Saumon gravlax et magret séché

En préparation de Noël, voici quelques petites recettes faciles à faire mais qu'il faut préparer à l'avance : le saumon gravlax et le magret de canard séché.

Saumon Gravlax

Petits filets pour le test!

J'ai toujours eu en mémoire le beau filet de saumon présenté à une fête de famille et fait maison! Une dizaine d'années plus tard, l'édition de l'épure me conquis et me fait redécouvrir cette recette dans son édition "10 façons de préparer le saumon". À quelques détails près, en voici la recette :

Préparez deux filets de saumon de 2,5 kg (avec la peau) : retirez les arrêtes et la peau du ventre puis incisez la peau pour que les sucs soient absorbés des deux côtés.

Frottez la partie chair avec un mélange sel/sucre : 70g de sel pour 30g de sucre. Laissez reposer 1 heure avant de reproduire l'opération. Donnez ensuite quelques tours de moulin à poivre et parsemez les chairs d'aneth frais. Placez le premier filet au fond d'un plat et recouvrez-le avec le second, chair contre chair. Posez un poids sur le saumon ainsi rangé, couvrez le plat et laissez-le dans le bas du frigo 3 à 4 jours en retournant les filets deux fois par jour. Ensuite, il faut congeler les filets (1 par sachet congélation).

Des cailloux de voyage en guise de poids...

1 jour avant la dégustation, sortez les filets et saupoudrez-les d'aneth frais. Découpez-les comme du saumon fumé!

Magrets séchés

J'ai déjà testé la recette il y a un an et ce fût un succès! alors, de passage à Toulouse j'ai acheté un beau magret pour renouveler l'opération et offrir ces beaux magrets à des invités au moment des fêtes.

(pas de photos...)

Ici aussi, la recette utilise du sel, du poivre et de la patience!

Frottez le magret avec du gros sel puis laissez-le recouvert de gros sel dans une boîte au fond du frigo. Au bout de 12h (une nuit), retirez le magret du sel, frottez-le avec un torchon propre et parsemez la chair avec du poivre. Roulez-les dans un torchon, placez le tout dans le bas du frigo et patientez 3 semaines minimum avant de déguster!

Nuages d'automne

Pour cette petite recette, mi-entrée, mi-verrine, il faut connaitre tout le repas. Oui il faut des blancs d'œufs et donc utiliser les jaunes ailleurs : des petits sablés normands en dessert? Et oui, aujourd'hui, c'est repas Normand en Picardie!



Pour cette entrée légère il vous fait de la soupe de légumes (le reste de la veille?!). Pour les petits nuages rien de plus simple : Battez les blancs en neige et quand il commencent à se raffermir ajoutez du sel, du poivre moulu et du thym frais (plus d'arôme que le séché). Enfournez à four doux (120°C). Retirez-les lorsqu'ils commencent à dorer. Posez-les sur les petites tasses de soupe chaude et hop, c'est l'apéro!

Gourganes à la croque au sel

Les gourganes sont des fèves que l'on trouve principalement du côté de Charlevoix. Il doit y avoir des fèves similaires en France mais je ne saurai vous dire leur nom. Le cuisinier de la chambre d'hôte du Saguenay nous avait préparé un velouté de gourganes (excellent d'ailleurs) mais nous ne pouvions pas partir sans les cuisiner nous même lors d'une soirée cuisine! Pour faire simple et léger, nous avons tout simplement cuit les fèves dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuites, nous les avons refroidies à l'eau froide (pour qu'elles conservent leur couleur verte) puis débarassées de leur épaisse peau. Fleur de sel et petites herbes suffisent pour faire une entrée estivale bien sympathique!

Tomates et yaourt fraicheur!

Il fait lourd et humide ce soir, et j'ai un peu grignoté pour le goûter, du coup j'avais envie de quelque chose de plus léger ce soir. En voguant sur différentes blogs, j'ai vu une recette de tomates au yaourt, comme on fait traditionnellement avec les concombre. Je me suis dit "pourquoi pas" et j'ai fait une recette avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo. Ça donne bon!

Pour une personne

Ingrédients
* 1 tomate
* 1 peu d'oignon
* 2 càs de yaourt
* 1 càs de lait de coco
* des herbes de provence
* un pain grillé de votre choix, moi c'était des tortillas grillées!

Coupez la tomate et l'oignon en très petits morceaux. Mélangez-les au yaourt et au lait de coco. Assaisonnez juste avec les herbes. Dégustez sur votre pain.

Humm. c'est frais, vite fait et chouettement bon.

Wrap au caviar d'aubergine

Ici, les wrap sont assez communs comme sandwich : au lieu d'utiliser du pain on met une tortilla.
Elle peut ensuite être grillée comme un panini! Humm.
Ici, j'ai voulu adapter une bonne recette de maman : les filets mignons de porc au caviar d'aubergine et ça fonctionne!

Pour 4 wrap (2 par personne)

Ingrédients
* 1 belle aubergine
* 2 gousses d'ail
* 2 côtelettes de porc

* 4 tortilla moyennes

* persil
* yaourt

Déposez l'aubergine entière sur une plaque et enfournez 30 min à 400°F (voire un peu plus). Pour vérifier la cuisson, l'aubergine doit être toute molle, un couteau la traverse sans obstacle.

Pendant ce temps, détaillez le porc en fine lamelles. Faites-le colorer dans un fond d'huile d'olive. Réserver.

Une fois l'aubergine cuite, coupez la en deux et évidez la à l'aide d'une cuillère. Ajoutez les deux gousses d'ail écrasées à la chair de l'aubergine. Laissez refroidir.

Mélangez les feuilles de persil haché à quelques cuillère de yaourt (1 cuillère à soupe par wrap?).

Finalisation :
Tartinez la tortilla de caviar, disposez les lamelles de porc cuites. Recouvrir d'un filet de yaourt au persil, ajoutez du persil à volonté! Pliez la tortilla et mettez-la au frais jusqu'à sa consommation!

Bon Appétit! (ne pas tester avant un rendez-vous galant, plat fort en ail!)

radis cuits à la crème

La recette va arriver...
Juste un mot : il n'y a pas de crème dans la recette!

Voici la recette! Pas encore de photos mais ça ne saurait tarder!
Alors voilà :

Ingrédients
* 600 ml de radis (ne me demandez p as de traduire en grammes)
* 45 ml de beurre (bis)
* 2 cas d'oignons hachés
* 30 ml de farine
* 1 tasse ½ de lait

Faites cuire les radis à l'eau salée pendant 5 min, juste histoire de. Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez fondre les oignons sans coloration. Ajoutez alors la farine puis le lait bouillant. Point délicat car ca risque de faire des grumeaux... délayez la farine dans le lait avant plutôt... Cuire 10 minutes (ouai... surveillez le feu car il ne faut pas faire une crèpe...). Ajoutez enfin les radis. Salez, poivrez, servez!

Honnêtement, je vous mets la recette parce qu'elle fait partie de nos soirées cuisine mais je ne la trouve pas extra. Ce qui nous a attiré c'est de faire des radis cuits, mais bon... A améliorer!

Pain tomate-thon façon Christine

Chère Christine, ta si bonne recette est restée dans mes livres de cuisine en France... J'ai alors du trouver une recette et chercher dans ma mémoire pour pouvoir manger du pain de thon ce soir! J'espère qu'il sera aussi bon que le tien (pas sûr car ce qui était bon chez toi c'est aussi le contexte).

Pour 4 personnes

Ingrédients
* 6 tomates
* 1 oignon
* sel, poivre, thym, huile d'olive
* 3 oeufs
* crème fraiche entière juste pour le plaisir!
* 120g de thon égoutté (les petites boites)

Faire revenir les oignons dans un fond d'huile et laissez-les dorer. Enjoutez ensuite les tomates en fine lamelles. Laisser les légumes s'assécher.
Dans une saladier, battre les oeufs puis ajouter le thon émietté et les légumes refroidis (un peu). Assaisonnez (La crème est un assaisonnement...).
Huilez un plat à gratin ou un petit saladier en terre (le top) et enfournez à 350°F (180°C) pendant 40 minutes.

Mangez-le chaud ou froid selon vos préférences! Super plat vite fait qui fera le bonheur de tous en été comme en hiver!