Que faire des fanes de carottes

Je me replonge dans mes photos et repense à toutes ces recettes non notées... heureusement que les clichés permettent d'immortaliser le plat! Voici deux petites recettes (ou plutôt idées de recettes vu le détail donné...) qui utilisent les fanes de carottes!

Soupe carotte - carottes
Faire une soupe classique avec des carottes et quelques pommes de terre pour épaissir la soupe, oignon pour le goût, épices pour relever...
à côté, préparez les fanes : épluchage, lavage, ... et faites-les cuire à l'eau comme des épinards sans oublier le sel.
Mixez chacune des deux soupes séparément. Un peu de crème peut être ajoutée à la soupe de fanes. Il ne faut pas mettre trop de soupe verte car le gout est fort mais à vous de voir.
Et voilà!
Risotto vert

Pour le lendemain, comme il va rester de la soupe verte, utilisez le bouillon de fanes pour faire un risotto. Prenez votre recette préférée et remplacez une partie du bouillon par la soupe verte. Personnellement, j'ajoute toujours du parmesan (mais c'est comme ca en Italie non?).

Soupe de saumon à la mode finlandaise

La neige est là, il fait bien froid (enfin, 0°C...) il faut manger gras (de temps en temps). Je me suis souvenue de cette soupe que Martin nous avait préparé avec amour quand j'étais passée le voir à Helsinki. C'était Pâques mais j'étais contente d'avoir investi dans une belle polaire! Beau voyage donc, duquel j'ai rapporté le souvenir de cette soupe chaleureuse (après un blanc russe).


Ingrédients pour 3-4
* une belle darne de de saumon cru et une darne de saumon fumé (si vous en trouvez, classique dans les pays nordiques)
* 4 belles pommes de terre type charlotte
* 1 bel oignon (oui, tout est beau aujourd'hui!)
* thym, aneth, sel, poivre, laurier
* crème fraiche épaisse
et j'ai ajouté à cette recette
* 1 carotte
* des algues

Faites cuire les pommes de terre et l'oignon (+carotte) dans une casserole d'eau, accompagnés des aromates. Une fois le tout cuit, arrêtez le feu. Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir. Plongez alors les morceaux de saumon qui vont cuire dans ce bouillon (toujours hors du feu et juste quelques minutes!!!). Enfin, ajoutez la crème.

Pour les algues, je les ai acheté séchées et les ai fait cuire à part. À placer, chaudes, sur la table. Chacun pourra se servir à sa guise.

Soupe d'épinards à la cardamome

Alors là, rien de plus simple. J'ai eu l'idée de cette soupe en découvrant les épinards achetés par Thibaut sur le marché : c'est la fin de la saison et donc ils sont bien verts et murs. Pas possible d'en faire une salade alors une soupe bien goutue! Mais que mettre avec? Pas envie de faire des courses alors j'ai fait avec ce que j'avais : pas des pommes de terre (repas du midi), tiens j'ai une carotte qui traine... mais sinon? Des épices? et c'est là qu'intervient la cardamome.


Pour 4-5 personnes
* un immense sac plastique remplit d'épinards
* un oignon
* de l'eau
* 4 graines de cardamome
* un bout de carotte (juste pour dire...)

Dans une cocotte, mettre les épinards, l'oignon et la carotte épluchés et en morceaux. Mettre de l'eau à mi-casserole puis laisser cuire. Les épinards cuisent vite et prennent de la place : ne soyez donc pas surpris de voir une soupe liquide ou alors mettez peu d'eau. Ajoutez les graines de cardamome (cassées pour libérer les aromes), du sel et du poivre.

En fin de cuisson, passez la soupe et servez avec des croutons maison.

Une bonne soupe légère et réchauffante! La cardamome relève la soupe et donne ce petit gôut de la soupe.

Après avoir fait réchauffer la soupe, il s'est formé comme un "marécage" dans nos bols... en noir et blanc ça fait moins peur! Marrants ces épinards!

Nuages d'automne

Pour cette petite recette, mi-entrée, mi-verrine, il faut connaitre tout le repas. Oui il faut des blancs d'œufs et donc utiliser les jaunes ailleurs : des petits sablés normands en dessert? Et oui, aujourd'hui, c'est repas Normand en Picardie!



Pour cette entrée légère il vous fait de la soupe de légumes (le reste de la veille?!). Pour les petits nuages rien de plus simple : Battez les blancs en neige et quand il commencent à se raffermir ajoutez du sel, du poivre moulu et du thym frais (plus d'arôme que le séché). Enfournez à four doux (120°C). Retirez-les lorsqu'ils commencent à dorer. Posez-les sur les petites tasses de soupe chaude et hop, c'est l'apéro!

Soupe de cresson

J'ai oublié de vous parler du cresson! Pourtant, le panier du jardin en est rempli! Je n'ai pas de photos de la soupe mais imaginez un beau potage tout vert!

C'est tout simple à faire :

Prenez une botte de cresson (facile si vous l'achetez sur le marché mais moi je n'avais pas de bottes dans le jardin outre celles qui étaient à mes pieds... comprenez que j'ai une fois de plus fait cette recette à l'œil!), 3 pommes de terre (de taille correspondant à la quantité de cresson... ), un bel oignon.

Faites suer l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez le cresson lavé et épluché (enlevez uniquement les parties abîmées et gardez les tiges). Enfin versez les pommes de terre épluchées et en morceau. Recouvrez les légumes d'eau froide, sel et thym. Laissez sur le feu tant que les pommes de terre ne sont pas cuites.

Mixez le tout longtemps pour ne pas avoir de fils des tiges. Ajoutez au goût de la bonne crème fraiche épaisse du marché!

soupe tomates courgette

Soupe aux haricots noirs

Depuis le Brésil (ça fait maintenant 8 ans), je teste des recettes de haricot noir sans retrouver le goût des haricots du pays... Cette soupe sera peut être une révélation (dégustation demain soir).


Pour 2

Ingrédients
* un oignon moyen
* une branche de céleri
* une tomate
* ¼ T de haricot noirs secs
* sel, herbes de provence

Mettez les haricots sec dans un bol et recouvrez-les d'eau. oubliez les une journée/ une nuit complète.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un fond d'eau. Ajoutez le céleri découpé en petits morceauz. Laissez les légumes fondre en mouillant régulièrement. Une fois tendres, ajoutez la tomates en morceaux, salez et assaisonnez. Laissez revenir encore quelques minutes. Ajoutez les haricots puis recouvrez de deux fois le volume de légumes avec de l'eau.

Laissez mijoter à couvert, feu moyen, pendant une heure voir plus si les haricots ne sont pas cuits!

A table. Peut-être faudra-t-il ajouter du lait? Je vous le dirai demain.
Réponse du lendemain : pas besoin d'ajouter quoi que ce soit, c'est tout bon comme ça!

Velouté poivron-tomates

Largement inspirée de la recette du blog Toque-Toques, voici un chouette velouté à manger chaud ou froid pour tous temps d'été! Oui ici il pleut donc je l'ai mangée chaude! Les restes peuvent aussi servir pour un fond de pizza (recette à venir?).


Pour 2

Ingrédients
* 3 tomates mûres
* 1 poivron rouge
* 1 oignon moyen
* 1 gousse d'ail
* 1 pincée de cumin en poudre
* 1 petite pincée de curcuma
* huile d'olive
* vinaigre balsamique
* sel, poivre
* 150 ml d'eau

Faites griller les poivrons sous le grill du four. Quand ils sont bien noirs les retirer en étouffez-les dans un sac plastique. Epluchez-les ensuite.

Pelez et épépinez les tomates (en les plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes).

Hachez oignon et ail.

Maintenant que vous avec tout plein de petits légumes autour de vous, faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez-y l'ail et l'oignon. Ne les laissez pas dorer et ajoutez le cumin, le curcuma puis les tomates découpées et le poivron et enfin le sel, le poivre et l'eau. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.

Une fois prêt, mixez finement afin d'obtenir un velouté et ajoutez un filet de vinaigre balsamique. Servez!

Petite soupette

Des crampes d'estomac m'ont clouées au canapé il y a une semaine. Quelque chose de chaud et liquide était la seule chose dont j'avais envie. En évitant les laitages, les soupes acides (tomate), ce qui pourrait se digérer mal (oignon, ail)... Que reste-t-il? Des carottes et des pommes de terre. Ca tombe bien, j'en ai dans mon réfrigérateur!

Pour 2 repas d'une personne

Faites cuire une belle pomme de terre et 3 carottes moyennes (ici elles sont minuscules) dans une demi casserole d'eau. Bien sur, vous aurez pris la peine de les découper en morceaux avant... Ajuster la quantité d'eau en cours de cuisson si besoin.
Ajoutez des feuilles de coriandre en fin de cuisson. Laissez mijoter encore quelques minutes. Sortez du feu et mixez le tout. Vous pouvez déguster devant un petit film avec une tisane verveine-feuilles de framboisier (bon pour les maux de ventre!).

Bonne soirée et bon rétablissement

Lentilles corail

Voilà, j'ai envie de manger végétarien mais je n'ai pas envie de me faire que des salades et des ratatouilles, alors je me suis cherchée des recettes plus! Côté indien c'est pas mal. La recette des lentilles permet d'avoir des protéines, le lait de coco... ben c'est bon et les épices sont bien agréables. Bref, encore une bonne expérience pour nos papilles!

Ingrédients

* 1 oignon
* 200 g de lentilles corail
* 20 cl de lait de coco
* 3/4 l d'eau

Mélange d'épices
(pour tester la recette je n'ai mis que les épices avec **, je n'avais pas d'autres épices sous la main!)
* 6 branches de coriandre fraîche
** 1 gousse d’ail
* 1 cm de racine de gingembre frais
** 1 petit piment rouge frais (J'ai mis un peu de poivron rouge)
** 1/2 c à café de cannelle en poudre
* les graines de 4 gousses de cardamome verte
** 1 cà c de graines de fenouil
* 1/2 c à c de fenugrec (vous pouvez l'omettre si vous n'en trouvez pas)
** 1 clou de girofle
** 1 c à cde curcuma
** 1/2 c à c de cumin
* 1/2 c à c de coriandre
** d'huile d’arachide (d'olive pour moi)

Mixez tous les épices (sauf les feuilles de coriandre), l'huile et co afin d'obtenir une pâte compacte.

Faites revenir l'oignon dans un fond d'huile avec le mélange à épices pendant quelques minutes (ne pas laisser sécher sur le feu).

Rincez les lentilles à l'eau froide puis ajoutez-les à l'oignon avec l'eau. Laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Faites attention à la quantité d'eau et ajustez au fil de la cuisson (il y en avait trop pour moi mais j'avais tout dosé à l'oeil). Ajoutez le lait de coco et prolongez la cuisson de quelques minutes, toujours à feu doux.

Servez avec du riz ou des naan!

Bon appétit

Un bon velouté aux carottes pour les soirs de pluie (Ticha)

Voici une bonne recette pour les jours pluvieux de printemps (ça arrive aussi à Montréal!). Attention, certains peuvent être surpris par le goût sucré du velouté mais n'oubliez pas que vous mangez des carottes!!!

(La carotte contient un haut taux de sucre pour un légume. D'ailleurs, elle fut longtemps utilisée comme édulcorant au Moyen-âge en Europe, à une époque où le sucre était une denrée luxueuse. On l'utilisa également afin d'en extraire le sucre, mais la betterave sucrée lui fut préférée au fil du temps. http://environnement.ecoles.free.fr/carotte.htm )

Pour 2 personnes

Ingrédients
* 500g de carottes
* 1 pomme de terre moyenne
* 1 oignon de belle taille
* 500 ml d'eau (ou du bouillon de légumes s'il vous en reste dans un coin du frigo)
* Cumin moulu
* thym
* le jus d'une orange
* lait
* huile, sel, poivre

Faites revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez les carottes et la pomme de terre découpées en petits morceaux (plus ils sont petits moins il faudra de temps de cuisson). Attendre 5 minutes puis ajouter l'eau. Epicez à votre goût. Le thym/ sel / poivre doivent être plus discrets que le cumin (n'hésitez pas à en mettre plusieurs pincées).

Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le liquide ait quasiment disparu (en ajouter si les carottes ne sont toujours pas cuites).

Une fois cuit, mixez le velouté. Ajouter alors le jus d'une orange et une louche de lait. Remettez sur le feu (attentions aux éclaboussures...) avant de servir.

Bon Appétit!