelé) et je les ai utilisées pour faire un bon petit plat du dimanche (j'aime bien ces petites traditions quand on reste chez nous! d'accord c'est rare, et c'est d'autant plus appréciable!). Alors, hop, un tour chez le boucher d'à côté "un filet mignon de porc s'il vous plait, pour 4 personnes" et me voilà en cuisine.


Ingrédients (pour 4)
- Un filet mignon de porc (600g)
- une quinzaine de feuilles d'ail des ours fraiches
- deux cuillères à café de crème d'amande
- des amandes grossièrement concassées
- sel
- huile d'olive
- graines de sarrasin pour accompagner

Ah oui, c'est aussi la période test de différents produits achetés en magasin bio : les graines de sarrasin (que c'est bon! Merci Carole!) et la crème d'amande. D'après plusieurs recettes, la crème d'amande peut remplacer des crèmes laitières. Ici c'est pour le goût d'amande que je l'ai utilisée. Les grains de sarrasin se cuisent comme du riz et deviennent plus ou moins collant suivant le temps de cuisson : c'est tout simple et on a l'impression de manger des galettes bretonnes en grains!!!

Donc, prendre le filet mignon et l'ouvrir en deux avec un couteau s'il est épais. Déposer les feuilles entières le long de la coupure, tartiner la crème d'amande et saupoudrer d'amandes concassées. Refermer l'ouverture et ficeler le filet en rôti (pas de technique particulière à vous donner... au feeling mais je sais que certains sites ou livres de cuisine décrivent très bien l'opération).


Saisissez le rôti dans une cocotte napée d'un peu d'huille d'olive. Le rôti doit être doré sur toutes les faces. Déglacez rapidement à l'eau (je n'ai pas trouvé de technique miracle qui se marie avec la viande pour le moment). Replacer le rôti dans la cocotte, saler, ajouter des feuilles d'ail s'il vous en reste, couvrir et enfourner 30 minutes à four moyen (180 - 200°C).

Servir en tranches avec le jus de cuisson (attention à ne pas laisser trop d'eau après la phase déglacage!) et le sarrasin! Bon Appétit! à dimanche, ou plutôt lundi prochain pour le traditionnel repas de Pâques (à moins que je profite des quelques minutes pour publier d'autres recettes d'ici là... qui sait...).

Poulet aux pistaches et sauce à l'orange

Paris. Semaine. Un soir. Des invités. Des invités importants : Les parents de Tibo. Bon alors, il faut faire un bon repas pour marquer des points… mais rapide car on rentre tard… Je ne sais plus non plus où j’ai trouvé la recette, certainement sur un de mes blogs préférés… en tous cas c’est simple et bon! Pas de photos pour le moment... Marie les a gardées...

Ingrédients
* 4 blancs de poulet
* 4 oranges
* 4 pincées de sucre
* du gingembre râpé
* des pistaches vertes concassées
* huile, sel, poivre

Préparez tous les ingrédients avant de vous lancer dans la recette, comme ça vous pouvez la faire au dernier moment et tout restera chaud.
Lavez les oranges et découpez-en deux en rondelles. Pressez les deux autres et mettez le jus de côté.
Faites revenir les blancs de poulet recto-verso dans un peu d’huile d’olive. Salez-poivrez et réservez au chaud. Déglacez la sauteuse avec le jus d’orange pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez les pincées de sucre, le gingembre râpé et les rondelles d’orange : faites réduire le jus quelques minutes. Pendant ce temps, concassez les pistaches. Si le poulet a bien été conservé au chaud, servez en nappant de jus et de pistaches.
Hummm…

Tourte poulet-canard et compotée carottes-navets

Je teste pour la première fois la tourte. Elles m'ont tellement fait envie au Québec ... mais en été c'est pas super, maintenant c'est bon! Du coup j'ai feuilleté mon livre de recettes québécois... beaucoup de tourtes avec des pommes de terre... jamais de légumes... bon, du coup je vais m'en inspirer mais faire à ma sauce, que voici. Au passage, j'ai choisi du canard et du poulet pour ne pas acheter du porc carrefour avec les petits soucis du moment, et puis il n'y avait pas de porc bio. Et puis les cuisses ont une viande moins sèche que les filets! mais c'est long à découper!!!


Ingrédients pour 4
* une cuisse de canard
* deux cuisses de poulet
* 2 oignons
* farine et eau
* sel poivre thym laurier
* 2-3 carottes
* 1-2 navets

Retirez le gras du canard et faites en fondre une partie doucement dans une cocotte. Ajoutez ensuite les oignons émincés. Conservez le reste du gras pour la compotée de légumes.

Découpez le poulet et le canard en petits morceaux. Faites-les ensuite revenir avec les oignons. Lorsqu'ils sont bien dorés recouvrez d'eau et assaisonnez : sel, poivre, thym, laurier. (remplace un bouillon). Laissez 1h30-2h à petite ébullition.

Pendant ce temps, faites une pâte. La sablée allait bien mais je pense qu'une pâte un peu plus riche (brisée) ou même feuilletée serait mieux adaptée. Donc faites votre pâte préférée, faites-en deux boules : une pour le fond et la seconde pour recouvrir la tourte.

Surveillez la quantité d'eau dans votre cocotte de viande!

Vous avec aussi le temps de vous occuper des légumes. Détaillez les carottes et navets épluchés en fines lamelles. Faites-les dorer dans votre graisse de canard. Arrêtez le feu lorsqu'ils sont bien tendres.

La viande doit maintenant être cuite. Délayez un peu de farine dans une tasse d'eau et ajoutez-la à la cocotte. Ramenez à ébullition et faites réduire (plus de liquide, juste la viande en sauce).

Tapissez la pâte de la compotée de légumes et recouvrez de la viande et recouvrez avec la seconde pâte. Pincez les deux abaisses de pâte pour fermer la tourte. Badigeonnez de jaune d'oeuf, décorez avec le reste de la pâte (re-badigeonnez d'oeuf) et faites quelques incisions au couteau.

Enfournez à four préchauffé à 180°C. Sortez quand la tourte est dorée. Hummmmmmmmm! Avec des petites endives!

Poule au cidre et pommes au four

Hum, un bon plat du dimanche pour réunir toute la famille et retrouver nos plats bien de chez nous. Moi, j'adore et mes convives aussi!


La poule au cidre

Depuis peu, maman refait vivre des plats d'antan. Pourquoi d'antan d'ailleurs, c'est tellement bon qu'on en cuisine pour toutes les occasions! Il faut du cidre mais ça, c'est pas difficile en Normandie! Si vous n'avez pas votre petit producteur à côté de chez vous, préférez un cidre brut et moins sucré (désolée mais je n'ai rien à vous conseiller...), sinon demandez-lui un cidre de l'année passée, plus vieux et donc un peu plus brut aussi. Ah, dernier détail : c'est un plat à préparer la veille!

Prenez sur votre marché un belle poule (et non coq ni poulet!) pour 4-5 personnes. Demandez à votre volailler de la découper un morceaux. Une fois chez vous, faites revenir les morceaux de poule dans un peu d'huile de céréale et du beurre, à feu vif. Quand les morceaux sont bien dorés retirez-les et réservez-les. Faites revenir coeur-foie-gésier à part dans la même graisse (ça cuit plus vite!). Faites ensuite suer un oignon (toujours dans la même cocotte) et ajoutez 2 cuillerées à soupe (plus ou moins... à vous de voir). Faites un roux. Versez ensuite une bouteille de cidre. Hummm, quelle bonne odeur, quel joli bruit! Puis, replacez les morceaux de poule et les abats dans la cocotte et menez à ébulltion. Placez ensuite la cocotte dans le four à 160°C pendant 2h. Retirez du feu et laissez dans un coin toute la nuit.

Le jour du bon repas, reprenez votre cocotte. Retirez les morceaux de poule en laissant les abats dans la sauce puis mixez-la : oignon-foie et co-jus forment une belle sauce lisse, fluide, épaisse suivant la quantité de farine que vous avez mis. Replacez la viande dans la cocotte et faite chauffer le plat au four comme la veille : 160°C pendant 1h minimum. Et là, c'est le moment de servir!


Les pommes au four

Pour faire un accompagnement léger, rien de tel que des petites pommes au four. Là, il faut prendre des bios car c'est plus joli avec la peau : couleur rosée (si pommes jaunes-rouges). Évidez les pommes, places-les dans un plat à gratin et saupoudrez-les de baies roses ou de genièvre. Enfournez avec un peu d'eau dans le fond du plat. Piquez pour vérifier la cuisson.


Petit truc pour les pommes au four : faites une incision sur "l'équateur" de la pomme pour ne pas qu'elle éclate à la cuisson.

Burger d'automne

C'est peut-être par nostalgie du Québec et de ses bons burger... j'avais envie de faire ce plat qui plaît à tous pour un week-end entre amis en Picardie. Nous étions une bonne quinzaine à table, il a donc fallu un peu d'organisation pour tout faire cuire, mais au final, chacun fait son empilage et c'est chouette. Pour faire automne et moins américain (un peu bobo diront certains) j'avais envie d'une sauce au vin. Hummm!


Les garnitures
* salade verte
* champignons crus et cuits
* carottes et céleris râpes
* Viande hachée (environ 100g par personne)
* cheddar
* sel poivre
* échalotes (plein plein)
* vin rouge
* farine
* moutarde
* pains (faluches ou pain classiques mais sucrés...)

Pour faire les steaks : mélangez la viande hachée avec des échalotes émincées, sel, poivre et autre aromate qui vous fera plaisir. Vous pouvez aussi ajouter 1-2 jaunes d'oeufs si vous voulez, pour lier le steak. Former des boules et aplatissez-les avant de les faire cuire à la poêle.


Tranchez le cheddar en lamelles. Une fois les steak cuits, déposez-les sur une plaque et posez une tranche de cheddar sur chacun. Enfournez à four doux. Placez aussi les pains coupés en deux pour qu'ils soient tous chauds.


Pour la sauce : Faites revenir des échalottes dans une casserole avec une peu de beurre. Une fois bien dorées, ajoutez de la farine. Faites un roux. Ajoutez ensuite le vin et laissez épaissir tout en remuant régulièrement : la sauce ne doit pas accrocher.



Faites revenir une partie des champignons, râpez les carotte et le céleri ensemble et entre amis!


Apportez toutes les garnitures sur la table, les steaks au cheddar. les pains et la sauce et laissez vos invités se salir les doigts.

mon burger!

Poulet vapeur citron et basilic

Deuxième recette bien bonne pour utiliser mon basilic : du poulet à la vapeur. Pendant la cuisson (rapide) le poulet s'imprègne de la saveur du basilic et du citron. Il ne faut pas hésiter à mettre beaucoup de feuilles de basilic car le citron prend rapidement toute la place. Recette diététique pour mesdames et délicieuse pour tous!

Ingrédients

* blanc de poulet en petits morceaux
* plein plein de feuilles de basilic
* 1 citron jaune non traité

Déposez les feuilles de basilic afin de recouvrir le fond de votre cuit vapeur (ou de votre marguerite) et posez les morceaux de poulet et de citron dessus. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien blanc (de quelques à une dizaines de minutes suivant les quantités de viande).



Laissez refroidir et dégustez avec des légumes verts froids, ou des champignons crus... à votre guise. Je pense qu'un petit rosé de provence accompagnerait bien le plat... ahlala, les vins de France...

Filet de porc aux prunes

Première soirée cuisine avec d'autres cuisto que mes comparses francaises, cette petite soirée fut bien sympathique : je vous présente Alex le laveur de vaisselle malgré qu'il n'aime pas ça et surtout Jeanne mon apprentie cuisto trop timide mais qui fait pourtant une très bonne purée (sans muscade). Ces deux amis sont Belges (ils sont partout!).

Le plat présenté ici a été dégusté avec une bonne purée maison comme je l'ai dit plus haut, et un gratin de légumes tout simple : rondelles de tomates et de courgettes nappées d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de provence. Vous pouvez aussi ajouter des rondelles d'oignons...



Pour 4 personnes autour de la table

Ingrédients
* filet de porc (demander la quantité à votre boucher)
* sel poivre et herbes de votre choix
* huile d'olive et beurre
* 5-6 belles prunes
* 4 cas de noisettes concassées
* une cuillère à soupe de miel

Commencez par couper les prune en gros morceaux. Faites les revenir dans une casserole avec du beurre. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les noisettes concassées et le miel. Laissez infuser encore quelques secondes puis réservez.

Pendant ce temps, salez-poivres et roulez le filet de porc dans les herbes choisies de tous côtés. Saisissez-le ensuite dans une poêle chaude où vous aurez fait fondre du beurre et de l'huile d'olive.

Une fois le filet doré de tous les côtés, déposez-le dans un plat à gratin. Déposez les prunes tout autour et recouvrez le tout d'un papier alu (ou mettez un couvercle si vous avez un beau plat à four). Laissez cuire une vingtaine de minutes (pas plus) à four chaud (350°F il me semble).

Cette cuisson pour le porc permet d'avoir une viande saisie et cuite à coeur. Celui-ci doit rester rosé.


Découpez le filet en tranches avec votre plus beau couteau à viande (sans dent bien sur). Dégustez !

Magret de canard et chutney de pomme

Avant le départ de Elise, il nous fallait une soirée cuisine! Pas de chance, elle avait un magret qui trainait dans son frigo... et son four ne fonctionnait plus... Nous avons donc résolu l'affaire en partageant ce magret chez moi! Première fois que je cuis le magret en dehors de la braise mais très bon résultat! Quant au chutnez, il donne une petite touche d'acidulé très chouette. Nous avons ajouté quelques pommes de terres au four. Un délice.


Pour 2 fines bouches

Ingrédients
* 1 magret (demander le masse idéale pour le nombre de convives)
* 2 oranges
* 2 gousses d'ail hachées
* 1 cas vinaigre balsamique
* 2 pincées de piment moulu
* 4 pommes
* ¼ catasse cumin
* 1 pincée de canelle
* 4 grains de cardamome
* 8 grains de coriandre
* 8 grains de poivre
* 1 clou de girofle
* 1 cas de gingembre frais râpé
* 1 cas de cassonade
* 2 cas vinaigre de cidre
* sel

1 heure avant de cuire le magret, faites le mariner dans le vinaigre balsamique additionné d'une gousse d'ail haché, du jus d'une orange et d'une pincée de piment.

Prélevez 2 longs zestes d'orange puis pressez les oranges.
Dans une casserole, faites revenir les pommes coupées en dés, une gousse d'ail hachée, les épices (dont la deuxième pincée de piment), le gingembre râpé, les zestes, le jus d'une orange, 50 ml d'eau, le sucre et le vinaigre. Laissez 20 minutes à feu doux et à couvert, puis 10 min sans couvercle.

Sortez le canard de sa marinade (réservez la sauce) et dorez-le dans une casserole, côté gras en premier. Salez, poivrez. Gardez le gras. Enveloppez-le ensuite dans de l'alu et enfournez 10 minutes à four chaud (400°F). La viande doit être rosée à la sortie du four. Gardez le jus de cuisson.

Pour la sauce, vous avez surement compris que nous allons nous servir de toutes les sauces mises de côté! Alors commencez par déglacer la casserole de gras avec la marinade, puis ajoutez le jus de cuisson.

Servez le magret découpé en tranches fines (sans retirer le gras, chacun décidera de son sort), avec du chutney aux pommes et des pommes de terre au four°.

Bon Appétit!

° Pour les pommes de terre : Coupez- les en 2 dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque du four, sans matière grasse ni rien d'autre. Enfournez à 400°F pendant 20 à 30 minutes selon la taille des légumineuses. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson. Au sortir du four, salez vos pommes de terres (avec quelques herbes de provence?).

Porc aux figues

Voici un plat pour tout ceux qui trouvent que cuisiner prend du temps! Ça dépend comment on le prend. Evidemment, il faut avoir tous les ingrédients nécessaires dans votre arrière cuisine. Si ce point est résolu, cette recette n'est qu'un assemblage de tout et cuisson sans besoin de vous. Vous pouvez vaquer à vos activités pendant une trentaine de minutes sans soucis! De quoi vous préparer pour l'arrivée de vos invités!

Voici donc un plat sucré-salé simple à faire et bien bon. J'ai utilisé du blé (et non pas de l'ébly bien sur) qui est très tendre et les figues l'ont coloré pour mon plus grand bonheur. Je vous conseille vivement ce petit plat!

Pour 1-2 parts (suivant l'appétit)

Ingrédients
* 3 tranches de filet mignon de porc (ou tout autre morceau de porc pour une personne)
* 4 figues noires fraiches (plus ou moins selon votre goût)
* ¼ de tasse de blé
* ¾ de tasse d'eau (pour être certains de la quantité, vérifiez sur le paquet de blé la proportion d'eau par volume de céréale!)
* basilic, sel, poivre

Attention tout va aller très vite : préchauffez le four à 180°C/ 350°F. Dans un saladier/bol ou tout autre plat qui va au four, placez le porc entouré du blé, des figues coupées en quartiers. Recouvrir avec l'eau. Assaisonnez la viande de sel, poivre et basilic. Recouvrir d'aluminium et enfournez 30 à 40 mintes. Vérifiez la cuisson de la viande.

C'est prêt. Les figues ont fondu, le blé est bien cuit, il reste juste assez de jus pour mouiller la viande!

Vous avez eu le temps de faire tout ce que vous vouliez? En plus, très peu de vaisselle!!!

Bon Appétit!

Filets de poulets, sauce canneberge et bière blanche

Des canneberges...
Cette fois-ci, elles sont fraiches, très fraiches même car nous avons acheté des canneberges congelées. Je n'en ai pas encore vu sur les étales des marchés, quand est la saison de leur cueillette? Pour cette recette, l'ingrédient idéal pour remplacer les canneberge (pour les amis francais qui n'en trouveraient pas dans leurs épiceries) serait le raison frais et non les groseilles ou alors ajuster la recette pour ne pas que le plat soit trop acide. Ici, le sirop d'érable adoucis un peu le gout de la canneberge, encore faut-il avoir du sirop d'érable...

Ingrédients
* 341 ml Bière, Blanche de Chambly (bonne bière d'ici mais nous avons fait la recette avec de la boréale blamche, très bonne aussi)
* 2 c. à table d'huile d'olive
* 4 demi-poitrines de poulet d'environ 180 gr
* sel et poivre au goût
* 2 c. à table d'échalotes françaises, hachées (des échalottes)
* 250 ml de canneberges
* 1/4 tasse de sirop d'érable
* 1 tasse de bouillon de volaille épaissi avec de la fécule (je préfère le bouillon de légume sauf si tous vos bouillons sont faits maison!)

Faites revenir le poulet découpé en petites tranches (ou morceaux) dans une cocotte huilée. Laissez-les dorer de tous les côtés et assaisonnez à ce moment là. Réservez.

Dans la même cocotte (mais sans la viande bien entendu...), faites rissoler les échalotes émincées puis ajoutez les canneberges et le sirop d'érable. Mouillez avec la bière et le bouillon. Laissez mijotez quelques minutes puis ajoutez les poitrines de poulet. Laissez mijoter de nouveau quelques minutes, le poulet doit cuire totalement.

Servir les poitrines de poulet napées de sauce. Du riz convient très boen en accompagnement car il faut éponger la sauce.

Agneau mijoté au yaourt

L'agneau du québec est connu pour sa qualité alors nous avons décidé de tester. Soit, cette recette ne met peut-être pas totalement en valeur son goût (dégraissage de la viande et sauce au yaourt), la recette est cependant bonne et l'agneau était véritablement tendre. Vous pourrez l'essayer en France avec les agneaux de la Henriaie!

Pour 4-5 personnes
Cuisson longue

Ingrédients
* 5 ml (1 c. à table) huile d'olive
* 2 oignons émincés
* 4 gousses d'ail hachées (je n'aime pas la viande à l'ail mais là ça passe bien grâce à la sauce)
* 900 g (2 lb) agneau en cubes (èpaule dégraissée)
* 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes (fait maison bien sur!)
* Sel et poivre du moulin
* 500 ml (2 tasses) yogourt nature (ou moins)
* 60 ml (4 c. à table) coriandre fraîche hachée (sauf pour Tilou) ou de persil
* Le zeste d'une lime (citron vert)


Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé pendant 2 minutes. Ajouterz l'agneau, le colorer de tous côtés à feu vif. Versez le bouillon et assaisonnez. Laissez mijoter 1 heure environ à couvert.

Un peu avant de servir, faites infuser sur feu doux la coriandre hachée dans le yourt pendant quelques minutes, puis mélangez le yaourt à la viande. Incorporez la lime et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.

A servir avec des petites pomme de terre nouvelles, ou du riz ou des pâtes fraiches, ... Je ne conseille pas les légumes car les féculents se marient très bien à la sauce!

Bon Appétit

Poulet au curry (Ticha)

Petit plat pour 2 lunch, ou deux dîners si vous préférez... bref 2 repas du midi!

2 personnes

Ingrédients
* 2 blancs de poulet
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 3 cuillères à café de : curry+ cumin moulu+ paprika+ votre autre épice préféré
* 4-5 belles tomates juteuses (ou une boite de tomates)
* 1-2 yaourts (pas des allégers!)
* coriandre feuille de préférence
* huile

Faites dorer le poulet en morceaux à feu vif dans une sauteuse avec un fond d'huile. Retirez le poulet et faites revenir les oignons émincés avec l'ail détaillé en très petits morceaux (ou écrasé au pilon si vous pouvez). Ajoutez les épices, laissez infuser puis ajouter les poulet. Laisser sur feux moyen 10 minutes.

Pendant ce temps, mondez les tomates. Ajoutez-les au poulet, naissez le feu et laissez mijoter quelque temps... Une fois la cuisson à votre gout (plus ça mijote, meilleur c'est!), ajoutez le yaourt et la coriandre hors du feu. Servez avec du riz.

Bon appétit!

Poulet au thym (Ticha)

Pour 2 personnes.

Ingrédients :
* 2 morceaux de poulet émincé
* 4 petites pommes de terre
* 1 Oignon
* Thym
* Miel
* ½ orange pressée
* Huile, sel, poivre

Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre à l'eau.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans un peu d'huile puis ajouter le poulet émincé et laissez dorer. Mouillez avec un peu d'eau si le fond dore trop vite.

Retirez le poulet et l'oignon et réservez-les dans un plat. Déglacez rapidement le fond de la casserole avec le jus d'orange et ajoutez de l'eau (1 cm), une cuillère à café de miel, le thym (à volonté), sel et poivre. Laissez réduire.

Coupez les pommes de terre en rondelles. Ajoutes poulet-oignons et pommes de terre au jus de thym. Laissez mijoter jusqu'à absorption quasi-totale du liquide.

Dégustez!

Note : si vous pommes de terre sont déjà très fondantes servez-les séparément.