Rien de plus simple... si vous avez un bon robot de cuisine!
En fait le praliné est assez simple à réaliser, car il s'agit d'un mélange 50/50 de noix (mi-noisettes, mi-amandes) et de sucre que l'on cuit, concasse et mixe...
Il n'y a pas d'images sur mon blog, alors je vous conseille d'aller faire un petit tour sur chocolat et caetera (où il y a d'ailleurs de succulentes recettes!!!).
Placez dans une casserole les noix et le sucre. Mettez sur feu moyen-doux et mélangez très souvent : vous ne pouvez pas faire autre chose pendant cette étape... Le sucre va d'abord cristalliser avant de se transformer en caramel. Inutile d'ajouter de l'eau! Une fois votre "nougat" réalisé, étalez-le sur du papier cuisson et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps une tache complexe vous attend : nettoyer la casserole. En fait il y a un truc tout simple : utilisez du vinaigre blanc! J'ai rempli ma casserole d'eau chaude avec un peu de vinaigre et hop, casserole propre en peu de temps tout en frottant avec ma cuillère en bois.
Le nougat est bien froid, vous pouvez maintenant le concasser. Passé au robot, vous obtiendrez d'abord une poudre (la pralin) qui peut servir de déco sur des chocolats, sur un gâteau. Puis si vous continuez à mixer vous obtiendrez de la pâte de praliné, base pour les fameux chocolats pralinés.
Pour faire un praliné, il suffit d'ajouter du chocolat au lait et pour du praliné feuilleté : des miettes de gavottes! Hummm
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mardi 4 novembre 2008
mercredi 22 octobre 2008
Les bonnes tartes de Mamie Reine
Mamie Reine c'est la grand-mère de Tilou. Ses tartes aux groseilles sont vraiment délicieuses mais impossible de refaire une pâte levée comme la sienne! Et puis pas moyen d'obtenir les proportions depuis le Québec car Reine travaille à l'œil (normal!) et "il faut voir" la texture de la pâte pour la réussir. Alors, après un petit repas "léger", nous avons travaillé toutes les deux pour cuisiner 5 tartes, bien vite mangées!
Ingrédients pour 5 abaisses
* 500 g de farine blanche
* 250 g de beurre fondu
* 1 cube de levure de boulanger
* 4 jaunes d'œufs
* sel et sucre
Commencez par faire fondre le beurre au bain marie ou directement sur le feu sans le faire bouillir (feu très doux). Diluez la levure de boulanger dans un bol d'eau tiède avec un peu de sucre (environ une cuillère à soupe).
Dans un saladier, versez la farine, un peu de sucre et un peu de sel. Mélangez le tout puis faites un puits. Placez-y les jaunes d'œufs et incorporez doucement. Ajoutez ensuite la levure puis le beurre fondu (pas trop chaud). La pâte va devenir plus élastique : il faut l'aérer tout en la mélangeant. C'est à ce moment qu'intervient l'oeil : la pâte doit être lisse, collante mais sans coller aux parois du saladier. Pour y arriver, si ce n'est pas le cas, ajustez les quantités de farine ou d'eau... Mettez ensuite la pâte de côté.
Aller chercher vos plus belles pommes, groseilles, confitures... pour garnir les tartes. Une fois retourné dans la cuisine, reprenez votre belle pâte.
---Tarte aux pommes---
Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit fine pour des tartes aux pommes. N'oubliez pas qu'elle va gonfler (beaucoup!). Une fois la pâte étallée, posez les quartiers de pomme, saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
---Tarte aux groseilles---
Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit mi-fine pour des tartes aux groseilles. Une fois la pâte étallée, parsemez-la de chapelure de biscottes (les groseille rendent du jus à la cuisson), posez les groseilles puis saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
---Tarte au sucre---
Ajoutez du sucre à la pâte puis étallez-la à la main dans une tourtière. Faites la tarte assez épaisse, c'est meilleur! Une fois la pâte étallée saupoudrez de sucre ou de cassonade et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
--- Bien évidemment, vous pouvez utiliser ce fond de tarte pour bien d'autres fruits, confiture ou pour une tarte briochée aux pralines!
Il n'y a pas de photos de tartes cuites, à vous d'essayer, ici elles sont parties trop vite!
Ingrédients pour 5 abaisses
* 500 g de farine blanche
* 250 g de beurre fondu
* 1 cube de levure de boulanger
* 4 jaunes d'œufs
* sel et sucre
Commencez par faire fondre le beurre au bain marie ou directement sur le feu sans le faire bouillir (feu très doux). Diluez la levure de boulanger dans un bol d'eau tiède avec un peu de sucre (environ une cuillère à soupe).
Dans un saladier, versez la farine, un peu de sucre et un peu de sel. Mélangez le tout puis faites un puits. Placez-y les jaunes d'œufs et incorporez doucement. Ajoutez ensuite la levure puis le beurre fondu (pas trop chaud). La pâte va devenir plus élastique : il faut l'aérer tout en la mélangeant. C'est à ce moment qu'intervient l'oeil : la pâte doit être lisse, collante mais sans coller aux parois du saladier. Pour y arriver, si ce n'est pas le cas, ajustez les quantités de farine ou d'eau... Mettez ensuite la pâte de côté.
Aller chercher vos plus belles pommes, groseilles, confitures... pour garnir les tartes. Une fois retourné dans la cuisine, reprenez votre belle pâte.
---Tarte aux pommes---
Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit fine pour des tartes aux pommes. N'oubliez pas qu'elle va gonfler (beaucoup!). Une fois la pâte étallée, posez les quartiers de pomme, saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
---Tarte aux groseilles---
Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit mi-fine pour des tartes aux groseilles. Une fois la pâte étallée, parsemez-la de chapelure de biscottes (les groseille rendent du jus à la cuisson), posez les groseilles puis saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
---Tarte au sucre---
Ajoutez du sucre à la pâte puis étallez-la à la main dans une tourtière. Faites la tarte assez épaisse, c'est meilleur! Une fois la pâte étallée saupoudrez de sucre ou de cassonade et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.
--- Bien évidemment, vous pouvez utiliser ce fond de tarte pour bien d'autres fruits, confiture ou pour une tarte briochée aux pralines!
Il n'y a pas de photos de tartes cuites, à vous d'essayer, ici elles sont parties trop vite!
lundi 8 septembre 2008
Pain à l'épautre
Alors en fait, je me rend compte que faire du pain est vraiment facile quand on a le temps : j'ai pris les mêmes proportions que pour le pain au sarrasin, soit 500g de farine et 300g d'eau et j'ajuste, et ça marche! Je vous laisse relire la recette du pain au sarrasin et voici la photo du beau pain à l'épautre!
Caramel au beurre salé
Je vous mets la recette que j'ai faite ce soir mais Tilou en a une meilleure... bientôt on pourra mettre des recettes communes! La recette vient du chouette blog http://minouchka.canalblog.com
Ingrédients
*1 tasse cassonade
* 80 ml d’eau
* ½ tasse de beurre salé
* 150 ml de crème à fouetter
Dissoudre le sucre dans l'eau sur feu moyen et à l'ébullition ajouter le beurre. Bien fouetter en laissant bouillir. Ajouter la crème liquide en dehors du feu pour décuire le caramel et remuer vivement pour avoir une consistance homogène. Remettre sur le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Mettez en pot et si le caramel est trop liquide pour vous, placez-le au frigo!
Quand à l'utilisation, la question ne se pose pas : sur des galettes!
Ingrédients*1 tasse cassonade
* 80 ml d’eau
* ½ tasse de beurre salé
* 150 ml de crème à fouetter
Dissoudre le sucre dans l'eau sur feu moyen et à l'ébullition ajouter le beurre. Bien fouetter en laissant bouillir. Ajouter la crème liquide en dehors du feu pour décuire le caramel et remuer vivement pour avoir une consistance homogène. Remettre sur le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Mettez en pot et si le caramel est trop liquide pour vous, placez-le au frigo!
Quand à l'utilisation, la question ne se pose pas : sur des galettes!
lundi 11 août 2008
Pain au sarrasin
Mon premier pain! Ben croyez-moi, j'en suis assez fière. J'ai choisi de mettre du sarrasin car je ne sais pas quoi en faire (et mon départ approche mine de rien). Des galettes, bon. Et puis Elise m'a laissé plein plein plein de farines et aussi beaucoup de levure sèche active. Du coup j'ai décidé de faire mon premier pain. J'ai pris les proportions sur un site très bien qui s'appelle tout simplement faire son pain (http://fairesonpain.free.fr/Recettes/boulanger.htm). J'ai pris les mêmes quantités sauf que j'ai mélangé de la farine de sarrasin à de la farine blanche. Impossible de vous dire les quantités car avec les passages de grammes en tasse je me suis un peu mêlée... Au final j'avais mes 500g de farine, avec surement plus de sarrasin que de farine blanche, au pire moitié moitié! A vous de faire vos mélanges!
Pour une boule bien compacte
Ingrédients
* 500 g de farine(s)
* 300 g d'eau (1 tasse et presque ½ tasse)
* 2 cathé ½ de levure sèche ou ½ cube de levure fraiche (si 1 cube = 42g)
* 2 cathé ½ de sel
* 1 pincée de sucre
Faire lever la levure en la diluant dans ¼ de tasse d'eau tiède et la pincée de sucre. Laisser gonfler 10 minutes puis ajouter le reste d'eau.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis ajoutez le liquide. Commencez le mélange à la cuillère en bois puis pétrissez une quinzaine de minutes. La pâte ne doit ni être trop sèche ni collante : elle doit rester élastique sans coller aux doigts.
Formez un joli pâton et laissez-le reposer une bonne heure minimum, à l'abri des courants d'air, plutôt dans une pièce chaude.
Une fois que la pâte a doublé de volume, poser-la sans la casser sur un plan de travail fariné. Ecrasez-la pour faire sortir l'air, sans exagérer comme dit la madame de l'autre site. Formez ensuite une boule en repliant les extrémités vers le centre, comme pour emprisonner l'air. Retournez la boule, refaçonnez-la rapidement et laissez-la gonfler encore une heure au même endroit.
Préchauffez le four à 240°C.
Prenez votre jolie boule de pâte et farinez-la puis entaillez-la avec une lame coupante. Versez un bol d'eau sur le èche fritte du four pour humidifier la chaleur. Enfournez le pain sur une plaque farinée pendant 30 minutes : ¼ d'heure à 240°C puis un autre ¼ d'heure à 200°C.
Humm ca sent le bon pain!
Le pain au sarrasin accompagne très bien les fromages frais il me semble, ou la charcuterie douce car le gout est déjà fort... bref que des bons produits que je n'ai pas ici! Avec du beurre salé ça passe très bien aussi!
Pour une boule bien compacte
Ingrédients
* 500 g de farine(s)
* 300 g d'eau (1 tasse et presque ½ tasse)
* 2 cathé ½ de levure sèche ou ½ cube de levure fraiche (si 1 cube = 42g)
* 2 cathé ½ de sel
* 1 pincée de sucre
Faire lever la levure en la diluant dans ¼ de tasse d'eau tiède et la pincée de sucre. Laisser gonfler 10 minutes puis ajouter le reste d'eau.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis ajoutez le liquide. Commencez le mélange à la cuillère en bois puis pétrissez une quinzaine de minutes. La pâte ne doit ni être trop sèche ni collante : elle doit rester élastique sans coller aux doigts.
Formez un joli pâton et laissez-le reposer une bonne heure minimum, à l'abri des courants d'air, plutôt dans une pièce chaude.
Une fois que la pâte a doublé de volume, poser-la sans la casser sur un plan de travail fariné. Ecrasez-la pour faire sortir l'air, sans exagérer comme dit la madame de l'autre site. Formez ensuite une boule en repliant les extrémités vers le centre, comme pour emprisonner l'air. Retournez la boule, refaçonnez-la rapidement et laissez-la gonfler encore une heure au même endroit.
Préchauffez le four à 240°C.
Prenez votre jolie boule de pâte et farinez-la puis entaillez-la avec une lame coupante. Versez un bol d'eau sur le èche fritte du four pour humidifier la chaleur. Enfournez le pain sur une plaque farinée pendant 30 minutes : ¼ d'heure à 240°C puis un autre ¼ d'heure à 200°C.
Humm ca sent le bon pain!
dimanche 10 août 2008
Pâte à pizza
Ah, une bonne pizza maison! J'en rêvais depuis longtemps, je prends enfin le temps de la réaliser. Elise en partant m'a laissé tant de farine et de levure sèche qu'il faut que je cherche moultes idées pour les utiliser. Je conseille, aux gens qui le peuvent, d'utiliser de la levure fraiche de boulanger. Mais la levure sèche marche aussi bien.
Pour une grande pizza
Ingrédients
* 2 ¼ farine blanche (345g)
* 1 cat de sel
* 1 cas de levure sèche active
* ¾ tasse d'eau (190ml)
* 1 cas d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* épices à votre gout (basilic, herbes de provence, cumin, ...)
Délayez la levure dans ¼ de tasse d'eau chaude (38°C). Pas trop chaude (donc pas d'eau bouillante) car sinon ça ne marche pas. Donnez à manger à la levure en ajoutant une pincée de sucre. Laissez une dizaine de minutes, la levure doit mousser.
Mélangez farine et sel dans un saladier. Ajoutez la levure préalablement diluée dans le reste d'eau puis l'huile. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main assez longtemps. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (minimum 1heure).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Laissez la gonfler encore quelques minutes puis garnissez-la. Enfournez 20 minutes à 200°C/400°F.
Bon appétit!
Ma garniture d'hier : le reste de velouté tomate-poivron, oignons nouveaux fondus à la poêle, des aubergines grillées, des poivrons grillés et des rondelles de tomates, une pincée de basilic et voilà!
Pour une grande pizza
Ingrédients* 2 ¼ farine blanche (345g)
* 1 cat de sel
* 1 cas de levure sèche active
* ¾ tasse d'eau (190ml)
* 1 cas d'huile d'olive
* 1 pincée de sucre
* épices à votre gout (basilic, herbes de provence, cumin, ...)
Délayez la levure dans ¼ de tasse d'eau chaude (38°C). Pas trop chaude (donc pas d'eau bouillante) car sinon ça ne marche pas. Donnez à manger à la levure en ajoutant une pincée de sucre. Laissez une dizaine de minutes, la levure doit mousser.
Mélangez farine et sel dans un saladier. Ajoutez la levure préalablement diluée dans le reste d'eau puis l'huile. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main assez longtemps. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (minimum 1heure).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Laissez la gonfler encore quelques minutes puis garnissez-la. Enfournez 20 minutes à 200°C/400°F.
Bon appétit!
Ma garniture d'hier : le reste de velouté tomate-poivron, oignons nouveaux fondus à la poêle, des aubergines grillées, des poivrons grillés et des rondelles de tomates, une pincée de basilic et voilà!
lundi 4 août 2008
Galettes de blé noir
Je ne suis pas bretonne mais j'aime beaucoup la Bretagne, ses habitants, ses paysages, ses légendes... et ses galettes. J'ai la chance d'avoir une bonne recette que beaucoup me demandent, la voici enfin! Je n'ai pas voyagé avec ma tuile pour faire les galettes ici, à Montréal, alors j'ai du investir dans une poêle à crêpes en fonte aussi (que je vais devoir rapporter en France). La vendeuse, bretonne, m'a donné de chouettes conseils : la poêle était déjà un bon conseil car elle accroche idéalement, mais pour que la pâte soit correcte, on peut couper la farine de sarrasin avec 1/3 de farine blanche. Effectivement, et les galettes sont tout aussi bonnes! Voici la recette traditionnelle, faites comme vous voulez ensuite.
Ingrédients
* 500 g de farine de blé noir
* 20g de gros sel
* 2 oeufs
* 1,1 L d'eau froide
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puit au milieu et cassez-y les œufs. Incorporez les très progressivement, puis ajoutez 50 cl d'eau de la même manière. Aérez la pâte longuement.
Recouvrez la pâte avec 20 cl d'eau (ou plus pour la recouvrir uniformément) et laissez-la reposer 1 nuit au réfrigérateur ou 3 h à l'ambiante.
Au moment de faire les galettes, diluez le pâton avec le reste d'eau (allez-y progressivement, toute l'eau n'est pas toujours utile). Versez vos louches de pâte sur une poêle bien chaude et beurrée.
Garniture : je préfère les garnitures classique aux sophistications contemporaines. Je vous propose donc la traditionnelle complète (jambon-oeuf-fromage rappé), la souris (plusieurs fromages), la galette du marché (avec une saucisse et de la compote de pomme à côté). Côté dessert ma préférée et la galette mi-croustillante au beurre salé, mais la galette aux pommes caramélisées à la gelée de pommes est pas mal, citron-cassonade aussi, ou encore la galette au salidou!
Amusez-vous bien!
Ingrédients
* 500 g de farine de blé noir
* 20g de gros sel
* 2 oeufs
* 1,1 L d'eau froide
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puit au milieu et cassez-y les œufs. Incorporez les très progressivement, puis ajoutez 50 cl d'eau de la même manière. Aérez la pâte longuement.
Recouvrez la pâte avec 20 cl d'eau (ou plus pour la recouvrir uniformément) et laissez-la reposer 1 nuit au réfrigérateur ou 3 h à l'ambiante.
Au moment de faire les galettes, diluez le pâton avec le reste d'eau (allez-y progressivement, toute l'eau n'est pas toujours utile). Versez vos louches de pâte sur une poêle bien chaude et beurrée.
Garniture : je préfère les garnitures classique aux sophistications contemporaines. Je vous propose donc la traditionnelle complète (jambon-oeuf-fromage rappé), la souris (plusieurs fromages), la galette du marché (avec une saucisse et de la compote de pomme à côté). Côté dessert ma préférée et la galette mi-croustillante au beurre salé, mais la galette aux pommes caramélisées à la gelée de pommes est pas mal, citron-cassonade aussi, ou encore la galette au salidou!
Amusez-vous bien!
mardi 20 mai 2008
Pâte à tarte
Voici une bonne recette de pâte sablée sucrée (si vous faites une quiche, enlevez le sucre...). Bien sur, il faut pétrir, pétrir, ... pour obtenir un bon résultat!
Ingrédients
* 250g de farine (de 1 ½ tasse à 2 tasses)
* 155g de beurre (2/3 de tasse)
* 3 c.a.s. de sucre de votre choix (cassonade?)
* eau (selon la texture voulue, attention à ne pas trop en mettre!!!)
Mélangez bien farine-sucre et beurre à la main (!) afin d'obtenir un début de pâte. Ajoutez de l'eau (froide) en petites quantités et malaxez la pâte. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une belle texture. Attention, parfois on a l'impression que la pâte est finie avant d'ajouter l'eau : sans eau, elle ne se tiendra pas une fois cuite car c'est elle qui lie les ingrédients! Toujours de l'eau, même en petite quantité.
Laissez reposer avant d'étaler. Je conseille une cuisson à blanc avant toute utilisation mais si vous êtes pressés un cuisson directe avec la garniture donnera un bon résultat tout de même!
Ingrédients
* 250g de farine (de 1 ½ tasse à 2 tasses)
* 155g de beurre (2/3 de tasse)
* 3 c.a.s. de sucre de votre choix (cassonade?)
* eau (selon la texture voulue, attention à ne pas trop en mettre!!!)
Mélangez bien farine-sucre et beurre à la main (!) afin d'obtenir un début de pâte. Ajoutez de l'eau (froide) en petites quantités et malaxez la pâte. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une belle texture. Attention, parfois on a l'impression que la pâte est finie avant d'ajouter l'eau : sans eau, elle ne se tiendra pas une fois cuite car c'est elle qui lie les ingrédients! Toujours de l'eau, même en petite quantité.
Laissez reposer avant d'étaler. Je conseille une cuisson à blanc avant toute utilisation mais si vous êtes pressés un cuisson directe avec la garniture donnera un bon résultat tout de même!
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