fondant au chocolat d'anniversaires

Le voici, le voilà.
Comme l'an passé, j'ai fait deux fois le même gâteau d'anniversaire : premier essai pour Tibo et second test pour Papa. Cette année, je suis restée dans le chocolat (mais plus simple que le feuilleté royal... car là, je travaille....) avec des fruits rouges au cœur. Je déconseille l'utilisation de fruits congelés dans les gâteaux, ou alors il faut qu'ils soient parfaitement décongelés. Des fruits frais, il n'y a rien de meilleur!
Pour Tibo, j'avais congelé le gâteau et il est resté très bon (je dirai même qu'il était meilleur que dimanche pour Papa, un peu trop cuit et avec les fameux fruits rouges congelés...). il faut juste ne pas oublier de sortir le gâteau du congélateur la veille du repas d'anniversaire.

la recette!

Faites fondre 300g de chocolat avec 250g de beurre ½ sel.
Pendant ce temps, battez 5 jaunes d'oeufs avec 55g de sucre et du sucre vanillé. Le mélange doit blanchir et s'épaissir. Verser ensuite le mélange beurre chocolat fondus. Homogénéisez et ajoutez ensuite la farine progressivement (150g?). Terminer avec l'ajout des 5 blancs en neige.

Préchauffez le four à température douce.

Versez l'appareil dans un moule beurré (en couronne pour moi) et insérez régulièrement des fruits rouges (mures et framboises pour moi, les framboises c'est très bon).

Pour les décorations, j'ai fait fondre 100g de chocolats dans les deux essais, que j'ai versé sur le gâteau froid. Ensuite, à vous de trouver la déco qui vous plaira. Pour tibo c'était de la pistache concassée avec des feuilles séchées (de pommier, de cognassier, de chêne, de chataigner...) et pour papa, des bisctuits concassés.

bon anniversaire!

Macarons, les premiers!

Depuis noël, Noémie me fait envie avec son beau livre des macarons et ses chouettes macarons fourrés qu'elle nous a apporté pour le réveillon. Du coup je me suis tournée vers mes blog culinaires préférés (beau à la louche et ... zut je ne retrouve pas le lien...) et je m'y suis mise avec un peu plus de sérieux que les autres fois. Du coup, je ne suis pas mécontente du premier essais.

je vous laisse seulement les photos car je n'ai pas la recette sous la main... J'ai du faire la recette de base et saupoudrer de pistaches en poudre!

Muffin "Rose"

Des petits muffins testés pour notre crémaillère. Je ne sais pas trop d’où ils viennent. Bien sûr, l’association sucré et carottes-betteraves me fait penser aux carrot cake de Montréal … en plus j’ai chipé la recette dans un livre d’Élise qui me semble importé d’Amérique du nord… mais rien de moins sûr. En tous cas, c’est bon (moins rose que ce que je pensais… deuxième fournée en cours, je verrai bien!). (D’ailleurs merci Élise Guillaume et Noémie d’être des marmottes le matin, comme ça j’ai pu fouiner dans les bouquins de recettes!).


* 255g farine
* 80 g de petits flocons d’avoine
* 3 càc de levure
* 120 g de cassonade
* 40 g de noix concassées
* 40 g de raisins secs
* 1 zeste d’orange
* 4 càc de cannelle
* 1 càc de noix de muscade
* 1 càc de sel
* 5 œufs
* 120 ml d’huile de tournesol
* le jus d’une orange
* 200g de pommes râpées
* 150g de carottes râpées
* 50g de betteraves râpées
(prévoir du temps pour râper le tout… j’ai même fait le double de quantité la première fois pour que je puisse refaire la recette rapidement un autre jour!)

Mélangez les ingrédients secs (farine, levure, céréales, cassonade) avec les fruits secs. Bien homogénéiser le tout. Dans un autre saladier, battez les œufs et ajoutez l’huile et le jus d’orange. Homogénéisez avant d’incorporer les fruits/ légume râpés. Vous avez donc deux préparations : n’en faire qu’une mais sans trop mélanger cette fois-ci! Ne vous inquiétez pas des petites bulles de farine qui pourraient subsister, ça disparaitra à la cuisson!

Versez la pâte dans des moules à muffin et enfournez 20-25 minutes à four chaud (200°C). Saupoudrez de cassonade à la sortie du four.

Langues de chat croustillantes

Hummmmm, des bons petits biscuits qui croustillent sous la dent! Attention, le cuistot ne pourra peut être pas y résister! En tous cas ils se mangent à toutes heures. Pour ma part, ils accompagnaient des poires au vin pour le beaujolais nouveau.

Ingrédients

*100 g de beurre mou
* 120g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 3 blancs d'oeufs
* 100g de farine

Travaillez le beurre à la fourchette afin d'obtenir une pommade. Ajoutez ensuite les sucres puis les blancs d'œufs petit à petit. Battre énergiquement avec un fouet et terminer en ajoutant la farine.

Préchauffez le four à 150°C.

Préparez une poche à douille (ou sortez-en une de vos tiroirs). Remplissez-la de la pâte à biscuit puis formez des boudins sur une plaque (papier cuisson). Espacez-les car ils vont s'étaler à la cuisson! Laissez 15 petites minutes, arrêtez lorsque les bords sont dorés.

Miam!

(pas de photos, elles ont été mangés trop vite chez (par) Françoise et Pierre!)

Travailler le beurre à la fourchette pour obtenir une consistance "pommade", ajouter ensuite le sucre en poudre et le sucre vanillé et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf un par un et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Terminer en ajoutant la farine et en l'incorporant avec une spatule en plastique.

Allumer le four à 150°

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille (ou une poche congélation dont on coupe ensuite un angle, c'est très pratique !) et faire des petits tas d'environ 5 ou 6 cm.
Avec la quantité de pâte, j'ai pu faire 3 plaques soit environ 60 pièces...

Pour la cuisson, on enfourne jusquà ce que les bords brunissent et se colorent soit 10-13 minutes, ça dépend des fours...

On laisse légèrement refroidir avant de les décoller à l'aide d'une spatule et voilà !
Pour la conservation, c'est tout simplement dans une boîte hermétique pendant une bonne semaine sans aucun problème.

Les sablés normands

Je viens de feuilleter un livre de recettes de petits gâteaux et oh malheur, les petits sablés normands n'y figurent pas! Il faut croire que la Bretagne a plus la cotte car ses sablés y figurent. Alors je vous donne la recette des sablés que faisait ma grand-mère! Oui, en ce moment je fais dans la cuisine de famille!


Ingrédients
* 250 g de farine
* 150 g de beurre mou
* 65 g de sucre en poudre
* 1 jaune d'œuf (+1 pour dorer les sablés)

Faites une pâte en mélangeant tous les ingrédients. Étalez la boule sur un plan de travail sur 1 centimètre. A l'aide d'emporte-pièces, formez des palets. Étalez le reste de pâte et répétez l'opération.
Posez vos palets sur une plaque allant au four. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau et enfournez 20-25 minutes à four "pas trop chaud".

Humm... pour accompagner un bon chocolat chaud au coin du feu!

Shortbreads au citron et aux canneberges

Voici une recette simplissime et excellente pour préparer rapidement des biscuits secs ("rapidement" s'entend sans compter le temps de cuisson de 50 min qui ne compte presque pas à moins qu'on ne veuille admirer et surveiller la cuisson à chaque instant, ce qui n'est pas conseillé, et en tout cas pas nécessaire!).

Pour ~16 shortbreads :
250g de farine
100 g de sucre
200 g de beurre salé
Jus et Zeste d'1 citron
100g de canneberges


Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).

Dans un saladier, rassemblez le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre et le jus et zeste de citron.
Commencez à travailler ces ingrédients à la main puis incorporez-y les canneberges et finissez de tout rassembler, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Etalez cette pâte à la main dans un moule beurré préalablement.

Faites cuire au four 50 minutes.

A la sortie du four, attendez une demi-heure environ pour que la pate durcisse, puis découpez la en rectangles.

C'est pas très fin, mais ça se mange sans faim!

Mes petits Cup Cake

Pour le départ de deux amis français, je n'ai pas pu m'empêcher de tester une nouvelle recette pour leur offrir des petits gâteaux à emporter à l'aéroport : des cup cake. Après avoir bavé devant ceux du magasin Petits Gâteaux sur Montroyal, je me suis lancée. Pas encore testé le glaçage, mais le gâteau était bon sans! Une prochaine fois, il me reste encore du temps ici!


Cup Cake aux bleuets

Préchauffez le four à 180°C.
Battez en crème ½ tasse de beurre mou et une tasse de sucre (à votre goût). Ajoutez 2 oeufs l'un après l'autre en battant. Vanille si vous voulez. Puis ajoutez alternativement 1 ½ tasse de farine, 1 ½ cuillère à thé, ½ cuillère à thé de sel et ½ tasse de crème sure*. Ajustez la consistance avec de la farine. Versez dans des petits moules à muffins en prenant soin de placer quelques bleuets au milieu du petit gâteau. Enfournez 20 - 25 minutes au centre du four. Les bleuets vont "fondre" et faire comme un confiture au milieu du gâteau! hummmmm.



Cup Cake au chocolat noir

Mélangez une tasse de farine complète avec 1 tasse de cacao maigre, 1 tasse de sucre, 1 cà table de poudre à pâte et ½ cà table de bicarbonate. Faites un puit un milieu des ingrédients secs et ajoutez-y 2 oeufs. Incorporez lentement puis ajoutez ½ tasse de crème sure* de la même manière, ½ tasse d'eau chaude et 1/3 de tasse de beurre fondu. Parsemez d'amandes concassées ou de tout autre garniture à votre gout. Enfournez 20 - 25 minutes à four chaud (180°C). Un peu déçue par le résultat, (je crois que je suis trop exigente), je propose de mettre du lait à la place de l'eau chaude... si vous testez dites-moi le résultat!

* la crème sure peu être remplacée par du lait additionné de citron ou par un yaourt. Je trouve que la crème sure a gout de fromage en faisselle.
½ tasse de crème sure = ½ tasse de lait + 1 cuillère à thé de jus de citron.

Muffin citron-Goji

Pourquoi des muffin en plein été? parce qu'il pleut, encore et encore. Zut alors, on m'avait dit qu'il ferait beau tout l'été, que j'aurai même trop chaud... où est passé le soleil? Ou plutôt, que font tous ces nuages orageux ici?
Du coup, comme j'avais acheté des baies Goji cette fin de semaine, je les utilise. Vous ne connaissez pas ces baies miraculeuses du Tibet? Elles sont une source de protéines, super anti-oxydant... elles seraient à l'origine de la longévité des moines bouddhistes. Bon, je vos rassure, je ne connaissais pas non plus, mais elle doit se trouver dans des petites épiceries, mois c'était dans un magasin de produits en vrac (noix, feuilles, graines, ...riz et co). Nature je ne suis pas fan donc voici ma première recette de muffin d'ici.

Les baies de Goji ...

... et le muffin

Ingrédients
* 1 tasse de farine tout usage
* ¾ de tasse de farine de blé entier
* 3 cathé de poudre à pâte
* ½ cathé de sel
* ¼ de càthé de soda à pâte
* ¼ de tasse de beurre
* ¼ de tasse de mélasse
* 2 oeufs
* 1 tasse de lait
* le zeste d'un citron jaune (traité bien entendu)
* 50 g de baies de goji

Mélangez le soda à pâte dans la mélasse puis ajouter le beurre mou. Battez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs battus, puis le lait.
Tamisez la farine avec la poudre à pâte et le sel. Incorporez le tout au mélange liquide. Ajoutez enfin les baies et les zestes.
Remplissez les moules à muffin (graisser si besoin). Enfournez 20 minutes à 200°C.

A grignoter!

Gateau carottes ananas

Ici (au Québec) on trouve beaucoup plus de desserts alliant légumes et sucré, comme ce gateau. Après tout, les carottes sont sucrées! En tous cas, le dessert a eu du succès!

Pour 10 personnes (dessert à grignoter car dense!)

Ingrédients
* 1 tasse de sucre (250 ml)
* ½ tasse de beurre fondu (125 ml, logique)
* 2 oeufs
* 1 tasse de carottes rapées (idem)
* ½ tasse d'ananas broyé (!)
* 1 tasse de farine (!)
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à thé de poudre à pâte
* ½ tasse de noix du brésil hachées grossièrement

Battez les œufs et le sucre afin d'obtenir une pâte claire, puis ajoutez le beurre fondu. (battez longtemps, maintenant vous avez l'habitude). Incorporez la farine et autres poudres. une fois la pâte homogène, ajoutez les carottes, l'ananas et les noix.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez 1h15 au four préchauffé à 350°F (180°C). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un cure-dent : il doit ressortir propre du gâteau. Laissez refroidir puis démoulez le gateau sur une grille.

Normalement ce gâteau se mange avec un glaçage à la crème. Je n'ai jamais essayé la recette, dites-moi si vous la faites :

Glaçage à la crème

Ingrédients
* 1/8 tasse de beurre salé mou (30 ml)
* 125 g de fromage à la crème (mascarpone)
* 1 cuillère à thé de vanille
* 1 cuillère à table de crème à 35 %
* ¾ de tasse de sucre glace

Mélangez tous les ingrédients au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Etendez ensuite le glaçage sur le gâteau froid.

Génoise et mousse de bananes

C'est la suite logique de la recette de mousse aux bananes : comme les quantités sont assez importantes, il me restait de la mousse. Or nous sommes partis randonner dans les Adirondacks le lendemain et je voulais faire un gateau vite fait avant de partir : une génoise pour un gâteau roulé. Mais double problème : la pâte étant trop épaisse je ne pouvais plus rouler, aucune confiture dans les placards. Du coup, j'ai coupé ma génoise en deux et j'ai tartiné de mousse aux bananes (voir la recette). Humm!

Pour 6 randonneurs

Ingrédients
* de la mousse de banane
* 4 œufs
* 1 tasse de cassonade (250 ml)
* 1 tasse de farine (250 ml)
* 1 cuillère à table de poudre à pâte
* noisettes concassées


Battez les œufs et le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange soit claircisse (tout est relatif avec de la cassonade brune). Ajoutez la farine et la poudre à pâte. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Terminez en incorporant les noisettes.
Etendez la pâte dans un moule à gratin beurré. Enfournez 30 minutes à 350 °F (180°C) jusqu'à ce que la génoise soit dorée.

Démoulez une fois le gateau froid. Découpez-le en deux dans le sens de la longueur. Tartinez le cœur de la génoise avec la mousse de bananes. Replacez les deux morceaux et détaillez en petits cubes.

Picorez!

Brownies au chocolat

Toujours dans la continuité recettes d'ici, les bons brownies! La recette est tirée d'une revue hors série achetée dès mon arrivée ici : les recettes de nos mères (mères québécoises bien sur!). Voici la première recette que je teste et vu le résultat, j'en testerai d'autres!!! Surtout, ne pas dépasser le temps de cuisson sinon ils seront un peu trop secs!

Pour un plat de 20cm de côté (ça fait pour un goûter gourmand de 6-8 personnes)

Ingrédients
* ½ tasse de beurre (125 ml)
* 2 oz de chocolat noir (60 g)
* ½ tasse de farine complète (125 ml)
* ½ c.a.t. de poudre à pâte (2 ml)
* ¼ c.a.t. de sel
* 2 oeufs
* 1 tasse de cassonade (250 ml)
* ½ c.a.t. de vanille (facultatif)
* ½ tasse de noix / noisettes / pacanes .... comme vous préférez

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie et préchauffez le four à 350°F (180°C).
Pendant ce temps, battre les oeufs et la cassonade dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène (aspect crémeux, changement de couleur). Ajouter le mélange chocolat-beurre fondus (et la vanille) puis les ingrédients secs. Homogénéiser à l'aide d'une cuillère en bois et terminer en ajoutant les noix concassées.
Verser la pâte dans un moule beurré de 20cm de côté en enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gâteau commence à se fendiller ( et oui il faut toujours surveiller!). Laisser refroidir sur une grille et découper en carrés.

Bon appétit!

Biscuits à la mélasse

Hummm... comme ça c'est un peu fort mais en biscuits c'est super bon! Je vous avais dit que j'allais utiliser des produits locaux : mélasse et casonade (comme ladite belge). Vite faits vous vous en lècherez les doigts.

Des beaux biscuits faits pour mon tuteur Québécois!

Ingrédients


* 1 1/2 t. farine complète
* 1/2 c.à thé de poudre à pâte
* 1/2 c.à thé de sel
* 1/2 c.à thé de gingembre (pas obligatoire)
* 1/2 c.à thé de cannelle
* 1/2 t. de shortening (ou beurre ½ sel)
* 1/2 t. de cassonade légèrement pressée
* 1 œuf
* 1/4 t. de mélasse

Préchauffez le four à 350°F.
Mélangez farine, le sel, le gingembre. la cannelle dans un petit saladier.
Dans un autre, crémez le beurre fondu et la cassonade. une fois la belle crème obtenue ajoutez l'œuf et la mélasse. Battez jusqu'à l'obtention d'un mélange léger.
Ajouter en deux fois le mélange sec au mélange humide.
Sur une plaque graissée, faites des petits tas (cuillère à café) et enfournez 10 min!
Attendez qu'ils soient bien froids et mangez les petit à petit!

Bon Appétit!

Petit biscuits aux pépites de chocolat (Ticha)

Recette initialement réalisée pour prouver à Sandrine que mes cookies sont meilleurs que ceux qu'elle a acheté... finalement ce ne sont pas des cookies mais moi je les préfère au paquet qui est dans le placard!

Pour 1 plaque ½ de biscuits.

¤¤ Attention : compter : 1h de repos ¤¤

Ingrédients
* 5 jaunes d'œufs
*160 g de sucre
* 220g de farine
* un peu de levure
* 2 pincées de sel
* 150 g beurre mou (ou fondu si vous préférez)
* 120 g de chocolat (noir, blanc, ... ou tout autre garniture!)

Concassez la tablette de chocolat à l’aide d’un couteau. Si il est très sec vous aurez de la poudre et des morceaux : pas de problème, vous pourrez rouler vos cookies dans la poudre de cacao. hummm. mais nous n'en sommes pas là!

Tamisez ensuite la farine, le sel et la levure. Réservez.

Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Le mélange doit blanchir (faut fouetter, fouetter, fouetter!). Ajoutez ensuite le beurre, puis le mélange tamisé et enfin les pépites de chocolat. Je vous conseille de former une belle pâte avant d'ajouter les pépites. Ainsi vous pouvez travailler sur la planche de découpe. Avec vos belles mains, malaxez en ajoutant le chocolat, formez un boudin et roulez-le dans la poudre de cacao. Enfermez le cylindre dans un film plastique et placez au congélateur. Attendez au moins 1h avant de poursuivre (si vous en avez la patience). Faites plusieurs boudins si vous voulez faire une partie des biscuits plus tard!

Cuisson : Préchauffez le four à 150 °C (Th 5). Coupez le cylindre de pâte en disques d’épaisseur à votre gout. Déposez les disques sur une plaque couverte d’un papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes (trente si vous souhaitez des biscuits plus secs).

Voilà un petit gâteau idéal avec un thé, ou une compote maison...
Bon Appétit