Tagliatelles de poireau et coquilles St Jacques

Une envie soudaine de coquilles St Jacques...


Rien de plus simple pour les préparer qu'un peu de beurre chaud dans une poêle et une pincée de fleur de sel. Mais en accompagnement? Des poireaux coupés en longues longues lamelles, dégradées du blanc au vert foncé. Le tout à la vapeur, au dessus d'eau aux aromates (curcuma, herbes, sel, poivre) et c'est prêt. Oui mais : "et c'est tout ?". Ç c'est l'appel d'un ventre qui ne mange pas que des légumes... alors oui, on a aussi ajouté des nouilles de riz aux algues (sans gluten et un peu marin, parfait accord avec les coquilles!). Et voilà, un petit plat dernière minute parfait pour une soirée en amoureux!

Saumon gravlax et magret séché

En préparation de Noël, voici quelques petites recettes faciles à faire mais qu'il faut préparer à l'avance : le saumon gravlax et le magret de canard séché.

Saumon Gravlax

Petits filets pour le test!

J'ai toujours eu en mémoire le beau filet de saumon présenté à une fête de famille et fait maison! Une dizaine d'années plus tard, l'édition de l'épure me conquis et me fait redécouvrir cette recette dans son édition "10 façons de préparer le saumon". À quelques détails près, en voici la recette :

Préparez deux filets de saumon de 2,5 kg (avec la peau) : retirez les arrêtes et la peau du ventre puis incisez la peau pour que les sucs soient absorbés des deux côtés.

Frottez la partie chair avec un mélange sel/sucre : 70g de sel pour 30g de sucre. Laissez reposer 1 heure avant de reproduire l'opération. Donnez ensuite quelques tours de moulin à poivre et parsemez les chairs d'aneth frais. Placez le premier filet au fond d'un plat et recouvrez-le avec le second, chair contre chair. Posez un poids sur le saumon ainsi rangé, couvrez le plat et laissez-le dans le bas du frigo 3 à 4 jours en retournant les filets deux fois par jour. Ensuite, il faut congeler les filets (1 par sachet congélation).

Des cailloux de voyage en guise de poids...

1 jour avant la dégustation, sortez les filets et saupoudrez-les d'aneth frais. Découpez-les comme du saumon fumé!

Magrets séchés

J'ai déjà testé la recette il y a un an et ce fût un succès! alors, de passage à Toulouse j'ai acheté un beau magret pour renouveler l'opération et offrir ces beaux magrets à des invités au moment des fêtes.

(pas de photos...)

Ici aussi, la recette utilise du sel, du poivre et de la patience!

Frottez le magret avec du gros sel puis laissez-le recouvert de gros sel dans une boîte au fond du frigo. Au bout de 12h (une nuit), retirez le magret du sel, frottez-le avec un torchon propre et parsemez la chair avec du poivre. Roulez-les dans un torchon, placez le tout dans le bas du frigo et patientez 3 semaines minimum avant de déguster!

Novembre

Voici un petit florilège de recettes, décrites très succinctement mais qui peuvent donner des idées...

Tarte au épinards

- épinards frais
- 2 oeufs
- gruyère
- sel, graines d'aneth
- saumon fumé en morceaux
- fond de tarte



Bouillon de nouilles aux choux de Bruxelles et navets
- petits choux du jardin
- navets nouveaux
- nouilles de riz
- pistaches
- aromates
faire revenir les légunes dans une casserole huilée puis couvrir d'eau. Ajouter les pâtes en fin de cuisson et les pistaches au moment de servir.

Soupe de saumon à la mode finlandaise

La neige est là, il fait bien froid (enfin, 0°C...) il faut manger gras (de temps en temps). Je me suis souvenue de cette soupe que Martin nous avait préparé avec amour quand j'étais passée le voir à Helsinki. C'était Pâques mais j'étais contente d'avoir investi dans une belle polaire! Beau voyage donc, duquel j'ai rapporté le souvenir de cette soupe chaleureuse (après un blanc russe).


Ingrédients pour 3-4
* une belle darne de de saumon cru et une darne de saumon fumé (si vous en trouvez, classique dans les pays nordiques)
* 4 belles pommes de terre type charlotte
* 1 bel oignon (oui, tout est beau aujourd'hui!)
* thym, aneth, sel, poivre, laurier
* crème fraiche épaisse
et j'ai ajouté à cette recette
* 1 carotte
* des algues

Faites cuire les pommes de terre et l'oignon (+carotte) dans une casserole d'eau, accompagnés des aromates. Une fois le tout cuit, arrêtez le feu. Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir. Plongez alors les morceaux de saumon qui vont cuire dans ce bouillon (toujours hors du feu et juste quelques minutes!!!). Enfin, ajoutez la crème.

Pour les algues, je les ai acheté séchées et les ai fait cuire à part. À placer, chaudes, sur la table. Chacun pourra se servir à sa guise.

Lasagnes potiron, poireau, saumon

Encore de la citrouille... oui mais cette fois-ci, j'utilise le potiron. J'ai trouvé cette fabuleuse recette sur le blog Popotte Mania et je pense m'en être largement inspirée même si j'ai cuisiné mes lasagnes sans recette sous le nez!

Comme j'avais envie de lasagnes, mais que Tilou est le meilleur pour les lasagnes à la viande, il fallait trouver autre chose. Beaucoup de recettes végétariennes utilisent la ratatouille comme base, légumes d'été ... or nous sommes en automne. Va pour des lasagnes avec un cucurbitacé quelconque... mais ce n'est pas évident de trouver avec quoi marier le potiron! Poireau-saumon on connait, poireau - potiron ça fait une bonne soupe. Les 3 ça donne un résultat étonant!

Voici donc la bonne recette d'un soir d'automne à Compiègne! Compter pour 4 personnes, voire plus si petits estomacs!



Ingrédients
* 2 belles tranches de potiron (environ 300g...)
* 2 poireaux
* 2 morceaux de saumon (pas trop gros, j'en avais trop...)
* 1 belle carotte (facultatif)
* 1 boule de mozzarelle (facultatif à mon goût)
* crème fraiche
* gruyère râpé
* plaques de lasagnes (je ne vous mets pas les quantités car tout dépend de la taille de votre plat et blablabla...)
* gingembre frais (racine)
* aromates pour poisson
* sel, poivre, huile

Faites cuire à la vapeur le poireau et la carotte émincés ainsi que le saumon. Assaisonnez en début de cuisson (herbes, sel, poivre). Une fois cuits, déposez poireaux et carotte dans un saladier, "épluchez" le saumon et ajoutez les miettes de poisson aux légumes. Ajoutez de la crème : suffisamment pour que ça ne soit pas sec, pas de trop pour ne pas avoir une sauce (trop liquide).

Pour le potiron, découpez-le en morceaux puis faites-le cuire lui aussi à la vapeur. Une fois tendre, réduisez-le en purée et ajoutez du gingembre frais râpé à votre goût.

Réalisons les lasagnes. Beurrez le moule de votre choix puis déposez une première couche de plaques de lasagne. Alternez ensuite :
- poireau-carotte-saumon
- mozzarelle
- plaque de lasagnes
- purée de potiron-gingembre
- plaque de lasagnes
- poireau ...

Comme mon plat était à petits bord je n'ai pas fait beaucoup d'étages... Ou faut-il mettre moins de garniture entre chaque plaque? En tous cas c'était très bon comme ça!

Donc pour finir, du gruyère râpé sur la dernière couche qui est de la purée de potiron. Au four pendant 30 minutes à four préchauffé (200°C). Une petite salade avec et humm, un bon plat qui réchauffe!

Curry de crustacés

Plat principal de la soirée orangée, ce plat fait souvent l'unanimité. Mais attention il vous fait de la pâte de curry jaune et il n'est pas évident d'en trouver! Ici quelques épiceries en ont, en France les grandes grandes surface aussi mais dirigez-vous plutôt vers les épiciers qui ont souvent beaucoup plus de chose que vous ne l'imagineriez! Par contre ne confondez pas avec les sauces de curry toutes faites, la pâte de curry est épaisse et pimentée! D'ailleurs goutez avant pour savoir le degré d'épice de la pâte...


Pour 4 personnes

Ingrédients

* 2 casoupe de pâte de curry
* 1 cacafé de sucre roux
* 5 tomates mures
* 1 casoupe d'huile d'arachide
* 4 gousses d'ail écrasées
* 4 échalotes finement hachées
* 2 piments rouges (doux) hachés
* 60 cl de lait de coco
* 1 casoups de sauce poisson thaï
* 6 feuilles de citron vert (ou du thym citronné)
* 375 g de crevettes crues décortiquées
* 1 kg de moules fraiches
* feuilles de coriandre

Mélangez la pâte de curry aux tomates. Goutez et ajoutez progressivement la pâte de curry, on est souvent surpris ... trop tard le plus souvent!

Dans un wok, faites sauter l'ail, l'échalotte et les piments dans l'huile pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de curry aux tomates et laissez mojiter 3 minutes. Ensuite, incorporez le lait de coco et la sauce poisson, les feuilles de citron et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes. Enfin, ajouter crevettes et moules et retirez du feu une fois les moules ouvertes. Servez en saupoudrant de feuilles de coriandre ciselées.

Accompagnement : riz blanc et quinoa rouge!

Truite dans son sauna de patates

Petite préparation toute simple à partir de quelques pommes de terres, des herbes diverses et une truite pêchée par le tonton du coloc!

Pour deux personnes:

Faites précuire 6 moyennes pommes de terres coupées en rondelles dans l'eau bouillante ou à la vapeur.
Couper un oignon et une échalotte en petits morceau.
Les répartir au fond d'un petit plat à gratin.
Déposer une grosse Truite par dessus sans l'écailler.
Couvrir avec les pommes de terre autour de la truite.
Saupoudrer de gros sel, d'aneth et de ciboulette.
Fermer le plat avec du papier aluminium et enfourner pour 50 minutes à 200°.

Vous n'avez plus qu'à enlever délicatement la peau. Pour chaque personne, écarter la chair des arêtes, sur un coté du poisson.
C'est bon, et ca fait du bien de manger du bon poisson tout simple!

A servir avec un petit blanc léger comme on les aime!

Homard grillé au four

Cette semaine, pas vraiment de soirée cuisine mais la préparation du homard! Le mois de juin est la pleine saison des homards, alors il est moins cher que le reste de l'année (9$ la livre je crois). Beaucoup de restaurants proposent : "le festival du homard" (comme si il n'y avait pas suffisamment de festivals à Montréal) mais les prix tournent autour de 22-25$ pour les moins chers. Au final, nos petits homards friachement tués (par le poissonier) nous sont revenus à 17,5$ par personne, un peu plus en ajoutant une touche de riz et des poivrons poëllés. Très bon repas sur une terasse chouettement décorée par Julien et Thibault!



Ingrédients
* ½ homard par personne
* 1L de pain sec
* 1 oignon émincé
* 1-2 tomates
* du romarin

Demandez à votre poissonier de tuer les homards fraichement sortis de l'eau (je ne connais personne ici qui a réussi à le faire) et de vous les couper en deux. Videz-les vous-même pour récupérer le foie et le corail (si vous savez à quoi ça ressemble parce que moi non...).

Pendant qu'une personne s'amuse à briser les pinces de la bête, préparez la farce avec le foie et le corail (si vous les avez), la nie de pain sèche, la tomate concassée, l'oignon émincé très menu et un peu de jus de citron.

Disposez la farce dans la partie évidée du homard, huilez la chair et enfournez 25 min dans le four préchauffé à 400°F. Ne le laissez surtout pas trop cuire car sinon la chair sera élastique (nous c'était délicieux ;-) )

Présentez avec un peu de riz et des poivrons poêllés à l'ail.

Savourez!

Notre truc pour casser les pinces :

L'extincteur a bien évidemment été remis en place ensuite!

Tourte marine

Avec les restes de morue...
Recette à venir

Morue à la bonne fermière

La morue est un poisson qu'on trouve facilement au Québec. Après avoir longtemps attiré les normands et vendéens pour être péchée, elle a été menacée d'extinction (mais aucun lien entre les pécheurs européens et la pénurie, il faut approfondir l'histoire)... La revoici sur les étales à notre plus grand bonheur.

Ingrédients
* 235 ml de farine
* 7 ml de sel
* 7 ml de levure (chimique ou de boulanger à votre guise)
* 400 ml de lait
* 900 g de filets de morue
* sel, poivre, asaisonnement d'herbes
* huile (pour friture)
* paprika
* citron
* persil

Mélangez la farine, le sel et la levure et formez un puit. Versez le lait et incorporez-le doucement aux ingrédients solides. Vous devez obtenir une pâte à beignets lisse. Laissez-la reposer 2 h au frigo.
Pendant ce temps, découpez la morue en petits cubes, épongez-la puis assaisonnez-la avec les herbes choisies, el paprika, sel, poivre. Farinez-les cubes de poisson et réservez-les.
Une fois la pâte prête, faites chauffer l'huile. Elle doit être bien chaude au moment d'y plonger le poisson. Si ça ne crépite pas en y posant les beignets retirez-les aussitôt (sinon c'est vraiment loupé!). N'oubliez pas votre tablier!
Enrobez le poisson de pâte. Faites frire. Les beignets doivent être dorés.
Servez chauds!

Pain tomate-thon façon Christine

Chère Christine, ta si bonne recette est restée dans mes livres de cuisine en France... J'ai alors du trouver une recette et chercher dans ma mémoire pour pouvoir manger du pain de thon ce soir! J'espère qu'il sera aussi bon que le tien (pas sûr car ce qui était bon chez toi c'est aussi le contexte).

Pour 4 personnes

Ingrédients
* 6 tomates
* 1 oignon
* sel, poivre, thym, huile d'olive
* 3 oeufs
* crème fraiche entière juste pour le plaisir!
* 120g de thon égoutté (les petites boites)

Faire revenir les oignons dans un fond d'huile et laissez-les dorer. Enjoutez ensuite les tomates en fine lamelles. Laisser les légumes s'assécher.
Dans une saladier, battre les oeufs puis ajouter le thon émietté et les légumes refroidis (un peu). Assaisonnez (La crème est un assaisonnement...).
Huilez un plat à gratin ou un petit saladier en terre (le top) et enfournez à 350°F (180°C) pendant 40 minutes.

Mangez-le chaud ou froid selon vos préférences! Super plat vite fait qui fera le bonheur de tous en été comme en hiver!