C'est la troisième fois, et pourtant je ne vous ai toujours pas parlé de nos expériences "pâtes" fraiches maison. Aujourd'hui, je me lance!
Depuis mon anniversaire, j'ai une magnifique machine à pâte toute brillante. Il y a toujours de la place dans une cuisine pour un nouvel ustensile, même dans une petite cuisine parisienne. Je l'attendais avec impatience ne sachant pas si faire des pâtes allait rimer avec joie ou patience... un peu des deux en fait.
Pour faire des pâtes (fraiches ou non, surtout maintenant que j'ai un beau séchoir à pâtes!!! merci Papa Maman), il faut peu d'ingrédients : 350g de farine et 2 gros œuf entiers pour faire une pâte à pâte de base. Après bien sur on peut les colorer, mais patience, j'y viendrai plus tard!
1ère étape : le début du mélange, tout va bien. Au début c'est l'euphorie de la première pâte à pâte, les oeufs se mélangent bien avec la farine, le puit sur la plan de travail est joli...
2ème étape : pétrir, pétrir, pétrir... je conseille de faire des pâtes à tous les "escaladeux" et "escaladeuses". Et oui, ce n'est pas aussi souple qu'une pâte à tarte cette fameuse pâte... il faut les mériter. Pour cela, il faut malaxer, pétrir, façonner un pâton bien élastique et compacte. (à conseiller aux futurs masseurs aussi?...).
3ème étape : un petit verre pour se reposer de l'heure de malaxage.... Attention, il ne faut pas laisser sécher la pâte. Si votre pause s'étend trop longtemps, couvrir la pâte!
4ème étape : ensuite, c'est un jeu de pliages. passer un premier pâton dans la machine (écartement max des deux rouleaux), la plier en deux la repasser en saupoudrant de farine au passage et répétez l'opération plusieurs fois (6 à 8). Ensuite il faut passer les pâtons entre les rouleaux de moins en moins écartés. Après, il faut la découper en tagliatelles, spaghettis, plaques pour des lasagnes,.... d'ailleurs, il faudrait noter cette bonne recette!
Pour les photos vertes : ajouter des épinards cuits et bien égouttés à la farine (250g d'épinards pour 500g de farine). Servies avec un pesto roquette-noix de cajoux et sauce fromage de chèvre il me semble.
Le grand test : ce week-end, j'ai servi la bonne
poule au cidre avec des pâtes au sarrasin. La difficulté a été de doser les farines pour obtenir la bonne consistance... la farine de sarrasin a l'inconvénient de sécher vite... il faut faire vite (tout en malaxant longtemps...). Au final les proportions ... oups, il faut que Tibo les mette... Au final : pâtes appréciées, test validé!
Et vous, de quelles couleurs seront vos pâtes?
C'est la troisième fois, et pourtant je ne vous ai toujours pas parlé de nos expériences "pâtes" fraiches maison. Aujourd'hui, je me lance!
Depuis mon anniversaire, j'ai une magnifique machine à pâte toute brillante. Il y a toujours de la place dans une cuisine pour un nouvel ustensile, même dans une petite cuisine parisienne. Je l'attendais avec impatience ne sachant pas si faire des pâtes allait rimer avec joie ou patience... un peu des deux en fait.
Pour faire des pâtes (fraiches ou non, surtout maintenant que j'ai un beau séchoir à pâtes!!! merci Papa Maman), il faut peu d'ingrédients : 350g de farine et 2 gros œuf entiers pour faire une pâte à pâte de base. Après bien sur on peut les colorer, mais patience, j'y viendrai plus tard!
1ère étape : le début du mélange, tout va bien. Au début c'est l'euphorie de la première pâte à pâte, les oeufs se mélangent bien avec la farine, le puit sur la plan de travail est joli...
2ème étape : pétrir, pétrir, pétrir... je conseille de faire des pâtes à tous les "escaladeux" et "escaladeuses". Et oui, ce n'est pas aussi souple qu'une pâte à tarte cette fameuse pâte... il faut les mériter. Pour cela, il faut malaxer, pétrir, façonner un pâton bien élastique et compacte. (à conseiller aux futurs masseurs aussi?...).
4ème étape : ensuite, c'est un jeu de pliages. passer un premier pâton dans la machine (écartement max des deux rouleaux), la plier en deux la repasser en saupoudrant de farine au passage et répétez l'opération plusieurs fois (6 à 8). Ensuite il faut passer les pâtons entre les rouleaux de moins en moins écartés. Après, il faut la découper en tagliatelles, spaghettis, plaques pour des lasagnes,.... d'ailleurs, il faudrait noter cette bonne recette!
Pour les photos vertes : ajouter des épinards cuits et bien égouttés à la farine (250g d'épinards pour 500g de farine). Servies avec un pesto roquette-noix de cajoux et sauce fromage de chèvre il me semble.
Après avoir fait réchauffer la soupe, il s'est formé comme un "marécage" dans nos bols... en noir et blanc ça fait moins peur! Marrants ces épinards!
Ingrédients
A table !
Ingrédients
Les gourganes sont des fèves que l'on trouve principalement du côté de Charlevoix. Il doit y avoir des fèves similaires en France mais je ne saurai vous dire leur nom. Le cuisinier de la chambre d'hôte du Saguenay nous avait préparé un velouté de gourganes (excellent d'ailleurs) mais nous ne pouvions pas partir sans les cuisiner nous même lors d'une soirée cuisine! Pour faire simple et léger, nous avons tout simplement cuit les fèves dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuites, nous les avons refroidies à l'eau froide (pour qu'elles conservent leur couleur verte) puis débarassées de leur épaisse peau. Fleur de sel et petites herbes suffisent pour faire une entrée estivale bien sympathique!
Pendant que vous faites toutes vos petites boules... faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Une fois l'eau bouillante, plongez une poignée d'orecchiettes. Elles se déposeront au fond, ce qui est bien pratique car quand elles remontent c'est qu'elles sont cuites (surement plus vrai avec des orecchiettes au blé, prolongez la cuisson de quelques minutes avec la polenta, goutez si vous préférez!).
