Gâteau de savoie - variation

Petit retour sur le gâteau de savoie de mamie.

Rien de tel qu'un gâteau vite fait, sans beurre et tout simple. Tellement simple qu'il peut être agrémenté de divers ingrédients! Rapellez-vous, il y a quelques mois, je proposais de mettre les fruits dans la pâte avant cuisson ( ici ). Sauf que, après plusieurs tests, ce n'est pas toujours réussi. Alors cette fois-ci, autre solution, plutôt à la québécoise : préparation du gâteau nature et après cuisson, fourrage. Ici, de la confiture de clémentine (souvenir de Corse) et copeaux de chocolats!
Hummm

Haricots coco et sauce tomate

Ce soir, pas de grand tralala, on se regarde un film avec un petit plateau repas. Il faut utiliser nos conserves de l'été dernier (coulis de tomates maison). Papa Maman m'ont laissé plein de haricots blancs, il est temps de les manger. Après une journée de trempage (on les laisse barboter le matin et c'est prêt pour le soir, pratique!). Pour la cuisson, je vous laisse apprécier les commentaires des mes parents : "Il ne faut pas qu'il soient trop cuits sinon ils se décomposent" "oui mais pas assez cuits, ... bon".



Ingrédients
- un petit bol de haricots coco secs
- une petite conserve de coulis de tomate (250 mL)
- thym, sel (sauf si votre coulis est déjà salé)
et puis c'est tout

Cuire les haricots à l'eau (bouillante). Goûter au fil de la cuisson tout en installant le salon pour un petit film (choix du film, cablage ordinateur - chaine...). En fin de cuisson, remplacer l'eau par le coulis et laisser mijoter juste pour chauffer ce dernier.



Servir avec un peu de parmesan râpé!. Bon appétit

C'est le printemps (confiture de pissenlits)

L'an passé nous avons profité que la petite maison de Normandie soit libre pour se reposer ... et faire de la confiture de pissenlits. Ce n'était pas prévu, mais en arrivant, tous les champs étaient recouverts de fleurs jaunes. Alors, hop, en vélo avec les paniers et c'est parti pour la cueillette.

La confiture de pissenlits ressemble à un miel et peu avoir une texture très variable selon le temps de cuisson : de très liquide (parfait pour les confitures) à trop dur... plus difficile à tartiner... Ne pas oublier que pour réussir des confitures il faut du sucre, de l'acidité (citron ici) et une casserole à confiture en cuivre (réaction chimique indispensable)!

Ingrédients
- 250 g de fleurs (bien ouvertes mais sans blanc, éviter les champs avec pesticides...)
- 1,5 litres d'eau
- 2 oranges non traitées
- 750 g de sucre par litre de jus
- 1 citron non traité

Lavez les fleurs puis séchez-les avec un chiffon doux. Mettez-les sur le feu avec l'eau et les oranges en quartier pendant 1 heure.

Retirez les fleurs et les oranges et ajoutez le sucre (mesurez votre quantité de jus avant!) et le jus de citron et faites cuire pendant 1 heure. Attention, faire des essais au fil de la cuisson en déposant une cuillère de jus sucré dans une assiette. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous convient.

Nos confitures nous ont fait des petits diamants! Très chic pour des goûters entre amis!

Poule au cidre et pommes au four

Hum, un bon plat du dimanche pour réunir toute la famille et retrouver nos plats bien de chez nous. Moi, j'adore et mes convives aussi!


La poule au cidre

Depuis peu, maman refait vivre des plats d'antan. Pourquoi d'antan d'ailleurs, c'est tellement bon qu'on en cuisine pour toutes les occasions! Il faut du cidre mais ça, c'est pas difficile en Normandie! Si vous n'avez pas votre petit producteur à côté de chez vous, préférez un cidre brut et moins sucré (désolée mais je n'ai rien à vous conseiller...), sinon demandez-lui un cidre de l'année passée, plus vieux et donc un peu plus brut aussi. Ah, dernier détail : c'est un plat à préparer la veille!

Prenez sur votre marché un belle poule (et non coq ni poulet!) pour 4-5 personnes. Demandez à votre volailler de la découper un morceaux. Une fois chez vous, faites revenir les morceaux de poule dans un peu d'huile de céréale et du beurre, à feu vif. Quand les morceaux sont bien dorés retirez-les et réservez-les. Faites revenir coeur-foie-gésier à part dans la même graisse (ça cuit plus vite!). Faites ensuite suer un oignon (toujours dans la même cocotte) et ajoutez 2 cuillerées à soupe (plus ou moins... à vous de voir). Faites un roux. Versez ensuite une bouteille de cidre. Hummm, quelle bonne odeur, quel joli bruit! Puis, replacez les morceaux de poule et les abats dans la cocotte et menez à ébulltion. Placez ensuite la cocotte dans le four à 160°C pendant 2h. Retirez du feu et laissez dans un coin toute la nuit.

Le jour du bon repas, reprenez votre cocotte. Retirez les morceaux de poule en laissant les abats dans la sauce puis mixez-la : oignon-foie et co-jus forment une belle sauce lisse, fluide, épaisse suivant la quantité de farine que vous avez mis. Replacez la viande dans la cocotte et faite chauffer le plat au four comme la veille : 160°C pendant 1h minimum. Et là, c'est le moment de servir!


Les pommes au four

Pour faire un accompagnement léger, rien de tel que des petites pommes au four. Là, il faut prendre des bios car c'est plus joli avec la peau : couleur rosée (si pommes jaunes-rouges). Évidez les pommes, places-les dans un plat à gratin et saupoudrez-les de baies roses ou de genièvre. Enfournez avec un peu d'eau dans le fond du plat. Piquez pour vérifier la cuisson.


Petit truc pour les pommes au four : faites une incision sur "l'équateur" de la pomme pour ne pas qu'elle éclate à la cuisson.

Ramassons, cueillons les pommes !

C'est le moment des pommes (que les gens qui ne connaissent pas les saisons des fruits et légumes le notent!). Les pommes tombées sont utilisées pour de bonnes compotes ou en tartes tandis que les pommes cueillies sont rangées précieusement pour durer jusqu'au printemps prochain. Il fait grand beau, c'est vraiment agréable de prendre l'air et de voir tout ces beaux fruits. En plus avec une petite rosée, un délice pour prendre des photos. Tout le monde s'y est mis : Mathieu et Papa ont utilisé la machine pour ramasser les pommes à cidre, Pascale a ramassé quelques pommes de table (aidée de Anaïs?), et Tibo Papa et moi avons cueilli les pommes de table (avec Pinga qui est venue nous soutenir). La récolte est très bonne mais il fallait faire vite car elles tombent facilement. Voici quelques photos.

Petit jeu : Papa est caché quelque part, trouvez-le!

Note : bien sûr, les pommes ne sont traitées qu'avec amour et sans artifice!

Les sablés normands

Je viens de feuilleter un livre de recettes de petits gâteaux et oh malheur, les petits sablés normands n'y figurent pas! Il faut croire que la Bretagne a plus la cotte car ses sablés y figurent. Alors je vous donne la recette des sablés que faisait ma grand-mère! Oui, en ce moment je fais dans la cuisine de famille!


Ingrédients
* 250 g de farine
* 150 g de beurre mou
* 65 g de sucre en poudre
* 1 jaune d'œuf (+1 pour dorer les sablés)

Faites une pâte en mélangeant tous les ingrédients. Étalez la boule sur un plan de travail sur 1 centimètre. A l'aide d'emporte-pièces, formez des palets. Étalez le reste de pâte et répétez l'opération.
Posez vos palets sur une plaque allant au four. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau et enfournez 20-25 minutes à four "pas trop chaud".

Humm... pour accompagner un bon chocolat chaud au coin du feu!

La confiture de châtaignes

Si vous vous lancez dans cette recette prenez une journée entière! Je vous conseille de ramasser les châtaignes le matin, des les éplucher après le repas du midi et de poursuivre avec la confiture en fin de journée! Et réquisitionnez du monde : l'épluchage de châtaignes est loin d'être une partie de plaisir, croyez-moi.

Avant la recette, petit tour de ma campagne pour vous mettre dans l'ambiance automnale!












































































Ingrédients
* châtaignes fraichement ramassées
* sucre
* eau
* épice

Fendez les châtaignes puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les puis épluchez-les quand elles sont encore chaudes. Enlevez au maximum la petite peu mais ne vous embêtez pas avec ça car elles partiront plus tard.
Pesez vos châtaignes et préparez la même masse de sucre (un peu moins c'est bien aussi). Faites cuire les châtaignes dans l'eau bouillante si elles ne le sont pas assez puis réduisez-les en purée grossière.
Pendant ce temps, faites un sirop avec le sucre et de l'eau au petit goulé (vous trouverez bien la définition quelque part?).
Dans une bassine à confiture, mélangez la purée de châtaignes et le sirop de sucre. Faites bouillir 5 minutes puis passez une nouvelle-fois la purée : cette fois-ci la peau restera sur la grille du passe-légumes. Remettez la confiture sur le feu et laissez ébullitionner (!) pendant 15 minutes à bouillon moyen.
Mettez en pot et conservez-les dans une endroit approprié!

A déguster en tartines, avec un yaourt ou aggrémentez un gâteau au chocolat de cette confiture (recette à venir?).

Le gâteau de savoie de Mamie

Voici un gâteau léger, facile à faire et en plus qui plait à tout le monde! la recette vient de ma grand-mère alors c'est forcément la meilleure! Sur les photos vous verrez des fruits et du chocolat : j'en ai ajouté pour utiliser les mûres et les framboises du jardin et puis c'est bon! Par contre vous ne parviendrez pas à obtenir un gâteau avec les fruits en suspension car il est trop léger!



Ingrédients :
* 6 œufs
* 125 g de fécule de pomme de terre
* 250 g de sucre en poudre
* garniture au choix ou sucre vanillé (c'est tout aussi bon nature avec de la confiture!)

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre (et sucre vanillé). Faites blanchir le mélange. ajoutez la fécule de pomme de terre progressivement.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange jaune.
Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez une petite heure à four doux. (posez les fruit sur le dessus si vous le souhaitez).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Bon Appétit!

Soupe de cresson

J'ai oublié de vous parler du cresson! Pourtant, le panier du jardin en est rempli! Je n'ai pas de photos de la soupe mais imaginez un beau potage tout vert!

C'est tout simple à faire :

Prenez une botte de cresson (facile si vous l'achetez sur le marché mais moi je n'avais pas de bottes dans le jardin outre celles qui étaient à mes pieds... comprenez que j'ai une fois de plus fait cette recette à l'œil!), 3 pommes de terre (de taille correspondant à la quantité de cresson... ), un bel oignon.

Faites suer l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez le cresson lavé et épluché (enlevez uniquement les parties abîmées et gardez les tiges). Enfin versez les pommes de terre épluchées et en morceau. Recouvrez les légumes d'eau froide, sel et thym. Laissez sur le feu tant que les pommes de terre ne sont pas cuites.

Mixez le tout longtemps pour ne pas avoir de fils des tiges. Ajoutez au goût de la bonne crème fraiche épaisse du marché!

Le Jardin de Husson

Me voici rentrée... le retour à Lyon fut un choc un peu trop violent alors repos en Normandie. J'ai pu profiter du jardin (les deux prochaines recettes sont faites avec les bons produits du jardin). En cette saison que trouve-t-on? Des épinards, des choux, des salades, de la mâche (un peu), des betteraves, des radis (oui oui les derniers), des bettes à carde, les dernières mûres et framboises qui profitent du soleil de septembre et les tomates de serre de papa. Un bon panier!

La Teurgoule - un vrai dessert de normand !

Ce dessert est originaire de normandie, pays des Tichas. Son secret se transmet de grand-mère en mère, et de mère en fille... et de Ticha en Tilou !
Ce dessert aussi savoureux qu'il est simple à réaliser était cuit autrefois dans le four à pain du village encore chaud (le four, pas le village!). Les ingrédients – riz et cannelle – provenaient des butins capturé par les corsaires normands au XVIIe siècle.

L’origine du nom viendrait de « se tordre la goule » (la gueule) lorsqu’on mangeait ce dessert. Hé oui, c'est tellement bon qu'on ne peut même pas attendre que ca refroidisse!!

Ingrédients :
* 2L de Lait (entier, c'est meilleur car plus crémeux!)
* 1 verre de riz rond (un verre à whisky, pas plus!)
* 40 morceaux de sucre (ou ~240g de sucre le cas échéant, mais c'est mieux avec du sucre en morceaux)
* de la canelle en poudre

Préparation :
* Mettre tous les ingrédients dans un plat à Teurgoule! (soit un grand saladier en terre)
* Saupoudrer généreusement de canelle (mmmmh!)
* Mettre à four très doux pendant 6 heures (hé oui, il faut savoir être patient pour savourer!)

En attendant la fin de a cuisson, vous pouvez toujours chanter la chanson des mangeurs de teurgoule:

Pour s’emplir la goule

Il faut de la teurgoule

Il faut de la fallue itou

C’est cha qui fait bère un coup.

Bon Appétit, petits gourmands ! Et attention, c'est chaud!