Clafoutis aux fleurs de sureau

Je rentre d'un très chouette week-end surprise entre copines au fin fond de l'Ardèche ! Au programme que des petites chose que j'aime bien : petit tour de marché et pique-nique, dégustation de chocolat (enfin, ça c'est pour maintenant) et glace du bon chocolatier d'Aubenas, Farniente et plongeons à la piscine du gîte et défi cuisine, le tout entre copines (et entremêlé de papotages) !

Pour couronner le tout, j'ai eu droit au recettes testée et maîtrisées par les copines ! Les risottos préférés de Lili, l'évidemment  moelleux au chocolat d'Élise, les déclinaisons de macarons de Nono, les petits plats bios de Marie, le traditionnel kig ha farz de Cécilou, les croustillants sablés à la mimolette de Peggy, le soufflé glacé aux fraises d'Amélie, le clafoutis aux cerises rouges rouges de Nadège, le mystérieux fondant des neiges de Cilou, ... Et puis il y avait aussi le clafouti aux fleurs de sureau de Mathilde. C'est amusant car ces derniers temps nous avons fait pas mal de cueillettes et les bocaux de sucres de fleurs, alcool divers et variés et autres fleurs séchées emplissent l'appartement. Cette recette tombe donc à pic, car les sureaux donnent actuellement leur dernières fleurs !

Alors voici la première recette de mon livret unique, que j'ai faite dès mon retour auprès de mon doux (lui aussi a bien aimé ce cadeau !).

Ingrédients :
- 4 œufs
- 9 c à soupe de sucre
- 5 c. à soupe de farine
- 1/4 L lait
- 30g de beurre + beurre pour le plat
- 500g de cerises (entières)
- 3 poignées de fleurs de sureau (avec les tiges pour le moment)

La recette
. Préchauffer le four (Th 6... je n'ai pas de thermostat alors j'ai mis sur 180°C et ça donne un bon résultat. Tu confirmes Mathilde?) et faire fondre le beurre au bain-marie.
. Lavez les cerises et les fleurs de sureau en les passant rapidement sous l'eau pour ne pas enlever trop de pollen.
. Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et le sucre. Bien mélanger.
. Ajouter la farine puis le beurre fondu. Délayer enfin avec le lait.
. Beurrer le plat, disposer les cerises avec les fleurs de sureau et couvrir avec la pâte.
. Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
. Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.
=> les gourmands le mangeront chaud mais je conseille de le déguster plutôt le lendemain, en tous cas une fois refroidi ! 

Voilà, on a tout fini! Avec une petite tisane de montagnes de la Drôme ça passe tout seul. Le sureau se marie très bien avec les cerises. Merci encore pour la recette !

Poires au vin

Aujourd'hui c'est : Beaujolais nouveau. Comme bien des jeudis, nous allons manger notre traditionnelle quiche-salade chez Françoise et Pierre. D'habitude on apporte une bonne bouteille de bière du nord (ou de Belgique) mais là ça sera du beaujolais nouveau! Chargée des desserts, j'ai choisi de rester dans le thème du vin avec des petites poires vin et épices! Humm. Pour manger avec il y a les langues de chat juste à côté.

Pour les poires, j'ai choisi des poires bio Comice mais des conférences sont tout aussi adaptées. Ensuite, prenez votre temps, il faut que les poires s'imprègnent du jus épicé. L'idéal : laisser reposer votre préparation toute une nuit après cuisson.

Dernière chose : du mauvais vin donnera un mauvais dessert...

Ingrédients pour 6 (bonnes) poires

* 6 poires
* 1 bouteille de vin (75 cl)
* de l'eau
* du sucre entre 500g et 750g suivant votre préférence
* écorce d'orange (donc bio)
* cannelle, clous de girofle, gingembre, cardamome..

Faites chauffer le vin avec le sucre et un peu d'eau. Ajoutez les épices à votre guise et portez à petite ébullition.

Pelez les poires en laissant la queue pour faire joli! Plongez les ensuite dans le sirop de vin. Là, je les ai laissées 1h30 à 2h. En fait, j'aime bien quand les poires sont bien rouges de vin, donc le temps max que j'avais à passer dans la cuisine!

Ensuite? Et bien, le temps qu'elles refroidissent à l'air frais de novembre c'est le temps de passer au dessert!

Tarte aux prunes

(Je n'ai hélas pas de photos de )la tarte aux prunes faite pour la chouette journée au chalet de Mitchell dans les Laurentides. Très bel endroit, très beau chalet, accueil très chouette et journée donc bien bien chouette! Ah oui, quand on dit chalet ici, ca ne veut pas dire petite maison mais grande maison bien chouette !

(correction : voici les photos de Mitchell, quel artiste!)


La recette est toute simple, en fait elle ressemble à la tarte aux abricots mais avec des prunes et une pâte sablée à la farine complète à la place du feuilleté. La poudre de noisette (dénommée aussi aveline) recouvre la pâte cuite à blanc. Pour les fruits, je les ai tout d'abord fait infuser dans de l'eau chaude avec des feuilles de verveine et une cuillère de sucre pendant le temps de repos de la pâte à tarte. C'est vraiment bon! Pour la cuisson, j'ai du laisser la tarte une quinzaine de minutes au four à 350°F. Pour ne pas que les fruits sèchent, je les ai saupoudré de cassonade et déposé quelques noisettes de beurre (on ne peut pas dire avelines de beurre, quoique).

Bon Appétit

Purée de bananes

Je n'invente rien ici, mais j'avais envie de vous écrire la recette simplissime de ce gouter de mon enfance chez tata! des petites variations peuvent être apportées bien évidemment comme je vais vous le suggérer plus bas.


Prenez une banane. Si elle est très mure (noire ne voulant pas dire pourrie!) vous n'aurez pas besoin d'ajouter sucre. Ecrasez-la à la fourchette (et sucrez). Voilà c'est prêt!

Pour en faire un dessert plus sophistiqué, ajoutez de la cardamome moulue et accompagnez cette purée d'une tuile au jus de canneberge.

Bonne dégustation (n'oubliez pas que les plus petits en raffolent... je le remarque quand j'en parle autour de moi).

Sorbet mangue et tuiles au jus de canneberge

Dernier volet de la soirée orange, un petit dessert léger et frais : un sorbet. Pas besoin de sorbetière, mais si vous en avez une servez-vous en! Pas de sucre ajouté, juste du jus, des fruits, voyez plutôt.

Sorbet mangue

Choisissez 2 belles mangues rouge, bien mûres. Coupez-les en morceaux et prélevez le plus de chair possible. Arrosez avec le jus d'un citron vert et mélangez aux fruits du gingembre frais rapé. Laissez infuser une nuit au frais.

Le lendemain soir ( ou matin si vous ne travaillez pas), mixez les fruits et ajoutez graduellement de l'eau (160 ml environ ou jusqu'à une texture souhaité idéale). une fois le mélange homogène, placez au congélateur 1h. Au bout de ce temps mixer à nouveau. Idem 1h plus tard. Arrêtez quand le sorbet prend. Laissez au congélateur jusqu'à l'arrivée des hôtes!

Sortez le sorbet du congélateur 1 heure avant de le servir (ce que je n'ai pas fait hélas) pour que la glace ramollisse. Servez avec des petites tuiles au jus de cannaberge...

Dégustation du sorbet mangue par Manue!

Les tuiles au jus de canneberge

Alors là, je n'ai pas vraiment de recette avec des quantités exactes car j'ai ajouté du beurre puis du sucre mais pas de farine... Ca doit être à peut près comme suit :

faites findre 80g de beurre. Une fois refroidit, ajoutez 2 cas de cassonade.

Dans un saladier, mélangez 60 g de noisettes en poudre avec 2 cas de farine blanche et environ 100g de sucre glace. Ajoutez des baies de votre choizx en morceaux, puis le beurre fondu-cassonade. Enfin, arrosez de jus de canneberge jusqu'à obtention d'une pâte plutôt liquide mais qui reste une pâte!

Enfournez 15 min au four préchauffé à 180°C, ou plus longtemps si vous les voulez plus corquantes. Surveillez la cuisson!

Bon appétit