Clafoutis aux fleurs de sureau

Je rentre d'un très chouette week-end surprise entre copines au fin fond de l'Ardèche ! Au programme que des petites chose que j'aime bien : petit tour de marché et pique-nique, dégustation de chocolat (enfin, ça c'est pour maintenant) et glace du bon chocolatier d'Aubenas, Farniente et plongeons à la piscine du gîte et défi cuisine, le tout entre copines (et entremêlé de papotages) !

Pour couronner le tout, j'ai eu droit au recettes testée et maîtrisées par les copines ! Les risottos préférés de Lili, l'évidemment  moelleux au chocolat d'Élise, les déclinaisons de macarons de Nono, les petits plats bios de Marie, le traditionnel kig ha farz de Cécilou, les croustillants sablés à la mimolette de Peggy, le soufflé glacé aux fraises d'Amélie, le clafoutis aux cerises rouges rouges de Nadège, le mystérieux fondant des neiges de Cilou, ... Et puis il y avait aussi le clafouti aux fleurs de sureau de Mathilde. C'est amusant car ces derniers temps nous avons fait pas mal de cueillettes et les bocaux de sucres de fleurs, alcool divers et variés et autres fleurs séchées emplissent l'appartement. Cette recette tombe donc à pic, car les sureaux donnent actuellement leur dernières fleurs !

Alors voici la première recette de mon livret unique, que j'ai faite dès mon retour auprès de mon doux (lui aussi a bien aimé ce cadeau !).

Ingrédients :
- 4 œufs
- 9 c à soupe de sucre
- 5 c. à soupe de farine
- 1/4 L lait
- 30g de beurre + beurre pour le plat
- 500g de cerises (entières)
- 3 poignées de fleurs de sureau (avec les tiges pour le moment)

La recette
. Préchauffer le four (Th 6... je n'ai pas de thermostat alors j'ai mis sur 180°C et ça donne un bon résultat. Tu confirmes Mathilde?) et faire fondre le beurre au bain-marie.
. Lavez les cerises et les fleurs de sureau en les passant rapidement sous l'eau pour ne pas enlever trop de pollen.
. Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et le sucre. Bien mélanger.
. Ajouter la farine puis le beurre fondu. Délayer enfin avec le lait.
. Beurrer le plat, disposer les cerises avec les fleurs de sureau et couvrir avec la pâte.
. Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
. Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.
=> les gourmands le mangeront chaud mais je conseille de le déguster plutôt le lendemain, en tous cas une fois refroidi ! 

Voilà, on a tout fini! Avec une petite tisane de montagnes de la Drôme ça passe tout seul. Le sureau se marie très bien avec les cerises. Merci encore pour la recette !

Galette des Rois et des Reines à la pistache

Janvier. Les galettes sont de sortie! Depuis quelques années je fais une galette frangipane à la pistache sur la base d'une recette de Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon. La recette a du succès : la cause à l'originalité, la précision de la recette décrite par un chef, le calva qui parfume la frangipane, ... ?

Je reste cependant fidèle à la galette viroise : brioche en couronne saupoudrée de sucre glace. Seulement, impossible de trouver la recette...

 

* Ingrédients *
- 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
Frangipane pistache
- 50g de poudre d'amandes
- 75g de poudre de pistache (voir un peu plus)
- 125g de beurre mou
- 125g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 cas de calva
Montage
- sucre en poudre vanillé
- cerises séchées ou congelées (ou fraîches si vous faîtes une galette en plein été...)
Finition
- 1 jaune d'oeuf
- sirop de canne (ou miel liquide ou sirop d'agave)
- 1 cac d'eau de fleur d'oranger

*** La recette ***

Bien avant de faire la galette : mettre les cerises à décongeler et le beurre à ramollir.

Pour la frangipane, il faut d'abord travailler le beurre mou avec un fouet afin de le ramollir encore un peu. Ajoutez ensuite la moitié du sucre, les œufs un à un et le reste du sucre en mélangeant bien entre chaque ajout. Le résultat devra être crémeux. Il faut ensuite réchauffer très peu de temps ce mélange au bain marie : 1min d'après la recette mais je vous conseille d'y aller doucement en fouettant énergiquement entre chaque passage au dessus de l'eau bouillante (de quelques secondes) car il ne faut surtout pas que le beurre fonde ! Ensuite fouettez bien pour uniformiser la pâte. Le résultat à obtenir : une pâte crémeuse qui se tient (surtout pas liquide). Ajoutez hors du feu les poudres d'amande et de pistache et le calva.

Étalez la première abaisse de pâte sur le plan de travail.Saupoudrez-la de sucre canillé et incrustez les grains au rouleau à pâtisserie. Dessiner ensuite un cercle centré sur la pâte à l'aide d'un moule ou tout autre ustensile de 18 cm de diamètre (pour moi une casserole). Déposez la frangipane sur l'ensemble de ce disque (assez épais), déposez les cerises sur le pourtour et insérez une fève! (ne pas oublier cette étape).

Humidifiez la pâte sur le pourtour avec un peu d'eau. Farinez la 2e pâte et déposez-la sur la première en appuyant sur le pourtour pour faire sortir l'air. Dessiner à nouveau un cercle à l'aide d'aun ustensile plus grand. Le disque devra laisser quelques centimètres entre la frangipane et le bord (diamètre 22cm dans ma recette). Découpez la pâte selon ce disque et appuyez bien sur le pourtour pour souder les deux pâtes (ne pas appuyer sur les bords à l'aide d'une fouchette sinon la pâte ne feuillettera pas à la cuisson -> bord).

Laissez la galette reposer au frais 30 minutes environ.

Retournez la galette et badigeonnez l'envers (qui est maintenant le dessus) de jaune d'oeuf battu. Remettre au frais 10 minutes et badigeonner à nouveau. Vous pouvez maintenant dessiner des arabesques ou tout ce que vous voulez avec la pointe d'un couteau. Piquez le milieu de la galette pour créer une ouverture.

Enfournez 35 à 40 minutes à 175°C. La galette doit être bien dorée.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre liquide et la fleur d'oranger. Lorsque la galette est cuite, badigeonner la avec ce sirop et enfourner à nouveau quelques secondes (à four éteint mais encore chaud).

Le Stollen !!! Enfin!

Oyez oyez gourmandes et gourmands!
Vous en avez rêvé la nuit, vous en avez bavé rien qu'en y pensant?
Voici enfin la recette du stollen que j'ai apprise par un de mes anciens colloc originiaire d'alsace! Rendons-lui grâce pour ce don!

Le Stollen est un pain alsacien aux fruits sec, typique de la période de noël, et idéal pour lutter contre les rigueurs de l'hiver. Quand j'était petit, on adorait même en manger avec un peu de beurre par dessus (ce qui est loin d'être indispensable, c'est déjà tellement bon nature!).

Pour préparer un bon stollen, il faut tout plein d'ingrédients.

En général, je commence par mélanger "les poudres" dans un grand saladier:

- 500g de Farine
- 1 sachet de levure Chimique
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de noisettes moulues

Ensuite, j'ajoute:
- 125 g de beurre en morceaux
                   et je l'émiette avec mes petites mains pour faire une sorte de sablage

Puis je fais un puit au milieu et j'y mets "les liants":
- 2 oeufs
- 250 g de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de rhum (ou de calvados pour les normands!)

incorporer le liant à la farine avec une grande cuillère en bois puis terminer le mélange en pétrissant à la main.

Enfin ajouter les "confettis":
- 50-100g de citronate en dés
- 125g de raisins secs de corinthe
- 125g de rasins secs sultanines

Pétrir bien le tout.
Former le stollen sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.

Mettre au four 1h15/1h30 à 165°C. (vérifier la cuisson en piquant le pain)


Après cuisson, badigeonner le stollen encore chaud de beurre (qui fondra immédiatement!).
Recouvrir de sucre glace.

Bon appétit les gourmands!
Demi-mûre

Le gâteau au chocolat mystère

J'aime bien cette recette de gâteau au chocolat pour plusieurs raisons :
- il peut être mangé par les personnes intolérantes au gluten car il n'y a pas de farine,
- il est plutôt léger car il n'y a pas de beurre,
- et comme il faut quand même faire un gâteau sans ces ingrédients ça permet de proposer un petit jeu aux gourmands pour trouver les ingrédients.

J'ai testé plusieurs fois la recette, ça vaut bien un bon moelleux au chocolat.

* Ingrédients
- 300 g de pois chiche cuits (ou autre légumineuse) (soit 100g de pois secs!)
- 100g de sucre de canne
- 2 œufs
- 200g de chocolat noir
- 150 ml de lait d'amande / soja /...
- un morceau de gingembre frais

Pour faire cette recette, il va falloir mixer les pois chiche afin d'obtenir une pâte de la même texture qu'un houmous. On peut alors ajouter un peu d'eau ou de lait de soja.
Préchauffer le four (thermostat 6).
Faire fondre le chocolat au bain maie avec les 150 ml de lait.
pendant ce temps, mélanger le sucre et les œufs dans un saladier. Le mélange doit être mousseux. Verser ensuite le chocolat fondu et les pois écrasés. Ajouter enfin le gingembre râpé (avec un presse ail c'est super!). Et enfourner dans un plat préalablement beurré, 30 minutes.
Le gâteau semblera gras  (mais en fait il ne l'est pas) et moelleux : c'est bon!
Laisser-le bien refroidir
Accompagné de quelques fruits, d'un sorbet, ... c'est encore un plat d'été qui traine!

Passage à London et l'île de Skye (en Écosse)

Bonjour,
les vacances sont maintenant terminées. Je profite d'un petit moment de pose pour vous faire part de quelques moments londoniens et écossais. D'ailleurs, si quelqu'un connait LA recette du Sticky Toffee Pudding nous sommes preneurs!!! L'été prochain, on essaiera de faire nous même de la panse de Brebis farcie!



... et la magnifique île de Skye!!!

Joues de boeuf à l'italienne

Nous avons découvert de très bonnes recettes italiennes dans un beau livre : Délices d'italie, authentiques recettes de terroir, par Loukie WERLE. J'ai donc décidé de me lancer dans la cuisine mijotée avec ma nouvelle cocotte le Creuset! En plus, les mijotés c'est simple, ça cuit tout seul et c'est bien bon!!!


J'ai un faible pour les joues de boeuf, de porc, de veau, ... en sauce au vin ou à la bière. C'est donc avec plaisir que j'ai appris à les cuisiner pour l'anniversaire d'une amie. Bien entendu, je vous conseille fortement d'aller chez un bon boucher qui vous orientera sur la durée exacte de cuisson qui correspond à vos morceaux.

Pour le côté italien, il est limité : la pancetta remplace le traditionnel lard pour graisser les légumes et la sauce tomate doit bien évidemment être faite dans la tradition italienne (à petit feu pendant longtemps).

Les ingrédients pour 6
- 6 bajoues de boeuf (environ 1,5kg)
- 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gros onions hachés
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 125g de pancetta coupée en petits dés
- 500 ml de vin rouge corsé (Shiraz ou cyrah en français)
- 500 ml de sauce tomate (maison?)

Préparez les joues de boeuf en les frottant dans du sel et du poivre concassé. Faites-les revenir ensuite dans la cocotte dans de l'huile à feu vif : il faut que les morceaux soient dorés sur toutes les faces (10 min environ). Réservez ensuite dans un plat.

Supprimez l'huile dans la marmite à l'exception de 2 cuillères à soupe dans lesquels vous ferez revenir les légumes et la pancetta pendant 8 min en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite le vin et la sauce tomate et portez à ébullition. Ajoutez alors les bajoues et laissez mijoter à feu très doux. Couvrez la cocotte.

Laissez mijoter le temps indiqué par votre boucher (entre 3h et 4h) : trop court, les morceaux seront durs, trop longtemps, les morceaux se détacheront trop facilement. La sauce peu sembler acide en début de cuisson mais s'adouciera au cours de la cuisson.

Vous pouvez servir avec une polenta crémeuse dans des assittes à soupe pour profiter de la sauce au vin.

Bon appétit!

Gâteau de savoie - variation

Petit retour sur le gâteau de savoie de mamie.

Rien de tel qu'un gâteau vite fait, sans beurre et tout simple. Tellement simple qu'il peut être agrémenté de divers ingrédients! Rapellez-vous, il y a quelques mois, je proposais de mettre les fruits dans la pâte avant cuisson ( ici ). Sauf que, après plusieurs tests, ce n'est pas toujours réussi. Alors cette fois-ci, autre solution, plutôt à la québécoise : préparation du gâteau nature et après cuisson, fourrage. Ici, de la confiture de clémentine (souvenir de Corse) et copeaux de chocolats!
Hummm

Tagliatelles de poireau et coquilles St Jacques

Une envie soudaine de coquilles St Jacques...


Rien de plus simple pour les préparer qu'un peu de beurre chaud dans une poêle et une pincée de fleur de sel. Mais en accompagnement? Des poireaux coupés en longues longues lamelles, dégradées du blanc au vert foncé. Le tout à la vapeur, au dessus d'eau aux aromates (curcuma, herbes, sel, poivre) et c'est prêt. Oui mais : "et c'est tout ?". Ç c'est l'appel d'un ventre qui ne mange pas que des légumes... alors oui, on a aussi ajouté des nouilles de riz aux algues (sans gluten et un peu marin, parfait accord avec les coquilles!). Et voilà, un petit plat dernière minute parfait pour une soirée en amoureux!

Compote et oreilles de lapin

Vive les croquants aux amandes!

Saumon gravlax et magret séché

En préparation de Noël, voici quelques petites recettes faciles à faire mais qu'il faut préparer à l'avance : le saumon gravlax et le magret de canard séché.

Saumon Gravlax

Petits filets pour le test!

J'ai toujours eu en mémoire le beau filet de saumon présenté à une fête de famille et fait maison! Une dizaine d'années plus tard, l'édition de l'épure me conquis et me fait redécouvrir cette recette dans son édition "10 façons de préparer le saumon". À quelques détails près, en voici la recette :

Préparez deux filets de saumon de 2,5 kg (avec la peau) : retirez les arrêtes et la peau du ventre puis incisez la peau pour que les sucs soient absorbés des deux côtés.

Frottez la partie chair avec un mélange sel/sucre : 70g de sel pour 30g de sucre. Laissez reposer 1 heure avant de reproduire l'opération. Donnez ensuite quelques tours de moulin à poivre et parsemez les chairs d'aneth frais. Placez le premier filet au fond d'un plat et recouvrez-le avec le second, chair contre chair. Posez un poids sur le saumon ainsi rangé, couvrez le plat et laissez-le dans le bas du frigo 3 à 4 jours en retournant les filets deux fois par jour. Ensuite, il faut congeler les filets (1 par sachet congélation).

Des cailloux de voyage en guise de poids...

1 jour avant la dégustation, sortez les filets et saupoudrez-les d'aneth frais. Découpez-les comme du saumon fumé!

Magrets séchés

J'ai déjà testé la recette il y a un an et ce fût un succès! alors, de passage à Toulouse j'ai acheté un beau magret pour renouveler l'opération et offrir ces beaux magrets à des invités au moment des fêtes.

(pas de photos...)

Ici aussi, la recette utilise du sel, du poivre et de la patience!

Frottez le magret avec du gros sel puis laissez-le recouvert de gros sel dans une boîte au fond du frigo. Au bout de 12h (une nuit), retirez le magret du sel, frottez-le avec un torchon propre et parsemez la chair avec du poivre. Roulez-les dans un torchon, placez le tout dans le bas du frigo et patientez 3 semaines minimum avant de déguster!

Filet mignon à l'ail des ours

Voici mes débuts avec cette plante qui me fascine depuis un an. L'ail des ours est un ail sauvage et il a choisi de pousser en très grande quantité sur le domaine où je travaille. Comme son nom l'indique, elle a goût d'ail et tout se mange : les feuilles (avant floraison), les boutons de fleurs et la racine (à récolter ponctuellement en automne). Si cette plante était en voie de disparition au Québec (panneaux le signalant partout) elle est bien présente dans nos sous-bois. J'en ai croisé autour du lac du Bourget il y a une semaine!

Hier c'était dimanche, j'avais ramassé des feuilles d'ail des ours jeudi soir (puis congelé) et je les ai utilisées pour faire un bon petit plat du dimanche (j'aime bien ces petites traditions quand on reste chez nous! d'accord c'est rare, et c'est d'autant plus appréciable!). Alors, hop, un tour chez le boucher d'à côté "un filet mignon de porc s'il vous plait, pour 4 personnes" et me voilà en cuisine.


Ingrédients (pour 4)
- Un filet mignon de porc (600g)
- une quinzaine de feuilles d'ail des ours fraiches
- deux cuillères à café de crème d'amande
- des amandes grossièrement concassées
- sel
- huile d'olive
- graines de sarrasin pour accompagner

Ah oui, c'est aussi la période test de différents produits achetés en magasin bio : les graines de sarrasin (que c'est bon! Merci Carole!) et la crème d'amande. D'après plusieurs recettes, la crème d'amande peut remplacer des crèmes laitières. Ici c'est pour le goût d'amande que je l'ai utilisée. Les grains de sarrasin se cuisent comme du riz et deviennent plus ou moins collant suivant le temps de cuisson : c'est tout simple et on a l'impression de manger des galettes bretonnes en grains!!!

Donc, prendre le filet mignon et l'ouvrir en deux avec un couteau s'il est épais. Déposer les feuilles entières le long de la coupure, tartiner la crème d'amande et saupoudrer d'amandes concassées. Refermer l'ouverture et ficeler le filet en rôti (pas de technique particulière à vous donner... au feeling mais je sais que certains sites ou livres de cuisine décrivent très bien l'opération).


Saisissez le rôti dans une cocotte napée d'un peu d'huille d'olive. Le rôti doit être doré sur toutes les faces. Déglacez rapidement à l'eau (je n'ai pas trouvé de technique miracle qui se marie avec la viande pour le moment). Replacer le rôti dans la cocotte, saler, ajouter des feuilles d'ail s'il vous en reste, couvrir et enfourner 30 minutes à four moyen (180 - 200°C).

Servir en tranches avec le jus de cuisson (attention à ne pas laisser trop d'eau après la phase déglacage!) et le sarrasin! Bon Appétit! à dimanche, ou plutôt lundi prochain pour le traditionnel repas de Pâques (à moins que je profite des quelques minutes pour publier d'autres recettes d'ici là... qui sait...).

Haricots coco et sauce tomate

Ce soir, pas de grand tralala, on se regarde un film avec un petit plateau repas. Il faut utiliser nos conserves de l'été dernier (coulis de tomates maison). Papa Maman m'ont laissé plein de haricots blancs, il est temps de les manger. Après une journée de trempage (on les laisse barboter le matin et c'est prêt pour le soir, pratique!). Pour la cuisson, je vous laisse apprécier les commentaires des mes parents : "Il ne faut pas qu'il soient trop cuits sinon ils se décomposent" "oui mais pas assez cuits, ... bon".



Ingrédients
- un petit bol de haricots coco secs
- une petite conserve de coulis de tomate (250 mL)
- thym, sel (sauf si votre coulis est déjà salé)
et puis c'est tout

Cuire les haricots à l'eau (bouillante). Goûter au fil de la cuisson tout en installant le salon pour un petit film (choix du film, cablage ordinateur - chaine...). En fin de cuisson, remplacer l'eau par le coulis et laisser mijoter juste pour chauffer ce dernier.



Servir avec un peu de parmesan râpé!. Bon appétit

C'est encore un peu l'hiver... (chocolat chaud)

En survolant mes photos (mes milliers de photos devrais-je dire) j'ai retrouvé cette photo prise en octobre 2008 et je ne pense pas vous l'avoir présentée auparavant! Il s'agit d'une recette extraite du livre "l'amour", dix façons de le préparer des éditions de l'épure (magnifique
collection de livres culinaires, je vous les conseille!!!).


Pour préserver leur droits, je ne vais pas publier la recette mais juste vous dire quelques petits trucs :
- utiliser du lait entier, voir fermier pour obtenir un chocolat chaud oncuteux!
- préférer le chocolat en tablette aux poudre pour accentuer cette onctuosité.
- la cardamome relève divinement cette boisson chaude!!! les épices sont à ajouter au moment où l'on fait refroidir le lait au chocolat, car oui, il faut laisser reposer le mélange avant de servir!

à préparer quand il faut froid, après une bonne balade, auprès du feu ... ou pour des gourmands car après ça, on a plus faim!

C'est le printemps (confiture de pissenlits)

L'an passé nous avons profité que la petite maison de Normandie soit libre pour se reposer ... et faire de la confiture de pissenlits. Ce n'était pas prévu, mais en arrivant, tous les champs étaient recouverts de fleurs jaunes. Alors, hop, en vélo avec les paniers et c'est parti pour la cueillette.

La confiture de pissenlits ressemble à un miel et peu avoir une texture très variable selon le temps de cuisson : de très liquide (parfait pour les confitures) à trop dur... plus difficile à tartiner... Ne pas oublier que pour réussir des confitures il faut du sucre, de l'acidité (citron ici) et une casserole à confiture en cuivre (réaction chimique indispensable)!

Ingrédients
- 250 g de fleurs (bien ouvertes mais sans blanc, éviter les champs avec pesticides...)
- 1,5 litres d'eau
- 2 oranges non traitées
- 750 g de sucre par litre de jus
- 1 citron non traité

Lavez les fleurs puis séchez-les avec un chiffon doux. Mettez-les sur le feu avec l'eau et les oranges en quartier pendant 1 heure.

Retirez les fleurs et les oranges et ajoutez le sucre (mesurez votre quantité de jus avant!) et le jus de citron et faites cuire pendant 1 heure. Attention, faire des essais au fil de la cuisson en déposant une cuillère de jus sucré dans une assiette. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous convient.

Nos confitures nous ont fait des petits diamants! Très chic pour des goûters entre amis!

Novembre

Voici un petit florilège de recettes, décrites très succinctement mais qui peuvent donner des idées...

Tarte au épinards

- épinards frais
- 2 oeufs
- gruyère
- sel, graines d'aneth
- saumon fumé en morceaux
- fond de tarte



Bouillon de nouilles aux choux de Bruxelles et navets
- petits choux du jardin
- navets nouveaux
- nouilles de riz
- pistaches
- aromates
faire revenir les légunes dans une casserole huilée puis couvrir d'eau. Ajouter les pâtes en fin de cuisson et les pistaches au moment de servir.