Pain d'épice (Ticha)

Je prends quelques minutes pour mettre les recettes (enfin, certaines) sur le blog! Et oui, il y a eu la course des cadeaux de noël, les vacances, le rendu de projets, le démarrage de nouvelles activités, ... bref peu de temps pour cuisiner et encore moins pour vous faire partager nos découvertes. Aujourd'hui, je dépose la recette du pain d'épice, qui a bien plu à St Rémy! Avec un peu de retard donc, voici les ingrédients des saveurs de Noël...


Je conseille d'utiliser un miel corsé (le châtaignier fait très bien l'affaire) ce qui permettra de retrouver le bon gout du pain d'épice comme quand on était petits... en fait tout dépend comment votre maman le faisait! en tout cas, ce pain d'épices est très coloré. Concernant les épices, je goûte au fur et à mesure de la recette pour tester la quantité d'épices.

Pour ceux qui préfèrent les pain d'épices plus doux, que j'appelle pain au miel, il va falloir attendre la recette de Tilou (soyez bien patients...).

Ingrédients

- 325 g de miel de châtaignier
- 250 g de farine complète
- 8 g de levure chimique
- 50 g de poudre d'amande
- 9 g de bicarbonate
- 1 cas de plusieurs éopices (cardamome, canelle, anis étoilé, gingembre, clou de girofle, ...)
- un zeste d'orange haché et de citron
- 1 oeuf
- 150 g de lait
- 20 g de levure
- une pincée de sel

Porter à frémissement le miel avec le lait dans une casserole. À la première ébullition, retirer la casserole du feu.

Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande, le bicarbonate, les épices, les zestes et le sel dans un saladier. Le mélange terminé, creuser un puits et y verser le mélange chaud de miel et de lait au milieu. Incorporer ensuite l'œuf.

Beurrer un moule à pain d'épices (à cake), le remplir à moitié (ça va gonfler) puis glisser le moule au four, préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser le pain d'épices refroidir et déguster le lendemain!

Des pâtes, des pâtes, oui mais des pat'maison!

C'est la troisième fois, et pourtant je ne vous ai toujours pas parlé de nos expériences "pâtes" fraiches maison. Aujourd'hui, je me lance!

Depuis mon anniversaire, j'ai une magnifique machine à pâte toute brillante. Il y a toujours de la place dans une cuisine pour un nouvel ustensile, même dans une petite cuisine parisienne. Je l'attendais avec impatience ne sachant pas si faire des pâtes allait rimer avec joie ou patience... un peu des deux en fait.

Pour faire des pâtes (fraiches ou non, surtout maintenant que j'ai un beau séchoir à pâtes!!! merci Papa Maman), il faut peu d'ingrédients : 350g de farine et 2 gros œuf entiers pour faire une pâte à pâte de base. Après bien sur on peut les colorer, mais patience, j'y viendrai plus tard!

1ère étape : le début du mélange, tout va bien. Au début c'est l'euphorie de la première pâte à pâte, les oeufs se mélangent bien avec la farine, le puit sur la plan de travail est joli...

2ème étape : pétrir, pétrir, pétrir... je conseille de faire des pâtes à tous les "escaladeux" et "escaladeuses". Et oui, ce n'est pas aussi souple qu'une pâte à tarte cette fameuse pâte... il faut les mériter. Pour cela, il faut malaxer, pétrir, façonner un pâton bien élastique et compacte. (à conseiller aux futurs masseurs aussi?...).

3ème étape : un petit verre pour se reposer de l'heure de malaxage.... Attention, il ne faut pas laisser sécher la pâte. Si votre pause s'étend trop longtemps, couvrir la pâte!

4ème étape : ensuite, c'est un jeu de pliages. passer un premier pâton dans la machine (écartement max des deux rouleaux), la plier en deux la repasser en saupoudrant de farine au passage et répétez l'opération plusieurs fois (6 à 8). Ensuite il faut passer les pâtons entre les rouleaux de moins en moins écartés. Après, il faut la découper en tagliatelles, spaghettis, plaques pour des lasagnes,.... d'ailleurs, il faudrait noter cette bonne recette!

Pour les photos vertes : ajouter des épinards cuits et bien égouttés à la farine (250g d'épinards pour 500g de farine). Servies avec un pesto roquette-noix de cajoux et sauce fromage de chèvre il me semble.

Le grand test : ce week-end, j'ai servi la bonne poule au cidre avec des pâtes au sarrasin. La difficulté a été de doser les farines pour obtenir la bonne consistance... la farine de sarrasin a l'inconvénient de sécher vite... il faut faire vite (tout en malaxant longtemps...). Au final les proportions ... oups, il faut que Tibo les mette... Au final : pâtes appréciées, test validé!

Et vous, de quelles couleurs seront vos pâtes?

fondant au chocolat d'anniversaires

Le voici, le voilà.
Comme l'an passé, j'ai fait deux fois le même gâteau d'anniversaire : premier essai pour Tibo et second test pour Papa. Cette année, je suis restée dans le chocolat (mais plus simple que le feuilleté royal... car là, je travaille....) avec des fruits rouges au cœur. Je déconseille l'utilisation de fruits congelés dans les gâteaux, ou alors il faut qu'ils soient parfaitement décongelés. Des fruits frais, il n'y a rien de meilleur!
Pour Tibo, j'avais congelé le gâteau et il est resté très bon (je dirai même qu'il était meilleur que dimanche pour Papa, un peu trop cuit et avec les fameux fruits rouges congelés...). il faut juste ne pas oublier de sortir le gâteau du congélateur la veille du repas d'anniversaire.

la recette!

Faites fondre 300g de chocolat avec 250g de beurre ½ sel.
Pendant ce temps, battez 5 jaunes d'oeufs avec 55g de sucre et du sucre vanillé. Le mélange doit blanchir et s'épaissir. Verser ensuite le mélange beurre chocolat fondus. Homogénéisez et ajoutez ensuite la farine progressivement (150g?). Terminer avec l'ajout des 5 blancs en neige.

Préchauffez le four à température douce.

Versez l'appareil dans un moule beurré (en couronne pour moi) et insérez régulièrement des fruits rouges (mures et framboises pour moi, les framboises c'est très bon).

Pour les décorations, j'ai fait fondre 100g de chocolats dans les deux essais, que j'ai versé sur le gâteau froid. Ensuite, à vous de trouver la déco qui vous plaira. Pour tibo c'était de la pistache concassée avec des feuilles séchées (de pommier, de cognassier, de chêne, de chataigner...) et pour papa, des bisctuits concassés.

bon anniversaire!

Macarons, les premiers!

Depuis noël, Noémie me fait envie avec son beau livre des macarons et ses chouettes macarons fourrés qu'elle nous a apporté pour le réveillon. Du coup je me suis tournée vers mes blog culinaires préférés (beau à la louche et ... zut je ne retrouve pas le lien...) et je m'y suis mise avec un peu plus de sérieux que les autres fois. Du coup, je ne suis pas mécontente du premier essais.

je vous laisse seulement les photos car je n'ai pas la recette sous la main... J'ai du faire la recette de base et saupoudrer de pistaches en poudre!

Des oignons....

Nous habitons à côté de Barbès. Vous connaissez bien le fameux Tati, les magasins de robes de mariées, les tissus Reine et le marché St Pierre plus haut... et le fameux marché Barbès sous le métro! C'est un immense marché "pas cher" où indiens, marocains, tunisiens, africains, algériens, égyptiens, ... font leurs emplettes pour la semaine. Vu les quantités achetées j'imagine les grandes familles à nourrir et je comprends pourquoi ils viennent ici. Les prix sont vraiment imbattables mais il faut manger les fruits et les légumes dans la semaine. Cet été, nous en avons profité pour faire des bocaux de coulis de tomates (4e les 6kg) et des poivrons grillés (très peu chers aussi!).

Un jour, Tibo s'est chargé du ravitaillement Barbès pendant que je m'occupait d'autres courses. Que n'avais-je pas fait là... Après la cohue entre les panneaux publicitaires carref*** et les incitations à acheter n'importe quoi , les gens pressés et sans-gène, les rayons vides dès le matin (nous qui ne venons pas souvent...)... j'ai finalement été bien contente de découvrir le marché de Tibo pour rire un peu! Les figues fraiches se sont transformées en figues de Barbarie... les abricots en mangues et les oignons me direz-vous? N'étant pas chers, Tibo en a pris un sac, 1e pour les .... 4kg! Il a fallu les cuisiner et il nous en reste encore aujourd'hui, 3 mois plus tards...

Voici donc une tartine aux oignons pour écouler le stock!


Faire fondre les oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile. Je pense avoir mis des grains de coriandre écrasés, sel et poivre pour réhausser le goût. Laisser dorer.
Pendant ce temps, faites griller des bonnes tranches de pain puis frottez-les avec de l'ail.
Enfin, allez vous faire cuire un oeuf par tartine...
Déposez tout simplement les oignons sur la tartine, l'oeuf sur les oignons, du gruyère sur l'oeuf et deux minutes à dorer au four. Et hop devant un ptit film!

Que faire des fanes de carottes

Je me replonge dans mes photos et repense à toutes ces recettes non notées... heureusement que les clichés permettent d'immortaliser le plat! Voici deux petites recettes (ou plutôt idées de recettes vu le détail donné...) qui utilisent les fanes de carottes!

Soupe carotte - carottes
Faire une soupe classique avec des carottes et quelques pommes de terre pour épaissir la soupe, oignon pour le goût, épices pour relever...
à côté, préparez les fanes : épluchage, lavage, ... et faites-les cuire à l'eau comme des épinards sans oublier le sel.
Mixez chacune des deux soupes séparément. Un peu de crème peut être ajoutée à la soupe de fanes. Il ne faut pas mettre trop de soupe verte car le gout est fort mais à vous de voir.
Et voilà!
Risotto vert

Pour le lendemain, comme il va rester de la soupe verte, utilisez le bouillon de fanes pour faire un risotto. Prenez votre recette préférée et remplacez une partie du bouillon par la soupe verte. Personnellement, j'ajoute toujours du parmesan (mais c'est comme ca en Italie non?).

C'est l'automne...

Bonjour bonjour,

ça fait assez longtemps que ni l'un ni l'autre ne passons sur le blog pour vous laisser nos dernières recettes... pourtant il y en a plein en attente (salidou, pims' orange maison, pâtisson farci, tajine aux coings, pavés de saumons en croute d'épices, ...). en attendant, Tibo a soufllé ses 25 bougies hier (gâteau fondant au chocolat et fruits rouges)!


à tout bientôt pour la recette?...

Poulet aux pistaches et sauce à l'orange

Paris. Semaine. Un soir. Des invités. Des invités importants : Les parents de Tibo. Bon alors, il faut faire un bon repas pour marquer des points… mais rapide car on rentre tard… Je ne sais plus non plus où j’ai trouvé la recette, certainement sur un de mes blogs préférés… en tous cas c’est simple et bon! Pas de photos pour le moment... Marie les a gardées...

Ingrédients
* 4 blancs de poulet
* 4 oranges
* 4 pincées de sucre
* du gingembre râpé
* des pistaches vertes concassées
* huile, sel, poivre

Préparez tous les ingrédients avant de vous lancer dans la recette, comme ça vous pouvez la faire au dernier moment et tout restera chaud.
Lavez les oranges et découpez-en deux en rondelles. Pressez les deux autres et mettez le jus de côté.
Faites revenir les blancs de poulet recto-verso dans un peu d’huile d’olive. Salez-poivrez et réservez au chaud. Déglacez la sauteuse avec le jus d’orange pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez les pincées de sucre, le gingembre râpé et les rondelles d’orange : faites réduire le jus quelques minutes. Pendant ce temps, concassez les pistaches. Si le poulet a bien été conservé au chaud, servez en nappant de jus et de pistaches.
Hummm…

Muffin "Rose"

Des petits muffins testés pour notre crémaillère. Je ne sais pas trop d’où ils viennent. Bien sûr, l’association sucré et carottes-betteraves me fait penser aux carrot cake de Montréal … en plus j’ai chipé la recette dans un livre d’Élise qui me semble importé d’Amérique du nord… mais rien de moins sûr. En tous cas, c’est bon (moins rose que ce que je pensais… deuxième fournée en cours, je verrai bien!). (D’ailleurs merci Élise Guillaume et Noémie d’être des marmottes le matin, comme ça j’ai pu fouiner dans les bouquins de recettes!).


* 255g farine
* 80 g de petits flocons d’avoine
* 3 càc de levure
* 120 g de cassonade
* 40 g de noix concassées
* 40 g de raisins secs
* 1 zeste d’orange
* 4 càc de cannelle
* 1 càc de noix de muscade
* 1 càc de sel
* 5 œufs
* 120 ml d’huile de tournesol
* le jus d’une orange
* 200g de pommes râpées
* 150g de carottes râpées
* 50g de betteraves râpées
(prévoir du temps pour râper le tout… j’ai même fait le double de quantité la première fois pour que je puisse refaire la recette rapidement un autre jour!)

Mélangez les ingrédients secs (farine, levure, céréales, cassonade) avec les fruits secs. Bien homogénéiser le tout. Dans un autre saladier, battez les œufs et ajoutez l’huile et le jus d’orange. Homogénéisez avant d’incorporer les fruits/ légume râpés. Vous avez donc deux préparations : n’en faire qu’une mais sans trop mélanger cette fois-ci! Ne vous inquiétez pas des petites bulles de farine qui pourraient subsister, ça disparaitra à la cuisson!

Versez la pâte dans des moules à muffin et enfournez 20-25 minutes à four chaud (200°C). Saupoudrez de cassonade à la sortie du four.

Pause...

Bonjour bonjour,

Que le temps passe vite... voici maintenant 5 mois que le dernier message a été publié... L'hiver s'est ponctué de repos, recherche de boulot pour camille, puis signature du contrat, soirées entre amis, premier travail, recherche d'appartement... nous voici maintenant tous les deux installés dans Paris, à faire nos expériences culinaires ensemble, et avec nos amis parisiens! Chouette. Pas de recette pour aujourd'hui, juste un mot pour vous dire que des messages sont en attente... le hic? la mauvaise connexion de l'appart'!
A très bientôt
Les cuistots

Soupe de saumon à la mode finlandaise

La neige est là, il fait bien froid (enfin, 0°C...) il faut manger gras (de temps en temps). Je me suis souvenue de cette soupe que Martin nous avait préparé avec amour quand j'étais passée le voir à Helsinki. C'était Pâques mais j'étais contente d'avoir investi dans une belle polaire! Beau voyage donc, duquel j'ai rapporté le souvenir de cette soupe chaleureuse (après un blanc russe).


Ingrédients pour 3-4
* une belle darne de de saumon cru et une darne de saumon fumé (si vous en trouvez, classique dans les pays nordiques)
* 4 belles pommes de terre type charlotte
* 1 bel oignon (oui, tout est beau aujourd'hui!)
* thym, aneth, sel, poivre, laurier
* crème fraiche épaisse
et j'ai ajouté à cette recette
* 1 carotte
* des algues

Faites cuire les pommes de terre et l'oignon (+carotte) dans une casserole d'eau, accompagnés des aromates. Une fois le tout cuit, arrêtez le feu. Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir. Plongez alors les morceaux de saumon qui vont cuire dans ce bouillon (toujours hors du feu et juste quelques minutes!!!). Enfin, ajoutez la crème.

Pour les algues, je les ai acheté séchées et les ai fait cuire à part. À placer, chaudes, sur la table. Chacun pourra se servir à sa guise.

Tourte poulet-canard et compotée carottes-navets

Je teste pour la première fois la tourte. Elles m'ont tellement fait envie au Québec ... mais en été c'est pas super, maintenant c'est bon! Du coup j'ai feuilleté mon livre de recettes québécois... beaucoup de tourtes avec des pommes de terre... jamais de légumes... bon, du coup je vais m'en inspirer mais faire à ma sauce, que voici. Au passage, j'ai choisi du canard et du poulet pour ne pas acheter du porc carrefour avec les petits soucis du moment, et puis il n'y avait pas de porc bio. Et puis les cuisses ont une viande moins sèche que les filets! mais c'est long à découper!!!


Ingrédients pour 4
* une cuisse de canard
* deux cuisses de poulet
* 2 oignons
* farine et eau
* sel poivre thym laurier
* 2-3 carottes
* 1-2 navets

Retirez le gras du canard et faites en fondre une partie doucement dans une cocotte. Ajoutez ensuite les oignons émincés. Conservez le reste du gras pour la compotée de légumes.

Découpez le poulet et le canard en petits morceaux. Faites-les ensuite revenir avec les oignons. Lorsqu'ils sont bien dorés recouvrez d'eau et assaisonnez : sel, poivre, thym, laurier. (remplace un bouillon). Laissez 1h30-2h à petite ébullition.

Pendant ce temps, faites une pâte. La sablée allait bien mais je pense qu'une pâte un peu plus riche (brisée) ou même feuilletée serait mieux adaptée. Donc faites votre pâte préférée, faites-en deux boules : une pour le fond et la seconde pour recouvrir la tourte.

Surveillez la quantité d'eau dans votre cocotte de viande!

Vous avec aussi le temps de vous occuper des légumes. Détaillez les carottes et navets épluchés en fines lamelles. Faites-les dorer dans votre graisse de canard. Arrêtez le feu lorsqu'ils sont bien tendres.

La viande doit maintenant être cuite. Délayez un peu de farine dans une tasse d'eau et ajoutez-la à la cocotte. Ramenez à ébullition et faites réduire (plus de liquide, juste la viande en sauce).

Tapissez la pâte de la compotée de légumes et recouvrez de la viande et recouvrez avec la seconde pâte. Pincez les deux abaisses de pâte pour fermer la tourte. Badigeonnez de jaune d'oeuf, décorez avec le reste de la pâte (re-badigeonnez d'oeuf) et faites quelques incisions au couteau.

Enfournez à four préchauffé à 180°C. Sortez quand la tourte est dorée. Hummmmmmmmm! Avec des petites endives!

Tarte aux poireaux meringuée

Petit essai comme ça pour poursuivre le test des blancs en neige salés. La recette de base est simple : un poireau et un oignon posés crus (en morceaux bien entendu) sur la pâte brisée étalée (et piquée), recouverts d'un flan oeuf-lait-gruyère et bleu d'auvergne. Pour changer un peu, une meringue salée aux graines de moutarde. Enfourner le tout et laisser 30 minutes à four chaud. Ben c'est pas mauvais!


Ah je crois que j'avais aussi ajouté un reste de viande cuite... une bonne quiche fourre-tout!

Salade tiède de pommes de terre épinards

Repas rapide, ce midi j'ai fait avec ce que j'avais sous la main : des pommes de terre, des épinards, des endives. Je n'ai pas envie de purée et l'idée d'une salade tiède avait été évoquée il y a une semaine sans la concrétiser. Voici le moment venu!

Vinaigrette 1 cà café de moutarde en grain
1 cà soupe de vinaigre balsamique
3 cà soupe d'huile olive-arachide
sel poivre

La salade sans salade pour 2 amoureux 4 pommes de terre moyennes
quelques épinards
1 endive

Faites cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées et coupées en tranches épaisses. En fin de cuisson, ajoutez les épinards.

Pendant ce temps, faites la vinaigrette dans un saladier et ajoutez les endives en petits morceaux. (ça donne du croquant).

Arrêtez le feu un peu avant de servir pour ne pas avoir des légumes trop chauds. Au moment de passer à table, ajoutez les pommes de terre et les épinards aux endives.

À table!

Soupe d'épinards à la cardamome

Alors là, rien de plus simple. J'ai eu l'idée de cette soupe en découvrant les épinards achetés par Thibaut sur le marché : c'est la fin de la saison et donc ils sont bien verts et murs. Pas possible d'en faire une salade alors une soupe bien goutue! Mais que mettre avec? Pas envie de faire des courses alors j'ai fait avec ce que j'avais : pas des pommes de terre (repas du midi), tiens j'ai une carotte qui traine... mais sinon? Des épices? et c'est là qu'intervient la cardamome.


Pour 4-5 personnes
* un immense sac plastique remplit d'épinards
* un oignon
* de l'eau
* 4 graines de cardamome
* un bout de carotte (juste pour dire...)

Dans une cocotte, mettre les épinards, l'oignon et la carotte épluchés et en morceaux. Mettre de l'eau à mi-casserole puis laisser cuire. Les épinards cuisent vite et prennent de la place : ne soyez donc pas surpris de voir une soupe liquide ou alors mettez peu d'eau. Ajoutez les graines de cardamome (cassées pour libérer les aromes), du sel et du poivre.

En fin de cuisson, passez la soupe et servez avec des croutons maison.

Une bonne soupe légère et réchauffante! La cardamome relève la soupe et donne ce petit gôut de la soupe.

Après avoir fait réchauffer la soupe, il s'est formé comme un "marécage" dans nos bols... en noir et blanc ça fait moins peur! Marrants ces épinards!