Clafoutis aux fleurs de sureau

Je rentre d'un très chouette week-end surprise entre copines au fin fond de l'Ardèche ! Au programme que des petites chose que j'aime bien : petit tour de marché et pique-nique, dégustation de chocolat (enfin, ça c'est pour maintenant) et glace du bon chocolatier d'Aubenas, Farniente et plongeons à la piscine du gîte et défi cuisine, le tout entre copines (et entremêlé de papotages) !

Pour couronner le tout, j'ai eu droit au recettes testée et maîtrisées par les copines ! Les risottos préférés de Lili, l'évidemment  moelleux au chocolat d'Élise, les déclinaisons de macarons de Nono, les petits plats bios de Marie, le traditionnel kig ha farz de Cécilou, les croustillants sablés à la mimolette de Peggy, le soufflé glacé aux fraises d'Amélie, le clafoutis aux cerises rouges rouges de Nadège, le mystérieux fondant des neiges de Cilou, ... Et puis il y avait aussi le clafouti aux fleurs de sureau de Mathilde. C'est amusant car ces derniers temps nous avons fait pas mal de cueillettes et les bocaux de sucres de fleurs, alcool divers et variés et autres fleurs séchées emplissent l'appartement. Cette recette tombe donc à pic, car les sureaux donnent actuellement leur dernières fleurs !

Alors voici la première recette de mon livret unique, que j'ai faite dès mon retour auprès de mon doux (lui aussi a bien aimé ce cadeau !).

Ingrédients :
- 4 œufs
- 9 c à soupe de sucre
- 5 c. à soupe de farine
- 1/4 L lait
- 30g de beurre + beurre pour le plat
- 500g de cerises (entières)
- 3 poignées de fleurs de sureau (avec les tiges pour le moment)

La recette
. Préchauffer le four (Th 6... je n'ai pas de thermostat alors j'ai mis sur 180°C et ça donne un bon résultat. Tu confirmes Mathilde?) et faire fondre le beurre au bain-marie.
. Lavez les cerises et les fleurs de sureau en les passant rapidement sous l'eau pour ne pas enlever trop de pollen.
. Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et le sucre. Bien mélanger.
. Ajouter la farine puis le beurre fondu. Délayer enfin avec le lait.
. Beurrer le plat, disposer les cerises avec les fleurs de sureau et couvrir avec la pâte.
. Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
. Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.
=> les gourmands le mangeront chaud mais je conseille de le déguster plutôt le lendemain, en tous cas une fois refroidi ! 

Voilà, on a tout fini! Avec une petite tisane de montagnes de la Drôme ça passe tout seul. Le sureau se marie très bien avec les cerises. Merci encore pour la recette !

Galette des Rois et des Reines à la pistache

Janvier. Les galettes sont de sortie! Depuis quelques années je fais une galette frangipane à la pistache sur la base d'une recette de Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon. La recette a du succès : la cause à l'originalité, la précision de la recette décrite par un chef, le calva qui parfume la frangipane, ... ?

Je reste cependant fidèle à la galette viroise : brioche en couronne saupoudrée de sucre glace. Seulement, impossible de trouver la recette...

 

* Ingrédients *
- 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
Frangipane pistache
- 50g de poudre d'amandes
- 75g de poudre de pistache (voir un peu plus)
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 cas de calva
Montage
- sucre en poudre vanillé
- cerises séchées ou congelées (ou fraîches si vous faîtes une galette en plein été...)
Finition
- 1 jaune d'oeuf
- sirop de canne (ou miel liquide ou sirop d'agave)
- 1 cac d'eau de fleur d'oranger

*** La recette ***

Bien avant de faire la galette : mettre les cerises à décongeler et le beurre à ramollir.

Pour la frangipane, il faut d'abord travailler le beurre mou avec un fouet afin de le ramollir encore un peu. Ajoutez ensuite la moitié du sucre, les œufs un à un et le reste du sucre en mélangeant bien entre chaque ajout. Le résultat devra être crémeux. Il faut ensuite réchauffer très peu de temps ce mélange au bain marie : 1min d'après la recette mais je vous conseille d'y aller doucement en fouettant énergiquement entre chaque passage au dessus de l'eau bouillante (de quelques secondes) car il ne faut surtout pas que le beurre fonde ! Ensuite fouettez bien pour uniformiser la pâte. Le résultat à obtenir : une pâte crémeuse qui se tient (surtout pas liquide). Ajoutez hors du feu les poudres d'amande et de pistache et le calva.

Étalez la première abaisse de pâte sur le plan de travail.Saupoudrez-la de sucre canillé et incrustez les grains au rouleau à pâtisserie. Dessiner ensuite un cercle centré sur la pâte à l'aide d'un moule ou tout autre ustensile de 18 cm de diamètre (pour moi une casserole). Déposez la frangipane sur l'ensemble de ce disque (assez épais), déposez les cerises sur le pourtour et insérez une fève! (ne pas oublier cette étape).

Humidifiez la pâte sur le pourtour avec un peu d'eau. Farinez la 2e pâte et déposez-la sur la première en appuyant sur le pourtour pour faire sortir l'air. Dessiner à nouveau un cercle à l'aide d'aun ustensile plus grand. Le disque devra laisser quelques centimètres entre la frangipane et le bord (diamètre 22cm dans ma recette). Découpez la pâte selon ce disque et appuyez bien sur le pourtour pour souder les deux pâtes (ne pas appuyer sur les bords à l'aide d'une fouchette sinon la pâte ne feuillettera pas à la cuisson -> bord).

Laissez la galette reposer au frais 30 minutes environ.

Retournez la galette et badigeonnez l'envers (qui est maintenant le dessus) de jaune d'oeuf battu. Remettre au frais 10 minutes et badigeonner à nouveau. Vous pouvez maintenant dessiner des arabesques ou tout ce que vous voulez avec la pointe d'un couteau. Piquez le milieu de la galette pour créer une ouverture.

Enfournez 35 à 40 minutes à 175°C. La galette doit être bien dorée.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre liquide et la fleur d'oranger. Lorsque la galette est cuite, badigeonner la avec ce sirop et enfourner à nouveau quelques secondes (à four éteint mais encore chaud).

Le Stollen !!! Enfin!

Oyez oyez gourmandes et gourmands!
Vous en avez rêvé la nuit, vous en avez bavé rien qu'en y pensant?
Voici enfin la recette du stollen que j'ai apprise par un de mes anciens colloc originiaire d'alsace! Rendons-lui grâce pour ce don!

Le Stollen est un pain alsacien aux fruits sec, typique de la période de noël, et idéal pour lutter contre les rigueurs de l'hiver. Quand j'était petit, on adorait même en manger avec un peu de beurre par dessus (ce qui est loin d'être indispensable, c'est déjà tellement bon nature!).

Pour préparer un bon stollen, il faut tout plein d'ingrédients.

En général, je commence par mélanger "les poudres" dans un grand saladier:

- 500g de Farine
- 1 sachet de levure Chimique
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de noisettes moulues

Ensuite, j'ajoute:
- 125 g de beurre en morceaux
                   et je l'émiette avec mes petites mains pour faire une sorte de sablage

Puis je fais un puit au milieu et j'y mets "les liants":
- 2 oeufs
- 250 g de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de rhum (ou de calvados pour les normands!)

incorporer le liant à la farine avec une grande cuillère en bois puis terminer le mélange en pétrissant à la main.

Enfin ajouter les "confettis":
- 50-100g de citronate en dés
- 125g de raisins secs de corinthe
- 125g de rasins secs sultanines

Pétrir bien le tout.
Former le stollen sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four 1h15/1h30 à 165°C. (vérifier la cuisson en piquant le pain)


Après cuisson, badigeonner le stollen encore chaud de beurre (qui fondra immédiatement!).
Recouvrir de sucre glace.

Bon appétit les gourmands!
Demi-mûre

Le gâteau au chocolat mystère

J'aime bien cette recette de gâteau au chocolat pour plusieurs raisons :
- il peut être mangé par les personnes intolérantes au gluten car il n'y a pas de farine,
- il est plutôt léger car il n'y a pas de beurre,
- et comme il faut quand même faire un gâteau sans ces ingrédients ça permet de proposer un petit jeu aux gourmands pour trouver les ingrédients.

J'ai testé plusieurs fois la recette, ça vaut bien un bon moelleux au chocolat.

* Ingrédients
- 300 g de pois chiche cuits (ou autre légumineuse) (soit 100g de pois secs!)
- 100g de sucre de canne
- 2 œufs
- 200g de chocolat noir
- 150 ml de lait d'amande / soja /...
- un morceau de gingembre frais

Pour faire cette recette, il va falloir mixer les pois chiche afin d'obtenir une pâte de la même texture qu'un houmous. On peut alors ajouter un peu d'eau ou de lait de soja.
Préchauffer le four (thermostat 6).
Faire fondre le chocolat au bain maie avec les 150 ml de lait.
pendant ce temps, mélanger le sucre et les œufs dans un saladier. Le mélange doit être mousseux. Verser ensuite le chocolat fondu et les pois écrasés. Ajouter enfin le gingembre râpé (avec un presse ail c'est super!). Et enfourner dans un plat préalablement beurré, 30 minutes.
Le gâteau semblera gras  (mais en fait il ne l'est pas) et moelleux : c'est bon!
Laisser-le bien refroidir
Accompagné de quelques fruits, d'un sorbet, ... c'est encore un plat d'été qui traine!

Gâteau de savoie - variation

Petit retour sur le gâteau de savoie de mamie.

Rien de tel qu'un gâteau vite fait, sans beurre et tout simple. Tellement simple qu'il peut être agrémenté de divers ingrédients! Rapellez-vous, il y a quelques mois, je proposais de mettre les fruits dans la pâte avant cuisson ( ici ). Sauf que, après plusieurs tests, ce n'est pas toujours réussi. Alors cette fois-ci, autre solution, plutôt à la québécoise : préparation du gâteau nature et après cuisson, fourrage. Ici, de la confiture de clémentine (souvenir de Corse) et copeaux de chocolats!
Hummm

Compote et oreilles de lapin

Vive les croquants aux amandes!

Pain d'épice (Ticha)

Je prends quelques minutes pour mettre les recettes (enfin, certaines) sur le blog! Et oui, il y a eu la course des cadeaux de noël, les vacances, le rendu de projets, le démarrage de nouvelles activités, ... bref peu de temps pour cuisiner et encore moins pour vous faire partager nos découvertes. Aujourd'hui, je dépose la recette du pain d'épice, qui a bien plu à St Rémy! Avec un peu de retard donc, voici les ingrédients des saveurs de Noël...


Je conseille d'utiliser un miel corsé (le châtaignier fait très bien l'affaire) ce qui permettra de retrouver le bon gout du pain d'épice comme quand on était petits... en fait tout dépend comment votre maman le faisait! en tout cas, ce pain d'épices est très coloré. Concernant les épices, je goûte au fur et à mesure de la recette pour tester la quantité d'épices.

Pour ceux qui préfèrent les pain d'épices plus doux, que j'appelle pain au miel, il va falloir attendre la recette de Tilou (soyez bien patients...).

Ingrédients

- 325 g de miel de châtaignier
- 250 g de farine complète
- 8 g de levure chimique
- 50 g de poudre d'amande
- 9 g de bicarbonate
- 1 cas de plusieurs éopices (cardamome, canelle, anis étoilé, gingembre, clou de girofle, ...)
- un zeste d'orange haché et de citron
- 1 oeuf
- 150 g de lait
- 20 g de levure
- une pincée de sel

Porter à frémissement le miel avec le lait dans une casserole. À la première ébullition, retirer la casserole du feu.

Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande, le bicarbonate, les épices, les zestes et le sel dans un saladier. Le mélange terminé, creuser un puits et y verser le mélange chaud de miel et de lait au milieu. Incorporer ensuite l'œuf.

Beurrer un moule à pain d'épices (à cake), le remplir à moitié (ça va gonfler) puis glisser le moule au four, préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser le pain d'épices refroidir et déguster le lendemain!

fondant au chocolat d'anniversaires

Le voici, le voilà.
Comme l'an passé, j'ai fait deux fois le même gâteau d'anniversaire : premier essai pour Tibo et second test pour Papa. Cette année, je suis restée dans le chocolat (mais plus simple que le feuilleté royal... car là, je travaille....) avec des fruits rouges au cœur. Je déconseille l'utilisation de fruits congelés dans les gâteaux, ou alors il faut qu'ils soient parfaitement décongelés. Des fruits frais, il n'y a rien de meilleur!
Pour Tibo, j'avais congelé le gâteau et il est resté très bon (je dirai même qu'il était meilleur que dimanche pour Papa, un peu trop cuit et avec les fameux fruits rouges congelés...). il faut juste ne pas oublier de sortir le gâteau du congélateur la veille du repas d'anniversaire.

la recette!

Faites fondre 300g de chocolat avec 250g de beurre ½ sel.
Pendant ce temps, battez 5 jaunes d'oeufs avec 55g de sucre et du sucre vanillé. Le mélange doit blanchir et s'épaissir. Verser ensuite le mélange beurre chocolat fondus. Homogénéisez et ajoutez ensuite la farine progressivement (150g?). Terminer avec l'ajout des 5 blancs en neige.

Préchauffez le four à température douce.

Versez l'appareil dans un moule beurré (en couronne pour moi) et insérez régulièrement des fruits rouges (mures et framboises pour moi, les framboises c'est très bon).

Pour les décorations, j'ai fait fondre 100g de chocolats dans les deux essais, que j'ai versé sur le gâteau froid. Ensuite, à vous de trouver la déco qui vous plaira. Pour tibo c'était de la pistache concassée avec des feuilles séchées (de pommier, de cognassier, de chêne, de chataigner...) et pour papa, des bisctuits concassés.

bon anniversaire!

Muffin "Rose"

Des petits muffins testés pour notre crémaillère. Je ne sais pas trop d’où ils viennent. Bien sûr, l’association sucré et carottes-betteraves me fait penser aux carrot cake de Montréal … en plus j’ai chipé la recette dans un livre d’Élise qui me semble importé d’Amérique du nord… mais rien de moins sûr. En tous cas, c’est bon (moins rose que ce que je pensais… deuxième fournée en cours, je verrai bien!). (D’ailleurs merci Élise Guillaume et Noémie d’être des marmottes le matin, comme ça j’ai pu fouiner dans les bouquins de recettes!).


* 255g farine
* 80 g de petits flocons d’avoine
* 3 càc de levure
* 120 g de cassonade
* 40 g de noix concassées
* 40 g de raisins secs
* 1 zeste d’orange
* 4 càc de cannelle
* 1 càc de noix de muscade
* 1 càc de sel
* 5 œufs
* 120 ml d’huile de tournesol
* le jus d’une orange
* 200g de pommes râpées
* 150g de carottes râpées
* 50g de betteraves râpées
(prévoir du temps pour râper le tout… j’ai même fait le double de quantité la première fois pour que je puisse refaire la recette rapidement un autre jour!)

Mélangez les ingrédients secs (farine, levure, céréales, cassonade) avec les fruits secs. Bien homogénéiser le tout. Dans un autre saladier, battez les œufs et ajoutez l’huile et le jus d’orange. Homogénéisez avant d’incorporer les fruits/ légume râpés. Vous avez donc deux préparations : n’en faire qu’une mais sans trop mélanger cette fois-ci! Ne vous inquiétez pas des petites bulles de farine qui pourraient subsister, ça disparaitra à la cuisson!

Versez la pâte dans des moules à muffin et enfournez 20-25 minutes à four chaud (200°C). Saupoudrez de cassonade à la sortie du four.

Poires au vin

Aujourd'hui c'est : Beaujolais nouveau. Comme bien des jeudis, nous allons manger notre traditionnelle quiche-salade chez Françoise et Pierre. D'habitude on apporte une bonne bouteille de bière du nord (ou de Belgique) mais là ça sera du beaujolais nouveau! Chargée des desserts, j'ai choisi de rester dans le thème du vin avec des petites poires vin et épices! Humm. Pour manger avec il y a les langues de chat juste à côté.

Pour les poires, j'ai choisi des poires bio Comice mais des conférences sont tout aussi adaptées. Ensuite, prenez votre temps, il faut que les poires s'imprègnent du jus épicé. L'idéal : laisser reposer votre préparation toute une nuit après cuisson.

Dernière chose : du mauvais vin donnera un mauvais dessert...

Ingrédients pour 6 (bonnes) poires

* 6 poires
* 1 bouteille de vin (75 cl)
* de l'eau
* du sucre entre 500g et 750g suivant votre préférence
* écorce d'orange (donc bio)
* cannelle, clous de girofle, gingembre, cardamome..

Faites chauffer le vin avec le sucre et un peu d'eau. Ajoutez les épices à votre guise et portez à petite ébullition.

Pelez les poires en laissant la queue pour faire joli! Plongez les ensuite dans le sirop de vin. Là, je les ai laissées 1h30 à 2h. En fait, j'aime bien quand les poires sont bien rouges de vin, donc le temps max que j'avais à passer dans la cuisine!

Ensuite? Et bien, le temps qu'elles refroidissent à l'air frais de novembre c'est le temps de passer au dessert!

Le feuilleté royal au chocolat

Tilou et Lolo à Paris. Hummm!

C'était l'anniversaire de Tilou il n'y a pas longtemps (comment ça vous avez oublié!?). Alors pour lui faire plaisir, je me suis lancée dans la réalisation de son gâteau préféré : Le feuilleté royal au chocolat. Vous savez, le beau gâteau de pâtisserie avec du praliné, de la mousse au chocolat et ... oui oui le beau gros gâteau. Non ce n'est pas compliqué à faire et non ça ne prend pas des heures et des heures! Mais, en cherchant sur divers blogs et dans plusieurs bouquins de recettes j'ai trouvé des recettes assez différentes. Le premier essai, mangé le 20 octobre sur une terasse de Paris après un concert salle Pleyel... ne m'a pas emballée : prâliné trop dur entre autre. Il faut dire qu'il avait passé 3-4 heures hors du frigo avant d'être mangé... Il a fallu que je tente une deuxième fois le gâteau pour être convaincue : ce fut pour l'anniversaire de Papa, le 1er novembre dernier.

Aller, on aide Papy a souffler ses 61 bougies! Enfin presque!

Cette fois-ci c'est la daquoise qui m'a déplu, trop épaisse. Alors maintenant, je vous livre mes secrets pour faire un super bon gâteau d'anniversaire qui, même un peu loupé, fera rêver tous vos amis!

Le fameux gâteau!

Encore une petite chose : il faut préparer ce gâteau la veille!
Sauf si il y a des gros gros gourmands, ce gâteau rassasie 10 personnes.

La Dacquoise

C'est la couche qui est au fond du gâteau. Ça ressemble à une pâte de macaron mais ça s'apelle une dacquoise. Certaines recettes placent ausse ce biscuit sur les bords du gâteau... personnellement je préfère mettre du chocolat noir (voyez plutôt la photo du bas).

* 60 g de poudre d'amandes
* 2 blancs d'oeufs
* 20 g de sucre en poudre
* 30 g de sucre glace
* 10 g de farine

Battre les blancs en neige puis ajoutez le sucre glace quand ils commencent à devenir fermes. Incorporez la poudre d'amande, le sucre et la farine. Versez dans un moule circulaire beurré et faites cuire 10-15 minutes à 180°C. Faites refroidir le biscuit.

! Surveillez bien la cuisson, il faut que le biscuit soit doré mais pas croustillants : impossible d'en obtenir des parts correctes ensuite. Pour cela, étalez uniformément l'appareil au fond du moule.


Le praliné feuilleté

Alors ici vous avez plusieurs solutions qui s'offrent à vous :
- vous avez de la pâte de praliné chez vous alors vous pouvez continuer à faire la recette
- vous avec seulement trouvé du pralin au supermarché : je vous déconseille de l'utiliser...
- vous voulez tenter de faire votre pâte de praliné : cool, je vous donne la recette ici.

*250g de praliné
* 170g de chocolat au lait
* 12 gavottes
* 20g de beurre

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Ajoutez le beurre puis, hors du feu, incorporez les gavottes brisées et le praliné. Etalez sur le biscuit refroidit à l'aide d'une spatule.

A partir de cette étape, j'ai utilisé du papier cuisson plié en 3 pour maintenir le gâteau. Je n'ai pas de cercle à gâteau et je trouve ce système pratique : le papier maintiendra le praliné et la mousse au chocolat mais ne reste pas longtemps car il sera remplacé par du chocolat dur ensuite.

La chantilly au chocolat

Dernière couche onctueuse : la chantilly au chocolat! C'est tout simple, il suffit de battre en chantilly 40 cl de crème entière liquide. Pour que la chantilly prenne, je vous conseille de placer le fouet, le saladier et la crème au congélateur en début de préparation du gâteau. Tout doit être bien froid! Ajoutez ensuite 300 g de chocolat noir (à pâtisser) fondu mais refroidi. Et voilà, il ne reste plus qu'à l'étaler sur la couche de praliné! Laissez prendre une nuit avant de servir votre magnifique dessert!



La décoration

Pour la décoration, je vous propose de saupoudrer le gâteau de cacao maigre (non sucré).

Ensuite, pour les dessins au chocolat, utilisez du chocolat de dégustation 70% et faites les dessins sur papier cuisson.

Pour le contour, préparez deux bandes de papier cuisson de la taille de ½ périmètre du gâteau. Étalez le chocolat fondu en bande plus large que l'épaisseur du gâteau et laissez refroidir 1 min ou 2 : il doit rester malléable. Posez le chocolat sur le contour du gâteau. Pour l'anniversaire de Papa, j'avais posé du pralin sur la feuille avant de verser le chocolat, ça donne l'effet moucheté/ doré.

Il est aussi possible d'utiliser du chocolat blanc pour la déco du pourtour, des amandes caramélisées pour le dessus ... faites partager vos truc!

Bonne dégustation.

Les bonnes tartes de Mamie Reine

Mamie Reine c'est la grand-mère de Tilou. Ses tartes aux groseilles sont vraiment délicieuses mais impossible de refaire une pâte levée comme la sienne! Et puis pas moyen d'obtenir les proportions depuis le Québec car Reine travaille à l'œil (normal!) et "il faut voir" la texture de la pâte pour la réussir. Alors, après un petit repas "léger", nous avons travaillé toutes les deux pour cuisiner 5 tartes, bien vite mangées!


Ingrédients pour 5 abaisses
* 500 g de farine blanche
* 250 g de beurre fondu
* 1 cube de levure de boulanger
* 4 jaunes d'œufs
* sel et sucre

Commencez par faire fondre le beurre au bain marie ou directement sur le feu sans le faire bouillir (feu très doux). Diluez la levure de boulanger dans un bol d'eau tiède avec un peu de sucre (environ une cuillère à soupe).

Dans un saladier, versez la farine, un peu de sucre et un peu de sel. Mélangez le tout puis faites un puits. Placez-y les jaunes d'œufs et incorporez doucement. Ajoutez ensuite la levure puis le beurre fondu (pas trop chaud). La pâte va devenir plus élastique : il faut l'aérer tout en la mélangeant. C'est à ce moment qu'intervient l'oeil : la pâte doit être lisse, collante mais sans coller aux parois du saladier. Pour y arriver, si ce n'est pas le cas, ajustez les quantités de farine ou d'eau... Mettez ensuite la pâte de côté.


Aller chercher vos plus belles pommes, groseilles, confitures... pour garnir les tartes. Une fois retourné dans la cuisine, reprenez votre belle pâte.

---Tarte aux pommes---

Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit fine pour des tartes aux pommes. N'oubliez pas qu'elle va gonfler (beaucoup!). Une fois la pâte étallée, posez les quartiers de pomme, saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.

---Tarte aux groseilles---

Etallez la pâte à la main dans une tourtière. Ne recouvrez pas tout le fond du plat avec la pâte, il faut qu'elle soit mi-fine pour des tartes aux groseilles. Une fois la pâte étallée, parsemez-la de chapelure de biscottes (les groseille rendent du jus à la cuisson), posez les groseilles puis saupoudrez de sucre et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.


---Tarte au sucre---

Ajoutez du sucre à la pâte puis étallez-la à la main dans une tourtière. Faites la tarte assez épaisse, c'est meilleur! Une fois la pâte étallée saupoudrez de sucre ou de cassonade et laissez gonfler dans un endroit chauffé et sans courrants d'air. Enfournez 20 minutes à 200°C.

--- Bien évidemment, vous pouvez utiliser ce fond de tarte pour bien d'autres fruits, confiture ou pour une tarte briochée aux pralines!

Il n'y a pas de photos de tartes cuites, à vous d'essayer, ici elles sont parties trop vite!

Le gâteau de savoie de Mamie

Voici un gâteau léger, facile à faire et en plus qui plait à tout le monde! la recette vient de ma grand-mère alors c'est forcément la meilleure! Sur les photos vous verrez des fruits et du chocolat : j'en ai ajouté pour utiliser les mûres et les framboises du jardin et puis c'est bon! Par contre vous ne parviendrez pas à obtenir un gâteau avec les fruits en suspension car il est trop léger!



Ingrédients :
* 6 œufs
* 125 g de fécule de pomme de terre
* 250 g de sucre en poudre
* garniture au choix ou sucre vanillé (c'est tout aussi bon nature avec de la confiture!)

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre (et sucre vanillé). Faites blanchir le mélange. ajoutez la fécule de pomme de terre progressivement.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange jaune.
Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez une petite heure à four doux. (posez les fruit sur le dessus si vous le souhaitez).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Bon Appétit!

Tarte aux pralines roses de Lyon

Bon, je ne sais pas où j'ai posé mon petit carnet, mais je pense que la recette que je vous propose aujourd'hui correspond à ce que j'avais fait à Lyon : quelque chose de sucré et lourd! Le principe est le même que pour la tarte au sucre : le sucre fond dans de la crème! Les pralines m'ont été ramenées par Tilou lors de son passage en juillet. Mon pot de départ au labo aura raison du paquet!


Ingrédients

* une abaisse de pâte sablée sucrée
* 300 g de pralines
* 300 g de crème fraiche
* 1 cuillère à soupe de farine

Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes. Comme pour les autres tartes à garniture liquide sucrée, ne la faites pas trop fine!

Pendant ce temps, faites fondres les pralines dans la crème et laissez mijoter à feu doux jusqu'à dillution totale du sucre : les amandes apparaissent. Versez alors la préparation dans les croutes précuites et enfournez une 15 minutes à 400°F.

humm.... pas léger tout ça!

La tarte au sucre, le retour!

Cette fois-ci c'est bon! J'ai refait la tarte au sucre sans mettre le croute sur le dessus et... humm!!! Je peux donc vous donner la recette! Juste un détail : la sauce au sucre a débordé pendant la phase de cuisson au four alors prenez bien un plat à bord haut. Si vous aussi vous protégez le fond de votre four avec du papier alu alors pas de soucis!


Ingrédients

* une abaisse de pâte à tarte sablée sucrée
* 2 tasses de cassonade
* 1 càsoupe de farine
* ½ tasse de crème à 35 % (crème liquide entière)
* ½ tasse de lait
* 1 càsoupe de beurre salé

Etalez la pâte sablée et faites-la cuire à blanc 10 minutes au four chaud (400°F). Ne faites pas une pâte trop fine sinon vous n'arriverez pas à manger la tarte.

Dans une casserole, mélangez la cassonade et la farine puis ajoutez la crème, et le lait. Faites chauffer sur feu doux et ajoutez le beurre. Remuez toujours pour obtenir un mélange homogène. Portez à ébullition pendant une dizaine de minutes en brassant toujours.

Versez la pâte de sucre dans la pâte à tarte et enfournez le tout 20 minutes à 450°F.

Laissez refroidir la tarte au frais, voire au congélateur, pour que la garniture de sucre ne dégouline pas à la sécoupe et servez (des petites parts parce que quand même!).

Tarte aux prunes

(Je n'ai hélas pas de photos de )la tarte aux prunes faite pour la chouette journée au chalet de Mitchell dans les Laurentides. Très bel endroit, très beau chalet, accueil très chouette et journée donc bien bien chouette! Ah oui, quand on dit chalet ici, ca ne veut pas dire petite maison mais grande maison bien chouette !

(correction : voici les photos de Mitchell, quel artiste!)


La recette est toute simple, en fait elle ressemble à la tarte aux abricots mais avec des prunes et une pâte sablée à la farine complète à la place du feuilleté. La poudre de noisette (dénommée aussi aveline) recouvre la pâte cuite à blanc. Pour les fruits, je les ai tout d'abord fait infuser dans de l'eau chaude avec des feuilles de verveine et une cuillère de sucre pendant le temps de repos de la pâte à tarte. C'est vraiment bon! Pour la cuisson, j'ai du laisser la tarte une quinzaine de minutes au four à 350°F. Pour ne pas que les fruits sèchent, je les ai saupoudré de cassonade et déposé quelques noisettes de beurre (on ne peut pas dire avelines de beurre, quoique).

Bon Appétit

Délice aux framboises

Attention, voici le dessert de notre soirée cuisine mais des remarques sont à faire. Et oui, les test culinaires servent aussi à améliorer certaines recettes (vous souvenez-vous de la tarte au sucre...)!
Cette recette était proposée pour des tartelettes. J'ai préféré la faire en grande tarte : ERREUR. Faites vous aussi des tartelettes car sinon la phase finale ne fontionnera pas...

tarte un peu raplapla... mais bonne

Je vous mets la recette mais sachez aussi que pour l'améliorer je propose :
- de faire une pâte plus comme un biscuit (voir carrés aux bleuets)
- de battre le blanc en neige pour recouvrir les tartelettes
- de mettre plus de framboises...

pour 12 tartelettes

Ingrédients
Fond de tarte
* ¾ T de beurre
* ½ tasse de cassonade
* 1 oeuf
* 1 ½ T farine (je pense en avoir mis plus)
Framboises
* achetez une pinte de framboise et après vous verrez combien vous en mettez pour la tarte!?
* sucre (un peu seulement)
* eau
Le dessus
* ¼ T beurre
* ¼ T sucre
* 1 oeuf
* jus d'une lime
* ½ farine
* ½ cathé de levure

Mettez les framboises dans une casserole avec un peu d'eau et de sucre. Laissez bouillir puis réduire pendant quelques minutes.

Ramollissez le beurre avec la cassonade puis ajoutez l'oeuf du fond de tarte. Ejoutez progressivement la farine et pétrissez bien. Froncez les moules et cuisez-les à blanc. Réservez.

Pour la couverture, (recette du bouquin non modifée), battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blamchisse. Ajoutez successivement l'oeuf, le jus de citron, la farine et la levure.

Montez les tartelettes : Déposez une couche de "confiture" de framboises et recouvrez avec une cuillère de garniture. Enfournez 15-20 minutes four à 350°F

Purée de bananes

Je n'invente rien ici, mais j'avais envie de vous écrire la recette simplissime de ce gouter de mon enfance chez tata! des petites variations peuvent être apportées bien évidemment comme je vais vous le suggérer plus bas.


Prenez une banane. Si elle est très mure (noire ne voulant pas dire pourrie!) vous n'aurez pas besoin d'ajouter sucre. Ecrasez-la à la fourchette (et sucrez). Voilà c'est prêt!

Pour en faire un dessert plus sophistiqué, ajoutez de la cardamome moulue et accompagnez cette purée d'une tuile au jus de canneberge.

Bonne dégustation (n'oubliez pas que les plus petits en raffolent... je le remarque quand j'en parle autour de moi).

Tarte à l'abricot de Ticha

Toute simple, cette tarte peut se faire lors de l'arrivée d'invités à l'improviste. Gardez cependant toujours un rouleau de pâte feuilletée au congélateur!


Pour plusieurs gourmands (6?)

Ingrédients
* une pâte feuilletée
* 5 beaux abricots (peut être plus...)
* de la poudre de noisettes
* beurre
* cassonade

Commencez en faisant fondre du beurre (2-3 cas) dans une casserole et préchauffez le four à 400°F (200°C).

Etalez votre pâte feuilletée sur une plaque de four. Saupoudrez-la de poudre de noisette (qui absorbera le jus des fruits) puis déposez les quartiers d'abricot. Arrosez le tout de beurre fondu (pour ne pas que les fruits sèchent à la cuisson) et saupoudrez de cassonade.

Enfournez quelques minutes (20?). Laissez refroidir pendant l'apéro et dégustez au dessert!

Bonne soirée!

Mes petits Cup Cake

Pour le départ de deux amis français, je n'ai pas pu m'empêcher de tester une nouvelle recette pour leur offrir des petits gâteaux à emporter à l'aéroport : des cup cake. Après avoir bavé devant ceux du magasin Petits Gâteaux sur Montroyal, je me suis lancée. Pas encore testé le glaçage, mais le gâteau était bon sans! Une prochaine fois, il me reste encore du temps ici!


Cup Cake aux bleuets

Préchauffez le four à 180°C.
Battez en crème ½ tasse de beurre mou et une tasse de sucre (à votre goût). Ajoutez 2 oeufs l'un après l'autre en battant. Vanille si vous voulez. Puis ajoutez alternativement 1 ½ tasse de farine, 1 ½ cuillère à thé, ½ cuillère à thé de sel et ½ tasse de crème sure*. Ajustez la consistance avec de la farine. Versez dans des petits moules à muffins en prenant soin de placer quelques bleuets au milieu du petit gâteau. Enfournez 20 - 25 minutes au centre du four. Les bleuets vont "fondre" et faire comme un confiture au milieu du gâteau! hummmmm.



Cup Cake au chocolat noir

Mélangez une tasse de farine complète avec 1 tasse de cacao maigre, 1 tasse de sucre, 1 cà table de poudre à pâte et ½ cà table de bicarbonate. Faites un puit un milieu des ingrédients secs et ajoutez-y 2 oeufs. Incorporez lentement puis ajoutez ½ tasse de crème sure* de la même manière, ½ tasse d'eau chaude et 1/3 de tasse de beurre fondu. Parsemez d'amandes concassées ou de tout autre garniture à votre gout. Enfournez 20 - 25 minutes à four chaud (180°C). Un peu déçue par le résultat, (je crois que je suis trop exigente), je propose de mettre du lait à la place de l'eau chaude... si vous testez dites-moi le résultat!

* la crème sure peu être remplacée par du lait additionné de citron ou par un yaourt. Je trouve que la crème sure a gout de fromage en faisselle.
½ tasse de crème sure = ½ tasse de lait + 1 cuillère à thé de jus de citron.